Здравствуйте читатели моего канала и добро пожаловать ко мне на кухню.
Календарная зима наступила. На улице температура -2-3°С. На крышах уже и снег не тает. Значит не за горами и Новый год!
…Посовещались с супругой, как будем накрывать праздничный стол. Исходя из предпочтений гостей, начало вырисовываться праздничное меню. В ходе обсуждения меню единогласно было решено обязательно приготовить паштет из печени. Но так чтобы он пока стоит на столе, не заветрелся, чтобы таял во рту, чтобы у каждого желающего отведать, была своя порция, и чтобы подача была не хуже, чем в ресторане, а при этом готовить было понятно и просто, и обязательно из доступных ингредиентов.
Отработал задание. Все пожелания учтены.
Технология приготовления простая. На приготовление потребуется 30–40 минут и используется минимальное количество ингредиентов и посуды.
Предлагаю попробовать, думаю, что не пожалеете.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Клюквенное желе:
- Клюква мороженая – 150г
- Вода – 150мл
- Сахар песок – 40г(2 ст. л.)
- Желатин – 10г
- Соль – по вкусу
Паштет:
- Печень куриная – 500г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 100 г.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Сливки 10%–70 мл.
- Мускатный орех(молотый) – 1/2ч.л.
- Соль – по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Готовим желе.
1. В емкость наливаем 50 мл холодной кипяченой воды, добавляем 10 г желатина, перемешиваем и отставляем в сторону для набухания.
2. 150 г замороженной клюквы, высыпаем в сотейник, вливаем 100 мл воды, ставим на плиту, доводим на среднем огне до кипения и кипятим 5 минут.
Затем снимаем с плиты и пробиваем погружным блендером до однородного пюре. Полученную массу протираем через сито, жмых удаляем.
Вместо клюквы можно использовать другие свежие или замороженные кислые ягоды - вишню, смородину, черешню и т. д.
3. В протертое через сито пюре, по вкусу, добавляем сахар, приправляем солью, перемешиваем и возвращаем сотейник на плиту. Доводим содержимое до кипения, кипятим 2–3 минуты, до растворения сахара. Снимаем сотейник с плиты и даем массе слегка остыть, примерно 4–5 минут, пену можно не снимать, при остывании она исчезнет.
4. К еще горячему соусу добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения - масса для будущего желе готова!
Готовим паштет.
1.Чистим лук, нарезаем его дольками, выкладываем в предварительно разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем на среднем огне до прозрачности. Добавляем половину сливочного масла.
2. К луку присоединяем очищенную и крупно нарезанную морковь. Перемешиваем и тушим до размягчения моркови.
3.Куриную печень промываем под проточной водой, обсушиваем, нарезаем на части, удаляем из нее прожилки. Подготовленную печень выкладываем в сковороду на лук с морковью. Сразу не мешаем. Даем печени поджариться пару минут, до появления светло коричневой корочки, перемешиваем, готовим примерно 7–8 минут.
4.Добавляем в сковороду сливки, молотый мускатный орех, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим 2 минуты, до готовности. Выбираем кусочек побольше. Разрезаем его. Проверяем готовность. Срез готовой печенки должен иметь чуть розоватый оттенок.
5. Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю или миску, пробиваем блендером, до пастообразного состояния без крупинок, добавляем остальное сливочное масло, тщательно перемешиваем и раскладываем в заранее приготовленные формы, не докладывая до края примерно 1 см или чуть меньше. Перед тем как заливать желе, бумажной салфеткой обязательно протираем бортики заполненных паштетом форм.
6. Аккуратно, лучше всего ложкой, заливаем паштет жидким, но не горячим желе и убираем его в холодное место хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь.
Как только желе полностью застынет, закуску в таком виде можно подавать на стол, а можно предварительно украсить по своему желанию.
Важно:
Если при разделке печени обнаружите кусочки с зеленоватым оттенком удалите их. (Попала желчь и продукт будет горчить.)
Если нет блендера, можно пропустить печенку через мелкую паштетную решетку мясорубки два раза.
При такой подаче паштет не только красиво смотрится, но и прекрасно сочетается с кисло-сладким ягодным желе, которое превращает обычную закуску в роскошное праздничное угощение!
Думаю, такая подача закуски не останется без внимания ваших гостей и уж точно им будет интересно, из чего она приготовлена!?
Желаю всем приятного аппетита и отличных праздников!
Если понравилось, не забудьте нажать на иконку "палец к верху". Чтобы не искать рецепт подпишитесь, поделитесь в соц. сетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - лучшая награда.