Еще один киш в мою копилку открытых заливных пирогов.
Начинка богатая! Вкус объемный, интересный.
Текстура за счет колбасы фактурная.
Я приготовила три киша из этой книги. Так вот киш с чоризо занял второе место, а первое занял киш с ветчиной и рукколой.
Рецепт песочного теста в книге дан на все 5 кишей коллекции:
Мука - 280 грамм;
Масло - 140 грамм;
Вода холодная - 8 ст.л.
Тесто замешивается очень быстро.
Рубим. Именно рубим☝️муку с маслом в крошку. Это удобно делать в высокой чаше. Не пугайтесь, это быстро.
Добавляем холодную☝️воду, и пальчиками переминаем с тестом.
Убираем в холодильник.
Раскатываем между двумя листами пергамента.
Выкладываем в форму, накрываем тесто пергаментом и засыпаем фасолью.
Можно запечь и без фасоли, но с фасолью корж получится более красивым.
Когда фасоль остывает, я ее пересыпаю обратно в мешочек, так храню и использую для всех своих песочных коржей.
Начинка:
Колбаса чоризо
Ялтинский лук
Моцарелла
Твердый сыр
Шпинат
Сливки жирные
Яйца
Соль, перец
В рецепте колбаса чоризо, я ее не нашла в зоне доступа, а бегать в поисках по магазинам, времени у меня не было.
Чоризо ароматная и слегка острая колбаса, я купила Парме, в ней тоже присутствует пикантность.
Моцареллу я купила в шариках, т.к планировала выложить эти кругляшки красиво в пирог.
Это оказалось ошибкой, все же нужно следовать рецепту и покрошить моцареллу и сыр в начинку.
Обжариваем лук, нарезанный тонкими дольками. Я взяла ялтинский лук, он мягче и сочнее.
Выкладываем к луку колбасу, порезанную небольшими тонкими слайсами и под ароматное шкворчание ...обжариваем.
Добавляем в сотейник вымытый и обсушенный шпинат.
Ах! Как красиво!
Обжариваем до готовности шпината.
Выкладываем начинку в песочный корж.
Добавляем покрошенные моцареллу и твердый сыр.
Заливаем сливками, взбитыми с яйцом.
Посыпаем специями.
Ставим в духовку на 200 градусов, запекаем до румяной корочки.
Сливки с яйцами должны загустеть.
Достаем киш, даем ему остыть, тогда он будет резаться аккуратными кусочками.
Очень вкусно!
Видео обзор книги "ВУАЛЯ! Кухня французских провинций".