Доброго вам дня, дорогие любители Пепп и прочих Пятачков, приготовленных в околокитайском стиле. Почему около? Потому что Китай находится около Восточной Сибири. Я здесь живу, соответственно, блюдо на азиатский мотив получается околокитайским. А кто не умеет в логику и живет где-нибудь под Воронежем, пусть напишет комментарий о том, что ничего китайского и около в этом блюде нет 😊 И что готовить так не будете, тоже обязательно напишите, ведь нам всем так не терпится об этом узнать (на самом деле нет) 😊
Не сказать, что это самое простое блюдо, но и сложным его не назовешь. Главная опасность испортить продукт лежит в сахаре. Здесь его много. И если пережечь, вы получите невкусное горькое мясо. Поэтому с сахаром и температурой аккуратнее. Все остальное в этом рецепте очень простое. При наличии у вас необходимых ингредиентов. В этом списке заменяема только свинина. Вместо грудинки точно так же можно приготовить свиные ребрышки – рецепт не отличается абсолютно ничем. Я и хотел их сделать, но доставка из «Ленты» подложила свинью и привезла свинью. Протухшую, хоть и с актуальным сроком годности. Поэтому взял грудинку.
ПОНАДОБИТСЯ
- Свиная грудинка
- Зеленый лук
- Шаосинское вино
- Соевый соус
- Сахар
- Имбирь
- Лавровый лист
- Корица
- Звездчатый анис
- Чесок
- Растительное масло
КАК ГОТОВИТЬ
Грудинку берите помясистее. Чтобы соотношение мяса к жиру было хотя бы один к одному, однако лучше, чтобы мяса было больше. Шкуру опалить до черноты, чтобы избавиться от остатков щетины.
Потом под теплой водой соскрести нагар ножом. Нет горелки – прокалите шкуру на сухой сковороде и так же почистите ножом под проточной водой.
Затем нарежьте грудинку небольшими кусками и промойте в соленой воде. Она станет мутной.
Затем отварите кусочки промытой грудинки в течение пяти минут, снова промойте и обсушите.
ОСТОРОЖНО С САХАРОМ!
Сахар следует превратить в карамель. Я взял три столовые ложки. Для этого обжарьте его в растительном масле, постоянно помешивая, до карамели на среднем огне. Излишки масла можно слить, сахар тяжелее и осядет на дно.
Добавьте в сковороду грудинку и, интенсивно перемешивая, максимально равномерно распределите карамель по мясу.
На дно кастрюли уложите зеленый лук, измельченные на крупные ломтики имбирь и чеснок (три крупных зубчика на кусок мяса, как на фото), анис, корицу, лавровый лист. Залейте кипятком, добавьте соевый соус, рисовое вино, доведите до кипения, уберите огонь на минимум, накройте крышкой и оставьте томиться на 40-60 минут. Воды и соусы добавьте столько, чтобы жидкость не покрывала мясо полностью.
Через час получится так, как на этой фотографии.
Это был предпоследний этап. Осталось самое простое – довести грудинку до карамельного слоя.
Для этого все куски мяса и процеженный т всего остального бульон вылейте на сковороду.
Сначала огонь максимальный. Когда бульона останется треть, снизьте огонь до маленького и выпаривайте до тех пор, пока он весь не превратится в тягучую карамель, которая при постоянном перемешивании полностью покроет грудинку. Получится вот так.
И это все 😊 С чем подавать – решайте сами. Оптимально – с рисом или каким-нибудь азиатским овощным салатом. Но поскольку не люблю его на гарнир, взял кимчи из предыдущего рецепта. Получилось адово остро-кисло-сладко. Но безупречно вкусно 😊 Не хотите экстрима – не добавляйте к мясу ничего острого – остроты имбиря для грудинки будет более, чем достаточно.
По сравнению с очень и очень многими блюдами китайской кухни этот рецепт что-то из разряда «отварить яйца вкрутую», если сравнивать ее с нашей русской.
Очень люблю это блюдо, но готовлю не то, чтобы часто. Потому что за ним на первых и завершающем этапах следует постоянно следить, а я так не очень люблю. Зато как вкусно получается! Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!