Является обязательным компонентом тканей организма, а наибольшая его концентрация определяется в костях и зубах. О проблеме избытка фосфатов в продуктах питания, чем это опасно для организма, а также многое другое о данном элементе читайте в статье.
Интересные факты о фосфоре
- был открыт в 1669 году алхимиком Х. Брандом, выделившим его путем выпаривания кристаллического осадка из урины;
- в костях и зубах содержится до 85 % элемента;
- не способен синтезироваться в организме: основной источник поступления - пищевой;
- потребность фосфора увеличивается при интенсивной физической нагрузке.
В каких продуктах содержится?
Молочные продукты (преимущественно сыр), яйца, мясо и субпродукты (особенно печень), желток куриных яиц, бобовые, рыба и чёрная икра, злаковые культуры, грецкие орехи и семечки, листовые зелёные овощи.
Учитывая, что фосфор содержится в большинстве продуктов, суточную потребность при сбалансированном питании адекватно способно обеспечить его должное поступление. Дефицит встречается при приеме лекарственных средств, понижающих кислотность желудочного сока (встречается редко). Более опасен избыток в организме, когда нарушается оптимальное соотношение с кальцием.
Биологическая роль в организме
1. Соединения фосфора вместе с витамином Д, а также кальцием играют главную роль в формировании костного скелета. В организме человека содержится около 1,5 кг фосфора: из них 1,4 кг приходится на кости (в виде фосфата кальция), оставшаяся часть - на мышцы и нервную ткань.
2. Входит в состав многих ферментов, принимающих непосредственное участие в обменных процессах (углеводном, жировом и белковом).
3. Участвует в образовании энергии, т.к. содержится в молекулах АТФ - основных универсальных источниках энергии, используемых клетками для обеспечения нормальной жизнедеятельности.
4. Обеспечивает нервно-мышечное сокращение совместно с кальцием.
5. Входит в состав ДНК и РНК в виде фосфатной группы нуклеотида, поэтому участвует в хранении и передаче генетической информации.
Особенности фосфорно-кальциевого обмена
В организме человека обязательно должно сохраняться соотношение кальция и фосфора как 2:1. При избытке последнего кальций выводится из организма и наоборот: если концентрация фосфора недостаточна, отмечается накопление кальция.
Что обеспечивает регуляцию обмена фосфора и кальция?
1. Витамин Д (кальцитриол). Основной эффект: повышение всасывания кальция и фосфора в кишечнике. За счет этого отмечается ↑ кальция и фосфора в сыворотке крови.
2. Паратгормон: ↓ концентрацию фосфора в сыворотке и ↑ кальций.
3. Кальцитонин: ↓ концентрацию кальция в сыворотке.
Причины дефицита фосфора (гипофосфатемия):
- нарушение кислотно-щелочного баланса крови (сдвиг в щелочную сторону);
- недостаточное поступление с продуктами питания;
- нарушение всасывания в кишечнике при мальабсорбции;
- повышенная концентрация кальция в крови (гиперкальциемия).
Как проявляется дефицит?
При медленно развивающемся дефиците может протекать незаметно, в тяжелых случаях развиваются выраженная мышечная слабость, расстройства ЦНС в виде заторможенности, сонливости, снижения концентрации внимания, а также моторная дисфункция с нарушением походки и координации движений.
Недостаток фосфора может привести к остеомаляции. Это системное заболевание костной ткани, в основе которого лежит снижение ее прочности (фосфоропеническая форма).
Причины избытка фосфора в организме (гиперфосфатемия):
- почечная недостаточность;
- гипопаратиреоз;
- передозировка витамина Д;
- тиреотоксикоз;
- акромегалия;
Основное негативное влияние избытка фосфора состоит в том, что при таком состоянии отмечается торможение всасывания кальция в кишечнике и стимулирование механизмов выведения его из организма. Кроме того, фосфаты способны связывать свободный кальций в нерастворимые комплексы, которые откладываются в мягких тканях и эндотелиальных клетках сосудистой стенки.
В ответ на увеличенную концентрацию фосфора развивается вторичная гиперплазия ткани околощитовидных желез с усиленной выработкой ПТГ и развитием клинической картины гиперпаратиреоза.
Проблема повсеместного добавления фосфора в пищевые продукты
Фосфаты в виде регуляторов кислотности и стабилизаторов широко используются в пищевой промышленности и добавляются во многие продукты, особенно много их содержится в полуфабрикатах. Их даже разрешено добавлять в детское питание.
Фосфаты сдвигают равновесие между кальцием и фосфором в пользу последнего. А если учесть, что человек мало употребляет тех же молочных продуктов, являющихся источником кальция, то ситуация усугубляется ещё и постепенно развивающимся дефицитом кальция.
Рано или поздно это приведет к нарушению фосфорно-кальциевого обмена в виде остеопороза, который в настоящее время имеет тенденцию к омоложению.
Что думаете обо всем этом? Стараетесь ли ограничивать полуфабрикаты и фастфуды? И как относитесь к молочным продуктам? Можете писать в комментариях. Всем спасибо за внимание и до скорых встреч.