Всем привет друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ.
Россия – это огромная многонациональная страна, на территории которой проживают представители более 190 народов. Каждый из них имеет свои уникальные культурные традиции, в том числе и кулинарные. Русская кухня – одна из самых богатых и разнообразных в мире. Она формировалась на протяжении веков под влиянием различных исторических событий, климатических условий и культурных традиций соседних народов.
В этой статье мы расскажем о традиционных русских блюдах, которые стали неотъемлемой частью нашей культуры. Мы познакомим вас с историей их появления, особенностями приготовления и подачи.
1. ПЕЛЬМЕНИ
Пельмени — одно из самых известных и любимых блюд русской кухни. Это небольшие изделия из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, которые отваривают в кипящей воде. Пельмени имеют круглую форму и напоминают ухо, что отражено в их названии: слово «пельмени» происходит от пермских слов «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб).
История пельменей
Точное происхождение пельменей неизвестно, но считается, что они были заимствованы русскими жителями Прикамья, Урала и Сибири у финно-угорских народов. Со временем пельмени стали популярным блюдом во всей России и даже за её пределами.
Пельмени были удобным блюдом для охотников и путешественников, так как их можно было легко приготовить в походных условиях. Они также стали символом русской зимы и новогодних праздников.
Рецепт пельменей
Для приготовления пельменей вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Мясо (говядина, свинина, курица) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
- Просейте муку в большую миску, сделайте в центре углубление.
- Смешайте воду с солью и влейте в углубление.
- Замесите тесто, оберните его плёнкой и оставьте на 30 минут.
- Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком.
- Добавьте в фарш соль и перец, хорошо перемешайте.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 5 см.
- Положите в центр каждого кружочка немного фарша и защипните края, формируя пельмени.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль.
- Опустите пельмени в кипящую воду и варите 5–7 минут до готовности.
- Подавайте пельмени со сметаной, маслом или уксусом.
Пельмени можно хранить в морозильной камере и готовить по мере необходимости. Они отлично сочетаются с различными соусами и приправами, что делает их универсальным блюдом для любого стола.
2. ЩИ
Щи — это одно из самых известных и популярных блюд русской кухни. Это суп, приготовленный на основе капусты, который может иметь различные вариации в зависимости от региона и личных предпочтений.
История щей
Точная история происхождения щей неизвестна, но считается, что они появились ещё в IX–X веках, когда на Руси начали выращивать капусту. Щи быстро стали одним из самых любимых и распространённых блюд среди русских людей. Они готовились в каждой семье и были основным блюдом на столе.
Щи были не только вкусным, но и полезным блюдом. Они содержали много витаминов и минералов, а также были достаточно сытными. Это делало их идеальным выбором для ежедневного рациона.
Рецепт щей
Существует множество рецептов щей, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Мясо (говядина, свинина, курица) — 500 г
Капуста белокочанная — 500 г
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томат-паста — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Соль — по вкусу
Сметана (для подачи) — по вкусу
Приготовление:
- Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1–1,5 часа.
- Пока варится мясо, подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте, картофель, морковь и лук нарежьте кубиками.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте томат-пасту и тушите ещё 2–3 минуты.
- Когда мясо сварится, достаньте его из бульона и нарежьте на кусочки. Бульон процедите.
- В бульон положите капусту и картофель, варите 15–20 минут.
- Добавьте зажарку, мясо, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите ещё 5–7 минут.
- Дайте щам настояться под крышкой 15–20 минут.
- Подавайте щи со сметаной и зеленью.
Щи можно готовить на мясном или овощном бульоне, с добавлением различных овощей и специй. Это позволяет каждому найти свой любимый вариант этого блюда.
3. УХА
Уха — это одно из самых известных и любимых блюд русской кухни. Это суп, приготовленный из свежей рыбы, который может иметь различные вариации в зависимости от региона и личных предпочтений.
История ухи
Точная история происхождения ухи неизвестна, но считается, что она появилась ещё в древности, когда русские люди начали ловить рыбу в реках и озёрах. Уха быстро стала одним из самых популярных и любимых блюд среди рыбаков и крестьян. Она готовилась из доступной рыбы и была простым и сытным блюдом.
