Вишневый пунш в чашке, или результат вдохновения экспериментами братьев Лассо от Джонатана Гаска и Алехандры Муньос
Гейша натуральной обработки, выращенная Алехандрой Муньос и Джонатаном Гаска на ферме Зарза, на высоте около 1540 метров над уровнем моря. Известно, что братья Гаска (Джонатан и Йохан) черпали вдохновение в экспериментах в обработке и особенностях выращивания от других небезызвестных братьев – Адриана и Нестора Лассо. Это отчасти объясняет выразительный вкусовой профиль при относительно небольшой высоте произрастания деревьев. Само зерно внешне ровное, однородное, характерно для гейши вытянутой формы. И не смотря на обработку, заявленную как классическая натуральная, видны следы ферментации - пятнистая текстура, легкая разнородность окраса после обжарки и некоторая маслянистость поверхности, что говорит о высоком содержании сахаров.
Об обработке: данный лот был обработан классическим натуральным способом, но с длительной сушкой на африканских кроватях в течение 1 месяца. А перед сушкой ягоды тщательно отсортировали и дезинфицировали.
Аромат зерен: насыщенный, чистый и читаемый, чуть выше среднего по интенсивности яркости, выразительно сладкий, фруктово-ягодно-карамельный: ананас, персик, сладкий лайм, барбарисовый леденец, густая темная вишня, тонкий, но отчетливый шлейф сушеной малины
Ароматика фракции: ощутимо более сладкий, но менее насыщенный, где доминирует персиковый джем и барбарисовый леденец, с тонким, но так же отчетливым шлейфом уже более сладких дескрипторов ягод - спелой малины и варенья из вишни
При дегустации лотов с высоким потенциалом буду использовать только перколяцию (пуровер), так как она позволяет в полной мере раскрыть все оттенки и грани вкуса, в отличие от иммерсии (в моем случае - аэропресс), где имеют место быть более смазанные грани между дескрипторами.
Используемое оборудование: V60 (прогретая керамика), 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 93 градуса (С) общей минерализацией в 51 ppm. Кофемолка Timemore Xlite, на 14 значении помола.
Так как данное зерно - натуральной обработки, но с внешними признаками эксперимента, использую двойное предсмачивание и два пролива:
- Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
- Далее два неторопливых вливания по 100 грамм, ориентировочно каждые 40 секунд.
- Общее время до сухой шапки составило 2 минуты 20 сек.
Что получилось:
- Аромат напитка: читаемый, чистый и звонкий, чуть выше среднего по интенсивности яркости и сладости, ягодно-карамельно-фруктовый: барбарис, леденцовая карамель, мараскинская вишня, спелая малина, персик, оттенки корицы
- Профиль вкуса: вишневый пунш
- Букет: барбарис, темная вишня, спелые малина, персик, цедра лайма, леденцовая карамель, оттенки бадьяна и корицы
- Тело: среднее, обволакивающее, слегка бархатистое на послевкусии
- Послевкусие: чистое, интенсивное, слегка бархатистое, средней продолжительности, в динамике ощущается как барбарисовый леденец, темная вишня и цедра лайма с отчетливым присутствием бадьяна и едва уловимым прикосновением розового перца на финише
- В динамике остывания тактильно становится еще более обволакивающим, приобретая сливочную текстуру, здесь яблочно-винно-лимонная кислотность начинает затмевать сладость, но не сваливаясь в дисбаланс, напротив, подчеркивая контуры и без того читаемые дескрипторы барбариса, вишни, персика, малины и цедры лайма. Именно на этом этапе проявление умами - как сливочного, плотного и сочного оттенка ощущается наиболее явно.
Колумбия Гейша Алехандра Муньос - кофе с узнаваемым профилем длительной сушки и выразительным вкусом сладкой, коричной вишни, характерным для ряда обработок этого региона (как пример можно привести самый близкий по вкусовому профилю лот - Колумбия Чирозо Эль Дивизо).
Он обладает очень ярким и сочным балансом, с уклоном в сладость в аромате и кислотность в букете.
Кислотность - по интенсивности от средней в аромате, до существенно выше среднего в букете, в целом яркая, чистая, комплексная, структурированная, яблочно-винно-лимонная.
Сладость - от высокой интенсивности в аромате до чуть ниже среднего в букете, карамельного толка.
Горечь - мягкая, фруктовая, характера цедры лайма.
Фермент - присутствует, свойственный натуральной обработке продленной сушки (свойственный скорее братьям Лассо, и их технологиям сушки (в частности, применяемой и Джоаном Вергара с фермы Лас Флорес технологией «casa elba»).
По общему впечатлению это очень чистый и читаемый, яркий, ягодно-фруктовый, сливочный по текстуре (особенно, на остывании, когда присоединяется отчетливый привкус умами), с легко узнаваемыми дескрипторами вишни, персика, малины и цедры лайма.
Для повседневной чашки подойдет едва ли, так как обладает выразительным и насыщенным вкусовым профилем. Но при этом прекрасно подойдет в качестве десерта, в том числе не потребует серьезных усилий для распознавания дескрипторов, поэтому его будет несложно разобрать и в рамках осознанной дегустации.
- Аромат: 9,25/10
- Букет: 9,75/10
- Кислотность: 9,5/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 9,25/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 9,25/10
Субъективная оценка: 93/100