Штоллен – это символ Рождества в Германии. Этот ароматный кекс с цукатами, изюмом, орехами и марципаном известен своей богатой историей и вкусом, который становится только лучше с каждым днем хранения. Сегодня мы расскажем, как приготовить традиционный рождественский штоллен, добавив современные нотки, чтобы удивить и порадовать ваших близких.
Ингредиенты (на 1 большой штоллен):
Для теста:
- Мука – 400 г
- Сахар – 80 г
- Сливочное масло (размягченное) – 100 г
- Дрожжи сухие – 7 г
- Молоко (теплое) – 150 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
- Цедра апельсина или лимона – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
Для начинки:
- Изюм – 100 г
- Цукаты (апельсиновые, лимонные) – 100 г
- Миндаль (дробленый или цельный) – 50 г
- Ром или апельсиновый сок – 100 мл
- Марципан – 150 г
- Корица – 1 ч. л.
- Мускатный орех – щепотка
Для украшения:
- Сливочное масло (растопленное) – 50 г
- Сахарная пудра – 100 г
Шаг 1. Подготовка начинки
- Замочите изюм и цукаты в роме или апельсиновом соке. Оставьте на 1 час, чтобы они напитались ароматом.
- Подсушите миндаль на сковороде или в духовке и слегка измельчите.
Шаг 2. Замес теста
- В миске смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи «заработали».
- В отдельной миске соедините муку, оставшийся сахар, соль, корицу, мускатный орех и цедру.
- Добавьте дрожжевую смесь, яйцо, ванильный экстракт и размягченное масло. Замесите мягкое тесто.
- Переложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой, и вымешивайте 5-7 минут до однородности.
Шаг 3. Введение начинки
- Вмешайте в тесто изюм, цукаты и миндаль. Тесто будет немного липким – это нормально.
- Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.
Шаг 4. Формирование штоллена
- Раскатайте тесто в овал толщиной около 2 см.
- Марципан раскатайте в длинный валик и уложите на середину теста.
- Сложите тесто пополам, накрыв марципан, и придайте штоллену характерную форму с «горбиком».
- Выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, и оставьте подойти еще на 30 минут.
Шаг 5. Выпечка
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте штоллен 40-50 минут, пока он не станет золотистым. Если верх начнет подгорать, накройте его фольгой.
Шаг 6. Украшение
- Сразу после выпечки смажьте горячий штоллен растопленным сливочным маслом.
- Обильно посыпьте его сахарной пудрой, чтобы получился эффект «снежной» корочки.
Современный акцент
Хотите придать штоллену особенность? Вот несколько идей:
- Добавьте сушеную клюкву или кусочки темного шоколада.
- Вместо традиционного марципана используйте мягкую карамельную массу.
- Для аромата добавьте пару капель ликера амаретто в тесто.
Как хранить штоллен?
Этот пирог становится вкуснее со временем. Заверните его в фольгу или пищевую пленку и храните в прохладном месте. Через 2-3 дня ароматы раскроются, а текстура станет более нежной. Штоллен можно хранить до 2 недель.
Подача и атмосфера
Подавайте штоллен с чашкой чая, кофе или глинтвейна. Он станет звездой рождественского завтрака или прекрасным завершением праздничного ужина.
Рождественский штоллен – это больше, чем выпечка. Это традиция, которая объединяет семью и наполняет дом атмосферой праздника. Попробуйте наш рецепт, добавьте немного своей фантазии, и у вас получится настоящий шедевр с душой! 🎄✨