Со временем уха стала более разнообразной и изысканной. В неё начали добавлять различные специи и травы, а также подавать с пирогами и другими закусками. Это сделало уху не только вкусным, но и красивым блюдом, которое стало символом русской кухни.
Рецепт ухи
Существует множество рецептов ухи, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Рыба свежая (лосось, судак, окунь) — 1 кг
Вода — 2 л
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Соль — по вкусу
Укроп свежий — для подачи
Приготовление:
- Рыбу промойте, очистите от чешуи и внутренностей. Отделите филе от костей.
- Кости, голову и плавники залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 30–40 минут.
- Готовый бульон процедите.
- Филе рыбы нарежьте на кусочки.
- В бульоне отварите нарезанный кубиками картофель, морковь и сельдерей.
- Через 15 минут добавьте нарезанное филе рыбы, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите ещё 10–15 минут.
- Готовую уху снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
- Подавайте уху горячей, посыпав свежим укропом.
Уху можно готовить из разных видов рыбы, добавляя различные специи и травы. Это позволяет каждому найти свой любимый вариант этого блюда.
4. КУРНИК
Курник — это пирог с многослойной начинкой из курицы, грибов, риса и яиц. Курник может иметь различную форму и размер, но всегда остаётся символом гостеприимства и щедрости.
История курника
Точная история происхождения курника неизвестна, но считается, что он появился ещё в древности, когда русские люди начали печь пироги с разнообразными начинками. Курник быстро стал одним из самых популярных и любимых пирогов среди всех слоёв населения. Он готовился на праздники и торжества, а также был угощением для дорогих гостей.
Со временем курник стал более разнообразным и изысканным. В него начали добавлять различные специи и травы, а также украшать фигурками из теста. Это сделало курник не только вкусным, но и красивым блюдом, которое стало символом русской кухни.
Рецепт курника
Существует множество рецептов курника, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Тесто дрожжевое — 1 кг
Курица (филе) — 500 г
Грибы шампиньоны — 300 г
Рис отварной — 1 стакан
Яйца варёные — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт.
Молоко (для смазывания) — 1 ст. л.
Приготовление:
- Приготовьте дрожжевое тесто по вашему любимому рецепту.
- Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
- Грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте грибы, обжаривайте до испарения жидкости.
- Добавьте куриное филе, обжаривайте до готовности.
- Яйца очистите и нарежьте кубиками.
- Смешайте рис, яйца и курицу с грибами, посолите и поперчите.
- Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в круг, выложите в смазанную маслом форму, сформируйте бортики.
- Выложите на тесто начинку, сверху положите кусочки сливочного масла.
- Вторую часть теста раскатайте, выложите поверх начинки, соедините края.
- Сделайте в центре отверстие для выхода пара.
- Смажьте пирог желтком, смешанным с молоком.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.
Курник можно подавать горячим или холодным. Он отлично сочетается со сметаной или соусом на основе майонеза.
5. ОКРОШКА
Окрошка — это холодный суп, приготовленный на квасе или кефире, с добавлением свежих овощей, зелени и мясных продуктов. Окрошка может иметь различные вариации в зависимости от региона и личных предпочтений.
История окрошки
Считается, что она появилась ещё в древности, когда русские люди начали смешивать остатки пищи с квасом или сывороткой. Окрошка быстро стала одним из самых популярных и любимых блюд среди всех слоёв населения. Она готовилась летом, когда было жарко, и помогала освежиться и утолить голод.
Со временем окрошка стала более разнообразной и изысканной. В неё начали добавлять различные овощи, зелень, мясные продукты и специи. Это сделало окрошку не только вкусным, но и полезным блюдом, которое стало символом русской кухни.
Рецепт окрошки
Существует множество рецептов окрошки, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Квас хлебный — 1 л
Картофель — 4 шт.
Огурцы свежие — 3 шт.
Колбаса варёная — 200 г
Яйца куриные — 4 шт.
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Лук зелёный — 1 пучок
Сметана — 4 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Картофель вымойте, отварите в мундире до готовности, охладите и очистите.
- Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите.
- Зелень вымойте и обсушите.
- Огурцы вымойте и нарежьте кубиками.
- Колбасу нарежьте кубиками.
- Картофель нарежьте кубиками.
- Яйца нарежьте кубиками.
