Первую часть с таким идиотским названием в угоду Дзена и его ИИ, я написал в 2022г тут . Не думал, что через пару лет придется повторить.
Делаю это по нескольким причинам:
1. Цена для покупателя салаки в рублях оказалась самой стабильной "валютой". В 2022г на рынке её стоимость была дороже обычной мороженной селёдки и составляла 210р/гг. В той же точке на 03.12.2024г на рынке- 230р/кг!!! Это не сказки, а факты(реально-супервалюта:)). Анализ "вылова" этой рыбы дам тут, как и мысли о логике повышения цен на всё.
2. Искренне удивило качество рыбы(точнее, оно не изменилось и осталось превосходным даже в заморозке) в отличие от большинства продуктов, которые сейчас в магазинах, но даже "помоечные кошки" их есть не станут!
3. Эта рыба-родоначальница всех технологий посолки сельди: от классики до сюрстрёмминга (вот, реально-говорящее и мегалаконичное шведское название продукта:))
С учётом того, что цена на обычную сельдь, да и большинство остальной рыбы сейчас взлетела до неадекватных цифр, салака может стать палочкой-выручалочкой, как в качестве солёной селедки, так и рыбного блюда (см тут).
В отличие от селедки, к которой мы привыкли, балтийская салака не имеет такого сильного запаха при температурной кулинарной обработке, но и не следует ожидать от неё жирности мурманской или олюторской сельди.
А вот органолептические свойства её мяса превосходят указанные сельди(по моему вкусу, во всяком случае).
Естественно, с 22 года я тщательно перепроверил технологию посола, и принцип как для сельди , так и для квашенных огурцов, увы, такой-лучше пересолить(и отмочить перед подачей), чем не досолить!
Теперь повторим в картинках:
1. Закидываем рыбу в холодную воду для разморозки.
2. Пока размораживается(20 мин+-), готовим ёмкость для посола. У меня она на 1300 мл. Маркером на "попе" написан её вес-46 гр без крышки.
3. Размороженную салаку укладываем плотно на дно, как на фото и взвешиваем. Мне пришлось добавить одну рыбку до 700гр за вычетом 46гр ёмкости. На 700гр (для 60гр/литр(килограмм) нужно 42 гр соли. Засыпали сверху рыбы+смесь для пряного посола(я даю в молотом виде(2 части/грамм лаврового листа, 2-душистого перца и 1 часть гвоздики) в количестве 0,5 гр.
Та же смесь, но с добавлением 0,5 ч корицы идет в "маринад" для минтая по ГОСТ СССР(это ремарка для тех, у кого маринад получается...ну не тот:)).
Взвешиваем строго на весах, а не в ложках чашках и поварёшках!
4. Ровно столько же соли добавляем в стандартную винтовую банку на 700мл заливаем водой из-под крана(Москва) или фильтра, если из крана идет непотребность. Кальций и магний тут нужен! А вода лучше самая жесткая, можно, солоноватая. Хорошо размешиваем до растворения всей соли+- и заливаем рыбу.
5. Тузлук должен быть как на фото-под самый край. Лучше, пусть он перельётся при закрытии, чем останется много воздуха в ёмкости.
6. Закрываем крышкой, обмываем(при необходимости, если вылился тузлук. И наклеиваем шильдик(при желании понимать то, стоит ли улучшать или нет потом+время засола). Оставляем в тепле на 2-7 часов(чем дольше тем быстрее просолится) и убираем в холодильник. Лучше на неделю, т.к. селёдка у нас цельная(и это лучший вариант посола, поверьте проверял и потрошеную с головой и без головы-ну не то:))
Приятного!