САЛО: ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ИЛИ ВРЕДЕН ПОПУЛЯРНЫЙ ПРОДУКТ

Всем привет друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ.

Сало – продукт, окутанный множеством мифов и легенд. Для одних это вредный и калорийный продукт, для других – настоящий деликатес и кладезь полезных веществ. Споры о его пользе и вреде ведутся уже не одно столетие, а любители сала продолжают наслаждаться им в самых разных видах: соленом, жареном, копченом и даже в виде смальца.

Сало — это жир животного происхождения, который накапливается в организме в качестве резерва. На протяжении многих веков люди используют его в пищу.

История сала уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о нем встречаются еще в источниках Древнего Рима, где куски свежего сала засаливали и хранили в мраморных емкостях. Славяне также издавна ценили этот продукт, о чем свидетельствуют записи в “Домострое” XVI века. Но кто же на самом деле придумал сало, и откуда пошла традиция его употребления?

В этой статье мы разберемся, в чем же заключается секрет популярности сала, какие полезные свойства оно имеет и почему, несмотря на высокую калорийность, диетологи иногда рекомендуют включать его в рацион.

ИСТОРИЯ САЛА

Итальяное сало Лардо. Изображение взято с сайта https://i0.wp.com/mytravelintuscany.com/wp-content/uploads/2017/05/Lardo-di-Colonnata_cover.jpg?fit=1024%2C512&ssl=1

В древнеармянских источниках VII века, описывающих пиршество хазарского хана, впервые встречается упоминание о продукте, который мы сегодня знаем как сало.

В своей книге «О государстве Русском» английский историк и путешественник Джайлс Флетчер, описывая Россию 1591 года, упоминает о том, что в то время в стране производилось большое количество сала, которое активно экспортировалось за границу.

В сохранившихся античных документах Древнего Рима, датируемых III тысячелетием до нашей эры, можно найти первые упоминания о сале как о ценном продукте. Это неудивительно, ведь сало — очень питательно, и идеально подходит для людей, занятых тяжёлым физическим трудом. Именно такой труд выполняли работники в римских каменоломнях. Они перекусывали небольшими кусочками сала «Лардо» — сорта сала, обработанного морской солью и чесноком. Это придавало им сил и помогало сохранять энергию. Благодаря хорошей засолке сало не портилось так быстро, как мясо.

КАКИЕ СТРАНЫ ЛЮБЯТ САЛО?

Изображение взято с сайта https://a.d-cd.net/f27d80es-1920.jpg

В народе издавна сложились стереотипы, что сало является национальным блюдом Украины, но, на удивление, по статистике за последние годы это совсем не так. И наши Китайские друзья уже распробовали это блюдо так, что уплетают уже по больше, чем кто-либо на планете.

1. Китай
   Китай занимает лидирующую позицию по потреблению сала, съедая около 40 килограммов сала в год на душу населения. Китайцы используют сало в самых разных блюдах, от традиционной кухни до современных кулинарных экспериментов.
2. Белоруссия
   Белорусы потребляют около 38 килограммов сала в год. Этот продукт является важной частью белорусской культуры и часто подается на стол как во время праздников, так и в повседневной жизни.
3. Россия
   Россияне потребляют около 30 килограммов сала в год. Сало в России популярно благодаря своей доступности и универсальности в кулинарии. Его часто едят соленым, жареным или используют в различных закусках.
4. Украина
   Хотя сало считается национальным продуктом Украины, в последние годы потребление этого продукта находится на минимальном уровне. Среднестатистический украинец съедает около 15 килограммов сала в год. Это связано с высокими ценами на сало, которые сделали его менее доступным для большинства населения.

И думаю, ни для кого не будет новостью, что сало не едят вообще мусульманские страны, а также:

1. Страны Ближнего Востока
   В таких странах, как Саудовская Аравия, ОАЭ, и Кувейт, свинина и, соответственно, сало практически не употребляются в пищу из-за религиозных запретов. Ислам запрещает употребление свинины и продуктов из нее, что делает сало неприемлемым в их культуре.
2. Индия
   Индийская кухня также избегает использования сала из-за культурных и религиозных предпочтений. Вегетарианство является важной частью многих индийских традиций, и свинина, как и продукты из нее, не входят в рацион большинства индийцев.
3. Индонезия
   В Индонезии, несмотря на разнообразие кухонь, свинина и сало не являются популярными. Это связано с культурными и религиозными традициями, где предпочтение отдается другим видам мяса и морепродуктам.

ПОЛЬЗА И ВРЕД САЛА

Изображение взято с сайта https://mig.pics/uploads/posts/2020-02/1581015094_1-p-salo-s-myasom-i-chesnokom-1.jpg

Польза сала

1. Источник энергии:
   Сало является высококалорийным продуктом, что делает его отличным источником энергии. Оно содержит около 700-800 ккал на 100 граммов, что позволяет быстро восполнять энергетические запасы организма.
2. Витамины и минералы:
   Сало содержит витамины A, D, E и K, которые играют важную роль в поддержании здоровья кожи, зрения, иммунной системы и костей. Также в нем присутствуют важные минералы, такие как селен, цинк и железо.
3. Здоровые жиры:
   Сало содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые могут способствовать улучшению здоровья сердца. Эти жиры помогают снижать уровень “плохого” холестерина (LDL) и повышать уровень “хорошего” (HDL).
4. Антиоксиданты:
   Сало содержит небольшое количество антиоксидантов, таких как витамин E, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами.
5. Согревающий эффект:
   В холодное время года сало может служить отличным источником тепла, так как оно долго переваривается и дает длительное ощущение сытости и тепла.

Вред сала

1. Высокое содержание жиров:
   Сало очень богато жирами, что может привести к увеличению веса при чрезмерном употреблении. Особенно это касается людей с предрасположенностью к ожирению или тех, кто следит за своим весом.
2. Высокий холестерин:
   Сало содержит большое количество холестерина, что может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное потребление сала может повысить уровень холестерина в крови, что увеличивает риск атеросклероза и других заболеваний сердца.
3. Риск пищевых отравлений:
   Если сало приготовлено неправильно или хранится в неподходящих условиях, оно может стать источником пищевых отравлений. Сало должно храниться в холодильнике и быть хорошо просоленным, чтобы избежать роста бактерий.
4. Аллергии:
   Как и любой продукт, сало может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Симптомы могут включать зуд, крапивницу, одышку и в редких случаях анафилактический шок.
5. Высокое содержание натрия:
   Соленое сало содержит большое количество натрия, что может привести к повышению артериального давления у людей, чувствительных к соли. Это особенно важно учитывать людям с гипертонией.

Сало имеет как свои преимущества, так и недостатки. Умеренное потребление сала может принести пользу благодаря его питательным веществам и энергетической ценности. Однако, важно помнить о возможных рисках, связанных с высоким содержанием жиров и холестерина, а также соблюдать правила хранения и приготовления, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изображение взято с сайта https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/3137181/pub_601196bf20625351f7fe8579_6014078e123cc8767c366648/scale_1200

Существует несколько основных видов сала, которые различаются по способу приготовления и текстуре:

1. Свежее сало
   Это необработанное сало, которое часто используется для засолки или копчения. Оно имеет нейтральный вкус и мягкую текстуру.
2. Соленое сало
   Один из самых популярных видов сала. Его натирают солью и специями, что придает ему характерный вкус и аромат.
3. Копченое сало
   Сало, подвергнутое процессу копчения, что придает ему насыщенный вкус и аромат дыма.
4. Вареное сало
   Сало, сваренное в воде или на пару с добавлением специй и приправ. Оно имеет более мягкую текстуру по сравнению с другими видами.
5. Запеченное сало
   Сало, приготовленное в духовке до хрустящей корочки. Часто используется для бутербродов и закусок.

Способы приготовления сала

Классический рецепт засолки сала

Ингредиенты:

• Свежее свиное сало — 1 кг
• Крупная морская соль — 100 г
• Черный перец горошком — 5 г
• Сахар — 5 г
• Чеснок — 2-3 зубчика

Способ приготовления:

1. Подготовьте сало, удалите кожу и лишний жир.
2. Смешайте морскую соль, черный перец, натертый чеснок и сахар.
3. Натрите этой смесью обе стороны сала.
4. Положите сало в плотно закрывающийся контейнер или пакет для замораживания.
5. Оставьте сало в холодильнике на 7-10 дней, переворачивая его каждый день.
6. После этого сало можно использовать для приготовления блюд или просто нарезать и подавать к столу. Если на ваш вкус сало получилось слишком соленое, перед употреблением положите его в холодную воду на пару часов.

Копченое сало

Ингредиенты:

• Сало — 800 г
• Соль — 80 г
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Кориандр — 1/2 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Щепа ольховая — 30 г

Способ приготовления:

1. Замочите щепу: положите ее на полчаса в миску с водой.
2. Обмотайте сало бечевкой или суровой ниткой и подвесьте сало на крестовину.
3. Установите крестовину в коптильню.
4. Подготовьте коптильню к работе согласно инструкции к вашей модели.
5. Включите плиту на максимальную мощность. Доведите температуру до 80 градусов (проверить температуру

Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали эту статью до конца. Буду рад, если вы подпишитесь на мой канал. И ознакомитесь с другими подборками канала. Так же пишите в комментариях, едите ли вы сало и почему оно вам нравится?

Переходите в подборки:

Ознакомьтесь также с другими материалами:

Подписывайтесь на другие соцсети:
ВК
YOUTUBE
TELEGRAM
RUTUBE

Финансовая Поддержка Канала:
ВАЖЕН КАЖДЫЙ РУБЛЬ