- Зелень измельчите.
- В большой миске смешайте огурцы, колбасу, картофель, яйца и зелень.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте сметану и горчицу, перемешайте.
- Залейте квасом и ещё раз перемешайте.
- Поставьте окрошку в холодильник на 30 минут.
Окрошку можно подавать со льдом и украсить зеленью. Она отлично сочетается с чёрным хлебом и чесноком.
6. КУЛЕБЯКА
Кулебяка — это закрытый пирог с многослойной начинкой. Кулебяка может иметь различные вариации в зависимости от региона и личных предпочтений.
История кулебяки
Кулебяка быстро стала одним из самых популярных и любимых блюд среди всех слоёв населения. Она готовилась на праздники и торжества, а также была угощением для дорогих гостей.
Со временем кулебяка стала более разнообразной и изысканной. В неё начали добавлять различные начинки, такие как рыба, мясо, грибы, овощи и даже каши. Это сделало кулебяку не только вкусным, но и сытным блюдом, которое стало символом русской кухни.
Рецепт кулебяки
Существует множество рецептов кулебяки, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Тесто дрожжевое — 1 кг
Филе рыбы (лосось, судак, окунь) — 500 г
Грибы шампиньоны — 300 г
Рис отварной — 1 стакан
Яйца варёные — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт.
Молоко (для смазывания) — 1 ст. л.
Приготовление:
- Приготовьте дрожжевое тесто по вашему любимому рецепту.
- Филе рыбы промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
- Грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте грибы, обжаривайте до испарения жидкости.
- Добавьте рыбное филе, обжаривайте до готовности.
- Яйца очистите и нарежьте кубиками.
- Смешайте рис, яйца и рыбу с грибами, посолите и поперчите.
- Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в круг, выложите в смазанную маслом форму, сформируйте бортики.
- Выложите на тесто начинку, сверху положите кусочки сливочного масла.
- Вторую часть теста раскатайте, выложите поверх начинки, соедините края.
- Сделайте в центре отверстие для выхода пара.
- Смажьте пирог желтком, смешанным с молоком.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.
Кулебяку можно подавать горячей или холодной.
7. СОЛЯНКА
Солянка — это густой суп, который готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. В состав солянки обязательно входят солёные огурцы, томатная паста, маслины или оливки, а также лимон. Солянка может иметь различные вариации в зависимости от региона и личных предпочтений.
История солянки
Солянка быстро стала одним из самых популярных и любимых блюд среди всех слоёв населения. Она готовилась на праздники и торжества, а также была угощением для дорогих гостей.
Со временем солянка стала более разнообразной и изысканной. В неё начали добавлять различные мясные продукты, грибы, каперсы, а также специи и травы. Это сделало солянку не только вкусным, но и сытным блюдом, которое стало символом русской кухни.
Рецепт солянки
Существует множество рецептов солянки, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Мясо (говядина, свинина, курица) — 500 г
Сосиски — 4 шт.
Колбаса копчёная — 200 г
Огурцы солёные — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Маслины или оливки — 1 банка
Лимон — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Сметана (для подачи) — по вкусу
Приготовление:
- Мясо промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности.
- Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте кубиками.
- Сосиски и колбасу нарежьте соломкой.
- Лук очистите и нарежьте кубиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2–3 минуты.
- Огурцы нарежьте соломкой.
- В бульон добавьте мясо, сосиски, колбасу, лук с томатной пастой и огурцы. Варите 10–15 минут.
- Добавьте маслины или оливки, соль и перец. Варите ещё 5 минут.
- При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона и сметану.
8. БЛИНЫ
Блины — это тонкие круглые лепёшки из жидкого теста, которые выпекаются на сковороде. Блины могут быть сладкими или солёными, с различными начинками или без них. Блины являются одним из самых популярных и любимых блюд русской кухни, а так же других народов.
История блинов
Блины быстро стали одним из самых популярных и любимых блюд среди всех слоёв населения. Они готовились на праздники и торжества, а также были угощением для дорогих гостей.
Со временем блины стали более разнообразными и изысканными. В них начали добавлять различные начинки, такие как творог, сметана, икра, мёд, варенье и другие. Это сделало блины не только вкусным, но и сытным блюдом, которое стало символом русской кухни.
