Доброго вам дня, дорогие любители чего-нибудь с перчинкой 😊 Начну с того, что, прежде всего, я сам виноват в том, что это приготовил. А потом еще и съел. То есть добровольно прошел через страдания, которые сам же инициировал. Стоит ли оно того? Безусловно!
Потому что:
- Это невероятно вкусно
- Это очень ароматно
- Это помогает получить незабываемые впечатления 😊
Рецепт я подсмотрел у крутого ютубера – ФудКор – который кореец и специализируется, соответственно, на корейской кухне. И чтобы сделать в точности, как он показал, пришлось заказывать на маркетплейсах корейский перец кочукару, рыбный соус и рисовую муку, потому что в наших магазинах не нашел ни первого, ни второго, ни третьего. От его рецепта, который он называет «базовым» для кимчи я отступил только в пункте с перцем. На два килограмма пекинской капусты он рекомендовал добавлять от 200 до 400 граммов кочукару. Я взял по нижней планке, и этого хватило, чтобы ощутить всю необузданную мощь, которую в дурном настроении может обрушить на человека матушка-природа. Боль, слезы, страдание и счастье одновременно – это про кимчи.
И еще одно отступление от рецепта. Автор ролика рекомендует выстаивать кимчи в течение полутора-двух суток при комнатной температуре, но мне этого времени не хватило, чтобы капуста стала достаточно кисой после брожения. Поэтому выстаивайте до лучшего для вас вкуса до четырех дней.
ПОНАДОБИТСЯ (это количество брал я)
- Пекинская капуста - один кочан (примерно 2 килограмма)
- Репчатый лук – одна средняя луковица
- Морковь – одна крупная
- Зеленый лук – 100 граммов.
- Дайкон - 200 граммов
- Чеснок – одна средняя головка
- Имбирь – 50 граммов
- Корейский перец кочукару – 200 граммов
- Сахар – пять столовых ложек
- Мука рисовая – одна столовая ложка с горкой
- Рыбный соус – 150 миллилитров
- Вода – 450 миллилитров
КАК ГОТОВИТЬ
Начинать следует с засолки капусты. В очень многих роликах кочан делят пополам, тщательно промывают и засаливают. Меня не обломило разделить капусту на листы. Так и промывать удобнее, и солить. Солить – обильно, с обеих сторон.
Оставить на час и через час перевернуть. Выделится достаточно много влаги.
ПОКА СОЛИТСЯ КАПУСТА
Поставить сотейник с водой и размешанной венчиком мукой закипать.
В это время нашинковать зеленый лук (крупно) дайкон и морковь.
Когда вода закипит, добавить перец и прокипятить минуту. Получится перцовая каша.
Теперь чеснок, лук и имбирь пробить в блендере до состояния кашицы. У меня не получилось с первого раза, поэтому добавил в чашу блендера рыбный соус.
Собственно, на этом какие-то сложности заканчиваются.
Все готово к сборке. Теперь в одной посудине соединить все и перемешать. Получится такая вот кашеобразная масса, которая хорошо держится на листах.
Осталось промыть капусту. Делать это следует тщательно. В идеале – после промывания еще и вымочить час-другой.
Когда капуста подготовлена, обмазать ее перцовой кашей и заложить в какую-нибудь емкость. Я взял кастрюлю.
Сверху следует положить какой-нибудь гнет. Я взял секцию от мантоварки, сверху положил блины от гантелей. Кастрюлю закрыл пищевой пленкой и оставил на два дня.
Из капусты выйдет очень много воды.
Первое впечатление после снятия пленки – запах квашеной капусты. Обычной нашей квашеной капусты.
Для снятия пробы отрезал небольшой кусок капусты. И не распробовал 😊 Потом отрезал кусок побольше, и непроизвольно слезы покатились из глаз. Потом слезы потекли у старшей дочери – она попробовала совсем маленький кусочек. Потому что любит все острое. Больше она не стала. А я стал 😊 Потому что реально очень вкусно и необычно.
Причем, следует помнить, что кимчи – это скорее закуска, а не самостоятельное блюдо. Мне прекрасно зашло с куриным супом – очень удачное сочетание.
Но вкуса ферментации мне все же оказалось недостаточно. Поэтому переложил в контейнер. Пусть еще пару дней постоит.
А чтобы оставшийся перец не выдыхался, пожалуй, сделаю перцовую кашу с овощами и заморожу. Чтобы можно было в течение какого-то времени делать кимчи когда угодно. Потому что, кажется, я с первого раза подсел на эту штуку 😊
И все-таки не понимаю, что толкает человека на приготовление и употребление такой еды. Ладно, если бы вокруг не было вообще никакой пищи – ни подножного корма, ни магазинов, ни общепита. Но кимчи подают и в ресторанах! По крайней мере, у нас есть заведение с таким названием. И там есть кимчи. По 80 рублей за 50 граммов. Правда, состав у него совсем бедный: капуста, чеснок, имбирь и чили. А кимчи по этому рецепту – гораздо интереснее. Приятного аппетита и страдания! 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!