Ну? И как вам такой заголовок? Лучше, чем " Моя прабабка(бабка, мать) делала это всю жизнь(на праздники, при менопаузах и прочей хрени, ни разу к кулинАрии отношения не имеющей)? Коментим, мы же в хайпе уже по самые "помидоры" и только ему доверяем.
Хватит имбецильных прелюдий! Поговорим и научимся, как солить рыбу на примере салаки!
Такую я ее купил на рынке в Москве, с/м за 210р. 12.2022года.
В этой партии попался пересорт- одна рыбина оказалась шпротом(или балтийской килькой) на фото внизу. Отличить их, кроме размера-легко: достаточно провести пальцем от хвоста по брюху. У шпрота явные зазубрины, у салаки они не ощущаются почти.
Салака, как нам вещает Википедия (очень советую, прежде, чем спросить какую-то глупость-заглянуть туда)- балтийская сельдь и по голосованию 2022(или 21) года-национальная рыба Эстонии. Если включить здравый смысл, а не фанатизм, то станет ясно, что целая страна не могла выбрать своей национальной рыбой какую-то "какаху".
И моя оценка Салаки:
- Хотя рыба ниже значительно селедки по жирности(3-8% к до 20%), но имеет более масляное мясо, кратно вкуснее любой селедки. Я бы сказал, что, если селедку скрестить с анчоусом, то будет салака. То есть, при засоле мясо у салаки идеальной консистенции.
- Селедочный запах и привкус, соответственно тоже, скромнее ровно на содержание жира(т.е. в 2+ раза). И потребители, не переносящие этот запах, с удовольствием кушают салаку, как в соленом, так и в жаренном виде.
- Из-за размера, кости брюшины настолько малы и тонки, что достаточно оторвать голову движением вниз и лево двумя пальцами правой руки, чтобы полностью подготовить рыбу, что для засолки, что для запекания(жарки). А филе можно есть с кожей, не замечая оставшихся косточек брюшины(как кильку).
ИТОГО-отличная и не заслуженно не используемая рыба. Всяко кратно вкуснее любой речной рыбы, кроме окунёвых и благородных.
Засолка:
Как и любую селедку солим в тузлуке(в воде т.е. с солью) пряным(по весу: 2гр лаврового листа, 2 гр душистого перца, 1 гр гвоздики- на кило рыбы с тузлуком и солью -0,5-1гр. смеси, пробитой в кофемолке с солью-5 гр.) посолом- на 1кг рыбы полностью погруженной в холодную воду(вес этого всего) -30-40 грамм соли(любой)+3 горошка аскорбинки(150мг) и сахар по вкусу(я даю 2-4 г). Можно солить, как целиком в банке, можно-обезглавленной, можно филе с маслом или без. Остальные приправы и специи-ваше право. Сутки в комнатной температуре, далее от 2-10 градусов. Готовность на вторые сутки. Оптимум -5-7е сутки.
Шуба, просто с картохой отварной и луком в растительном масле-не забываемо вкусно!
Жарка:
Ну тут все просто-обезглавить, закинут в контейнер с мукой (у меня кукурузная крупного помола+ 8гр соли на кило рыбы-специи любимые для рыбы), закрыть крышкой, потрясти, обваляв хорошенько и выложить на противень как на фото(у меня там спред из говяжьего, куриного, утиного жира+ подсолнечное масло). Разогреваем духовку на максимум и, как только температура будет 230+ закидываем противень с рыбой на 15 мин.
Приятного!
Аналогично солим селедку. Семгу -без воды, как и скумбрию и всю жирную очень рыбу.