Рецепт блинов
Существует множество рецептов блинов, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Мука пшеничная — 2 стакана
Молоко — 1 литр
Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Яйца взбить с сахаром и солью.
- Добавить молоко и муку, тщательно перемешать до однородной массы.
- Влить растительное масло, ещё раз перемешать.
- Разогреть сковороду, смазать её растительным маслом.
- Налить на сковороду немного теста, распределить его по всей поверхности сковороды.
- Жарить блин с одной стороны до золотистого цвета, затем перевернуть и жарить с другой стороны.
- Повторить шаги 5–6 для всех блинов.
Блины можно подавать горячими или холодными. Они отлично сочетаются со сметаной, мёдом, вареньем или икрой.
9. БЕФСТРОГАНОВ
Бефстроганов — это блюдо из мелко нарезанных кусочков говядины, тушёных в сметанном соусе. Оно отличается нежным вкусом и ароматом, а также простотой приготовления. Бефстроганов может подаваться как самостоятельное блюдо или с гарниром.
История бефстроганова
Точная история происхождения бефстроганова неизвестна, но существует несколько версий его создания. Одна из них гласит, что блюдо было создано французским поваром Андре Дюпоном для графа Александра Григорьевича Строганова. Граф был известным меценатом и покровителем искусств, а также большим ценителем вкусной еды.
По другой версии, бефстроганов был создан одним из поваров графа Строганова для удобства графа, у которого к старости выпали зубы. Блюдо представляло собой мелко нарезанное мясо, которое было удобно есть без использования ножа.
Как бы то ни было, бефстроганов быстро стал популярным блюдом и получил широкое распространение в России и за её пределами.
Рецепт бефстроганова
Существует множество рецептов бефстроганова, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Говядина (филейная часть, тонкий край, кострец) — 500 г
Сметана — 200 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Говядину вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить говядину, обжарить до румяной корочки.
- Добавить муку, перемешать и обжарить ещё 2–3 минуты.
- Добавить сметану и томатную пасту, перемешать.
- Тушить на медленном огне под крышкой 15–20 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Подавать горячим с любым гарниром.
Бефстроганов можно подавать с картофельным пюре, рисом, макаронами или овощами. Он отлично сочетается с салатами из свежих овощей и зеленью.
10. ПРЯНИК
Пряник — это сладкое мучное изделие, которое изготавливается из специального пряничного теста с добавлением мёда, сахара, патоки, различных пряностей и специй. Пряники могут быть разной формы, размера и вкуса, но все они имеют характерный аромат и вкус благодаря использованию пряностей.
История пряника
Точная история происхождения пряников неизвестна, но считается, что они появились ещё в древности. Они готовились на праздники и торжества, а также были угощением для дорогих гостей.
Со временем пряники стали более разнообразными и изысканными. В них начали добавлять различные начинки, такие как варенье, орехи, сухофрукты, а также украшать глазурью и различными узорами. Это сделало пряники не только вкусным, но и красивым лакомством, которое стало символом русской кухни.
Рецепт пряников
Существует множество рецептов пряников, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Мука пшеничная — 500 г
Мёд — 250 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.
Сода — 1 ч. л.
Пряности (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон) — по вкусу
Глазурь (сахарная пудра, белок куриного яйца) — для украшения
Приготовление:
- Мёд, сахар и масло растопить на водяной бане до однородности.
- Снять с огня, добавить пряности и соду, перемешать.
- Дать смеси остыть до комнатной температуры.
- Добавить яйца, перемешать.
- Постепенно добавить муку, замесить тесто.
- Тесто разделить на несколько частей, раскатать каждую часть в пласт толщиной около 1 см.
- С помощью формочек вырезать пряники.
- Выложить пряники на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
- Готовые пряники остудить.
- Приготовить глазурь: взбить белок с сахарной пудрой до получения густой массы.
- Украсить пряники глазурью.
Пряники можно подавать как самостоятельное лакомство или с чаем, кофе, молоком. Они отлично сочетаются с другими сладостями и десертами.
11. КУЛИЧ
Кулич — это сладкий сдобный хлеб, который пекут на Пасху. Он имеет цилиндрическую форму и украшен глазурью и кондитерской посыпкой. Кулич является одним из главных символов Пасхи и олицетворяет собой тело Христа.
