Хала – еврейский хлеб – традиционная праздничная выпечка из сдобного дрожжевого теста. И состав халы, и её внешний вид, и подача глубоко символичны. Этот хлеб ассоциируется с манной небесной; кунжут и мак, которыми посыпают халу, ещё ярче визуализируют эту ассоциацию. Ткань, которой покрывают халу, играет роль росы, покрывшей манну небесную.
Форма халы также имеет особый смысл: например, три полосы в «косичке» – это истина, мир и правосудие, а сама плетёная «косичка» – любовь. Делают и шестиполосные халы, и круглые, и спирали, и более оригинальной формы. Всё зависит от повода, по которому хлеб выпекают. Это интереснейшая отдельная история.
Важный момент: хала – выпечка ритуальная. Отделение халы – один из видов жертвоприношения. Раньше определённая часть хлеба отделялась в пользу священника. Сейчас в еврейских семьях отщипывают от халы небольшой кусочек и сжигают его.
Если до сих пор вы считали, что хала – это просто батон в виде косички, то теперь понимаете, что относиться к такому хлебу стоит с уважением. Впрочем, я уверена, что это касается любого хлеба, основы питания человека.
Выход готового продукта – 4 халы (размером с магазинный батон).
Что понадобится:
- сито для муки;
- силиконовый коврик или пищевой пергамент.
Полный список ингредиентов на 24 порции читайте внизу рецепта 👇
Этапы готовки
1. Развести дрожжи в тёплой воде, они должны слегка вспениться.
2. Взбить 2 яйца.
3. Отдельно соединить сахар, соль, растительное масло. Влить стакан кипятка. Хорошо перемешать. Добавить 1/3 стакана тёплой (не горячей) воды. Ещё раз перемешать.
4. Дрожжи соединить с яйцами, перемешать. Добавить масляно-сахарную смесь. Перемешать.
5. Просеять в смесь муку через сито, замесить тесто. Тщательно вымесить его. Тесто должно свободно отставать от рук и рабочей поверхности.
6. Оставить тесто расстаиваться на 2 часа в тёплом месте. Тесто должно подняться и вдвое увеличиться в объёме.
7. Тесто разделить на 12 равных частей, скатать в шарики, оставить отдыхать на 5 минут.
8. Затем придавить шарики рукой, вытянуть лепёшки (из теста уйдёт лишний воздух).
9. Лепёшки скатать в жгуты с более толстой средней частью и заострёнными концами.
10. Сформировать халы: заплести 4 косы (из 3-х жгутов каждая).
11. Выложить халы на силиконовый коврик или противень, выстланный пергаментом. Оставить подходить на 45 минут.
12. Смазать каждую халу яйцом, посыпать кунжутом (или маком).
13. Выпекать 35-40 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Конвекцию сначала не включать. Через 20 минут от начала убавить температуру до 160 °C, можно включить конвекцию.
14. Готовую халу снять на решётку, прикрыть тканью, остудить. Подавать к столу в нарезанной.
Приятного аппетита!
🍽️ Ингредиенты на 24 порции
- Мука – 800 г
- Дрожжи сухие – 3 ч. л.
- Масло растительное – 0,5 стакана
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Кунжут – 1 ст. л.
- Мак – по желанию
Интересуетесь еврейской кухней? А что вы знаете о форшмаке – еврейском блюде, но с восточно-прусскими корнями? Подробности далее: