Захотелось продолжить начатую тему. После службы в армии, я продолжил учёбу в Университете. И на уроках иностранного языка от нас требовали переводы из иностранной прессы, о чём я упоминал в своей заметке "Истории из жизни: Английский язык - все стадии его рядом со мной от начала и до настоящего времени". Основным для меня стал журнал "Time", но в киосках "Союзпечати" в середине 80-х появилось довольно много различных зарубежных журналов. Одним из купленных мной был австралийский журнал "Новые идеи" ("New Idea"). Я пытался переводить статьи из него, но быстро отказался от этого, поскольку австралийский вариант английского языка сохранил много архаичных черт, и перевод каждой фразы стал требовать пользования словарём энциклопедического формата. А вообще - это был журнал для домохозяек - жизнь звёзд кино и музыки, отдых, мода, кухня, рукоделия и т.п. И рецепты, конечно. Их я тоже рассматривал и переводил - просто из интереса - многие компоненты на то время мне были вообще не известны. И вот рецепт какого-то варенья от местной знаменитости сопровождался фотографией её кладовки, где на полочке стояло 5 - 6 красивых банок с различными заготовками. 5 - 6 !!!! И она этим хвалилась! Это же не наш подход!
Сразу укажу, что все фотографии в этой заметке сделаны в различное время - год на год не приходится, но все личные.
Как я уже упоминал, заготовки в нашей семье были всегда. Да, сейчас даже в нашем, не очень спокойном регионе, всё есть круглогодично, о чём в моём детстве можно было только мечтать. И при желании можно приготовить блюдо из кабачков зимой или что-либо подобное. Но, не хочется - есть в сезонных овощах, особенно грунтовых что-то особое. А если ещё со своего огорода - натуральное!
Да, мы живём своём доме в сельской местности. И часть овощей выращиваем сами. А значит, выращенный урожай нужно максимально сохранить. В течении жизни меняются вкусовые предпочтения и рецепты, и о некоторых общих вопросах я сейчас расскажу. Как я упоминал - после перехода с бочек на 3-х литровые банки поменялся и ассортимент. Традиционные соления были доступны в любом овощном магазине, и в нашей семье появились овощи в различных маринадах, консервированные салаты, какие-то комбинированные варения. В семье моей жены было практически то-же самое, с добавлением квашенной капусты с большим количеством мочёных яблок.
После переезда в Светлодарск, со временем мы также начали процесс домашнего консервирования. Начинали с варенья - хотелось ребёнку сладкого обеспечить. А когда появился первый огород - сохранение урожая посредством консервации вышло на первый план. Были опробованы десятки рецептов из книг, журналов, просто по рекомендациям знакомых, пока не выбрали то, что нам подходит. И то, периодически приходится корректировать - что то по соображением здоровья - вроде "баклажанов по-грузински" или других блюд из баклажанов, маринованных огурцов и т.п., а что-то по личным предпочтениям. В какое-то время было усиленное потребление икры из кабачков (два пожилых человека (тесть и тёща) с ограниченным количеством зубов очень её любили) привело к тому, что мы выполнили лозунг "по ведру кабачковой икры на каждого члена профсоюза". Сейчас мы её не делаем - только небольшое количество соте из кабачков. А лидером стало лечо - сладкий перец в томате (в нашем случае предпочтительно сорта полуострая ратунда) - в 2024 году мы перевыполнили прошлый лозунг в 1,5 раза. Правда сейчас консервируем готовое соте из вигны - китайской стручковой фасоли - ранее мы её просто морозили.
Немного о пользе морозильной камеры в доме. Да, в экстремальных условиях длительного отсутствия электричества, вроде 2022 года, это не актуально. Пришлось всё, что мы вырастили - переработать. Вся клубника ушла на вино, как и все ягоды (вроде смородины и йошты), а весь урожай с огорода мы перерабатывали на уличной дровяной печи, которую пришлось сделать. Лечо, томатный морс, томатный сок, помидоры и огурцы в банках - реализовано всё. Большинство ягода - на вино. А сейчас мы практически все ягоды просто морозим, а также часть овощей для использования в зимнее время. Много клубники в виде морса в пластиковых бутылках, которые с удовольствием потребляются.
Теперь об объёмах. Со временем, мы перешли на меньшие объёмы консервации - по количеству едоков. В настоящее время 3-х литровые банки используются только для томатного сока для лечо следующего года. Для всё остальной консервации - не более 2 литров. Лечо, например - только в полулитровые - открыл и съел.
Я не знаю, как живут в больших городах и вообще в других регионах России. Все мои друзья и знакомые консервацией занимаются. При наличии любых овощей в магазинах. Даже при отсутствии дач и огородов - не то что полив - обстрелы не редкость. Традиция ли это или способ выживания - не мне рассуждать. Я для себя выбрал - это моё. А вы?