История кулича
Кулич быстро стал одним из самых популярных и любимых блюд на Пасху. Его готовили в каждой семье, а также приносили в церковь для освящения.
Со временем кулич стал более разнообразным и изысканным. В него начали добавлять различные начинки, такие как изюм, цукаты, орехи, а также украшать глазурью и кондитерской посыпкой. Это сделало кулич не только вкусным, но и красивым блюдом, которое стало символом Пасхи.
Рецепт кулича
Существует множество рецептов куличей, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Мука пшеничная — 1 кг
Молоко — 300 мл
Яйца куриные — 6 шт.
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 300 г
Дрожжи сухие — 15 г
Ванилин — 1 пакетик
Изюм — 200 г
Цукаты — 100 г
Глазурь (белок куриного яйца, сахарная пудра) — для украшения
Приготовление:
- Молоко подогреть до тёплого состояния, растворить в нём дрожжи.
- Добавить 500 г муки, перемешать и поставить в тёплое место на 30 минут.
- Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.
- Желтки растереть с сахаром и ванилином.
- Добавить желтки с сахаром в опару, перемешать.
- Растопить сливочное масло, добавить его в тесто, перемешать.
- Постепенно добавить оставшуюся муку, замесить тесто.
- Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.
- Изюм промыть и обсушить.
- Добавить в тесто изюм и цукаты, перемешать.
- Формы для куличей смазать маслом, заполнить их тестом на 1/3 объёма.
- Поставить формы в тёплое место на 30 минут.
- Выпекать куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа.
- Готовые куличи остудить.
- Приготовить глазурь: взбить белки с сахарной пудрой до получения густой массы.
- Украсить куличи глазурью.
Куличи можно подавать как самостоятельное блюдо или с чаем, кофе, молоком. Они отлично сочетаются с другими сладостями и десертами.
12. ОЛИВЬЕ
Оливье — это популярный салат, который состоит из варёных овощей (картофеля, моркови, яиц), колбасы или мяса, зелёного горошка, огурцов (свежих или маринованных) и майонеза. Оливье часто украшают зеленью и подают в качестве основного блюда на праздничном столе.
История оливье
Салат оливье был изобретён в конце XIX века французским поваром Люсьеном Оливье, который работал в московском ресторане «Эрмитаж». Оливье хотел создать новое блюдо, которое бы отличалось от традиционных русских салатов и имело оригинальный вкус.
Первоначально оливье готовился из рябчиков, раковых шеек, каперсов, оливок и других экзотических ингредиентов. Однако после революции 1917 года многие продукты стали недоступны, и рецепт оливье пришлось изменить. Вместо рябчиков стали использовать варёную колбасу или курицу, а раковые шейки заменили зелёным горошком.
В советское время оливье стал одним из самых популярных салатов. Его готовили на праздники и в обычные дни. Оливье стал символом советского застолья и неотъемлемой частью русской культуры.
Рецепт оливье
Существует множество рецептов оливье, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Картофель — 4 штуки
Морковь — 1 штука
Яйца — 4 штуки
Колбаса варёная — 300 грамм
Огурцы маринованные — 4 штуки
Горошек зелёный консервированный — 1 банка
Майонез — 3–4 столовые ложки
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Картофель и морковь отварить до готовности, остудить и очистить.
- Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
- Колбасу, картофель, морковь и яйца нарезать кубиками.
- Маринованные огурцы также нарезать кубиками.
- Зелёный горошек слить жидкость.
- Все ингредиенты смешать в большой миске.
- Добавить майонез, соль и перец по вкусу.
- Хорошо перемешать.
- Украсить зеленью.
Оливье можно подавать как самостоятельное блюдо или с хлебом. Салат хорошо сочетается с другими блюдами и напитками.
13. МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Мясо по-французски — это популярное блюдо, которое представляет собой слои мяса, картофеля, лука и сыра, запечённые под соусом бешамель или майонезом. Оно отличается нежным вкусом и ароматом, а также простотой приготовления. Мясо по-французски может подаваться как самостоятельное блюдо или с гарниром.
