Сама по себе салака-универсальная рыба. Мне известны те, кто за её жаренную "продадут родину" :) Её прелесть -в мелких костях и хребте, т.к. салака-всегда молодая рыба. Так же молодость даёт и минимальную инвазию гельминтами.
Потому-смело жарим или запекаем! Гарантирую, что запаха "вьетнамской жаренной селёдки" не будет:)
Этот рецепт я "снял с языка" с рабочей столовки, в которой рулил шеф-прибалт. Он частенько включал в меню новые блюда и смотрел обратную связь. В оригинале рыбой была треска-т.е. то самое сухое:) И, она была великолепна! С учетом сравнения с кухнями всего мира....а я побывал много где:).
Сначала объясню, почему пергамент и с большим количеством растительного масла, а не фольга или просто запекание. Пергамент позволяет кулинару сверху сделать блюдо жаренным, а с низу печеным, т.к. хорошо пропускает пар и не отводит равномерно тепло, как фольга.
Набор специй считаю гениальным, ибо все они гармонируют с рыбой и дают неповторимый аромат: имбирь корень -1ч, чеснок-1ч, лимон с цедрой-1-2 ч, прованские/французские травы 0,5ч, острый перец-по вкусу(но с хорошей остринкой-самое то!). Обязательное условие 10мл растительного рафинированного масла на каждые 50 гр рыбы.
Жиров у неё меньше, но всё равно работть нужно максимально быстро, а холодная вода не даёт рыбе окислиться. Сельдь, как никак.
Голову-руками, хвост и потрошим-портняжными ножницами. Икры и молок в рыбе-мало!
Имбирь у меня закончился, пришлось домашний использовать с подоконника. И, его оказалось мало.
Когда, все специи смешаны и вы понюхали этот запах, всем станет понятно, почему рыба с ними будет вкусной! Это отличный "оркестр" специй!
Порционно начиняем брюхи и упаковываем в пергамент. Чем суше рыба-тем лучше. После того, как сформировали част глухого пакета(я степлером), вливаем минимум 10мл растительного или оливкового масла в пакет, лучше 20мл.
Ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 10 минут, потом снижаем до 160 еще на 10-15 мин.
Готовность определяем по "горелости" пергамента. Оптимально-темный цвет а рыба со следами зажарки. Я не додержал, но и так было прекрасно.
Пример сервировки с рисом и жаренными грибами с добавлением соевого соуса и квашенной капусты(которая идет абсолютно ко всем блюдам вторым:))
Приятного!