История мяса по-французски
Точная история происхождения мяса по-французски неизвестна, но существует несколько версий его создания. Одна из них гласит, что блюдо было создано французским поваром Урбеном Дюбуа для графа Алексея Федоровича Орлова, племянника знаменитого фаворита Екатерины II Григория Орлова. Для графа было впервые приготовлено телятина под соусом бешамель с добавлением сыра. Приготовленное блюдо получило название «телятина Орлов», или же на французский манер veau Orloff.
Первоначально блюдо представляло собой французскую запеканку из телятины, картофеля, грибов и лука, запечённых под соусом бешамель с добавлением сыра. Надо сказать, что такой характер блюда (продукты, запечённые под белым соусом, с сырной корочкой) был очень востребован как в дореволюционной кухне, так и в советскую эпоху.
Со временем рецепт претерпел изменения. Во-первых, исчезли грибы. Во-вторых, сложный соус бешамель с добавлением сыра начали заменять сметаной, сливками, а чаще — майонезом. Сыр уже не вмешивали в соус, а посыпали им блюдо сверху. Так оно приобретало аппетитную корочку. Изменилась и основа. Вместо телячьей отбивной под картофель стали класть говядину или свинину. Иногда в ход шло даже рубленое мясо. Блюдо изменило название, стало мясом по-французски.
Рецепт мяса по-французски
Существует множество рецептов мяса по-французски, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Мясо (телятина, говядина, свинина) — 500 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 3 штуки
Сыр твёрдый — 200 г
Майонез — 200 г
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле.
- Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 2 мм.
- Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
- Мясо выложить в форму для запекания или на противень с высокими бортиками. Противень предварительно смазать небольшим количеством масла.
- Разложить на мясе картофель. Посолить и поперчить немного.
- Сверху положить жареный лук.
- Всё залить майонезом.
- Посыпать толстым слоем тёртого сыра.
- Запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности картофеля.
14. ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
Пожарские котлеты — это рубленые котлеты из куриного мяса, панированные в сухарях из белого хлеба. Они отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Пожарские котлеты являются одним из самых известных и любимых блюд русской кухни.
История пожарских котлет
Пожарские котлеты получили своё название в честь трактира и гостиницы «Пожарская», которые находились в городе Торжок Тверской губернии. По одной из версий, котлеты были созданы в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем трактира. Однако более распространена версия о том, что котлеты были созданы женой Евдокима, Дарьей Пожарской.
Дарья Пожарская была известна своим кулинарным талантом. Она готовила котлеты из куриного мяса, которое было особенно нежным и сочным. Котлеты панировались в сухарях из белого хлеба и обжаривались на топлёном масле. Они пользовались большой популярностью у посетителей трактира и гостиницы.
Со временем рецепт пожарских котлет распространился по всей России. Они стали одним из самых известных и любимых блюд русской кухни.
Рецепт пожарских котлет
Существует множество рецептов пожарских котлет, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Куриное филе — 500 г
Белый хлеб — 100 г
Сливки — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Репчатый лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе пропустить через мясорубку или порубить в кухонном комбайне.
- Замочить белый хлеб в сливках, затем отжать и добавить к фаршу.
- Добавить растопленное сливочное масло, сливки, мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук, соль и перец.
- Тщательно вымесить фарш, сформировать овальные котлеты.
- Обвалять котлеты в панировочных сухарях.
- Обжарить котлеты на топлёном масле до золотистой корочки.
- Довести котлеты до готовности в духовке.
Пожарские котлеты можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо. Они идеально подходят для праздничного стола или обычного ужина.
15. КОТЛЕТА ПО - КИЕВСКИ
Котлеты по-киевски — это блюдо русской и украинской кухни, представляющее собой панированное куриное филе с кусочком сливочного масла внутри. Котлеты имеют эллипсоидную форму и жарятся во фритюре. Подаются на гренке или крутоне.
История котлет по-киевски
В. В. Похлёбкин утверждает, что котлеты по-киевски были придуманы в 1912 году в Санкт-Петербурге. Их называли «новомихайловскими» в честь Михайловского дворца, расположенного рядом.
П. П. Александрова-Игнатьева объясняла происхождение этого блюда и его названия похожим образом. По её словам, котлеты были названы «новомихайловскими», потому что впервые их приготовили в Санкт-Петербурге, в клубе сельских хозяев, который находился на Михайловской улице. Согласно её рецепту, котлеты были рублеными и представляли собой более нежный вариант пожарских котлет.
В Киеве куриные котлеты с маслом внутри стали готовить в 1918 году, но тогда они не пользовались популярностью. В 1947 году их приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа после подписания мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Затем это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски» и стало стандартным для всех ресторанов системы «Интурист».
В Волгограде котлеты по-киевски приобрели популярность как уличная еда и считаются неофициальным гастрономическим символом города. Так, что можно утверждать, что котлеты по-киевски исконно русское блюдо.
Рецепт котлет по-киевски
Существует множество рецептов котлет по-киевски, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Куриное филе — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Укроп — 5 веточек
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Мука — 50 г
Растительное масло — для жарки
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Размягчённое сливочное масло смешать с мелко нарезанным укропом, солью и перцем.
- Сформировать из масла небольшие колбаски и убрать их в морозилку на 5–10 минут.
- Куриное филе вымыть и обсушить. Большое филе разрезать вдоль, чтобы получился тонкий пласт. Малое филе оставить для начинки.
- Отбить большое филе через пищевую плёнку.
- На середину большого филе выложить малое филе, а на него — застывшую колбаску из масла.
- Свернуть филе так, чтобы начинка оказалась внутри.
- Взбить яйца с солью и перцем.
- Обвалять котлеты сначала в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях.
- Повторить процедуру ещё раз.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты до золотистой корочки.
- Переложить котлеты в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Котлеты по-киевски можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо. Они идеально подходят для праздничного стола или обычного ужина.
16. РАССОЛЬНИК
Рассольник — это густой суп, который готовится на мясном бульоне с добавлением солёных огурцов, перловой крупы и различных специй. Он имеет кисловатый вкус благодаря рассолу, который добавляется в суп. Рассольник является одним из самых популярных супов в русской кухне.
История рассольника
Рассольник имеет давнюю историю, которая восходит к временам Древней Руси. Тогда рассольник готовили на основе рассола, который получали при засолке огурцов. Этот рассол добавляли в супы и похлёбки, чтобы придать им кислый вкус. Со временем рассольник стал самостоятельным блюдом, которое готовили на мясном бульоне с добавлением различных ингредиентов.
В разных регионах России рассольник готовят по-своему. Например, в Москве рассольник готовят на курином бульоне с добавлением потрохов, а в Петербурге — на мясном бульоне с говядиной или свининой. Также в рассольник могут добавлять различные овощи, такие как картофель, морковь, лук, сельдерей и другие.
Рецепт рассольника
Существует множество рецептов рассольника, но классический вариант включает в себя следующие ингредиенты:
Говядина или свинина — 500 г
Перловая крупа — 100 г
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Рассол от огурцов — 1 стакан
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Соль, перец — по вкусу
Сметана — для подачи
Приготовление:
- Мясо промыть, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить бульон 1,5–2 часа.
- Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 30 минут. Затем воду слить.
- Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
- Лук очистить и нарезать кубиками.
- Солёные огурцы нарезать кубиками или соломкой.
- В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 2–3 минуты.
- В готовый бульон добавить перловую крупу и варить 30 минут.
- Затем добавить картофель и варить ещё 10 минут.
- Добавить зажарку, солёные огурцы и рассол. Варить ещё 5–7 минут.
- Попробовать рассольник на вкус, при необходимости добавить соль и перец.
- Снять рассольник с огня, дать настояться 10–15 минут.
- Подавать рассольник со сметаной и зеленью.
Это лишь небольшая часть блюд национальной кухни России. Страна богата на гастрономические изыски, которые ценятся не только на территории России, но и по всему миру. А какие блюда вы любите больше всего? И какие бы желали попробовать или рекомендуете попробовать другим? Пишите в комментариях.
Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали эту статью до конца. Буду рад, если вы подпишитесь на мой канал. И ознакомитесь с другими подборками канала.
Переходите в подборки:
Ознакомьтесь также с другими материалами:
Подписывайтесь на другие соцсети:
ВК
YOUTUBE
TELEGRAM
Финансовая Поддержка Канала:
КОПЛЮ НА ОТПУСК