Год назад в преддверии Новогодних праздников мы позволили себе купить аж целых полкило икры кеты. В этом году оценив сильно полегчавшие кошельки и поинтересовавшись ценами, а они выросли более чем в два раза, поняли - не потянем.
Но Новогодний стол без икры (не пара бутербродиков, а так чтоб ложкой, хотя бы чайной) тоже вещь унылая. Можно конечно купить непотрошёную горбушу и засолить икру самим, но шансы обнаружить там икру равны нулю - слишком много рук проходит бедная тушка. Отвлекусь на небольшую историю. Как-то звонит мне знакомый хозяин магазинчика в соседней деревне и сообщает, что привёз два блока хорошо замороженной горбуши, положил в холодную подсобку для медленной оттайки, и что завтра с утра я погу подъехать и выбрать себе рыбу какую захочу. На следующее утро мы с женой были на месте к открытию магазина. Но каково было наше удивление, когда мы обнаружили, что в продаже только потрошёная рыба. То есть ночью продавцы сгруппировались, перетащили блоки в более тёплое место (а вполне возможно и просто воспользовались тёплой водой), чтобы рыба быстро растаяла и за ночь распотрошили всю! Причём в продажу потрошёную горбушу они поставили дороже (цену на непотрошеную рыбу хозяин мне сообщил), чтобы была полная халява.
Вернёмся к нашей истории с икрой. Из местной рыбы, которую можно рассматривать как источник икры есть только щука и сазан, но у щуки в данное время икра не совсем зрелая, поэтому решили остановиться на сазане. Поискали в местных группах "вацапа" приемлемого поставщика и договорились с ним на два крупных сазана (ну чтобы не меньше, чем шести кило каждый). Через пару дней рыбу нам доставили прямо к воротам. Кстати интересное наблюдение - сколько я сазанов не ловил сам и не покупал не помню ни одного сазана с молоками, были либо с икрой, либо совсем пустые. Напишите пожалуйста в комментарии видели ли Вы сазана-мальчика.
Из двух рыбин мы извлекли два с половиной килограмма ещё замороженной икры и хорошо упаковав отправили дальше промораживаться при -28 градусах на неделю. Это необходимо для полного обеззараживания рыбы от возможных паразитов. Ниже Вы видите наглядную иллюстрацию при какой температуре какие личинки погибают.
Мы никогда не пренебрегаем глубокой заморозкой, потому что часть продукции мы продаём или дарим друзьям и родственникам и должны быть уверены, что не нанесём никакого вреда их здоровью.
Икра Сазана солёная - это отличный выбор для любителей рыбных деликатесов. Этот продукт идеально подходит как для закусок, так и для приготовления разнообразных блюд. Сочетание нежной текстуры и насыщенного вкуса делает икру уникальным дополнением к вашему меню.
Правильно разморозив икру приступаем к её подготовки для засолки.
Первым делом необходимо промыть икру прямо в ястыках. Для этого помещаем ястыки в удобную ёмкость, заливаем холодной солёной водой (столовая ложка соли на литр воды) и аккуратно моем. "Холодная " и "солёная" здесь принципиально!
Промытым ястыкам даём немного стечь и приступаем к отделению икры от плёнок. Что-то можно снять руками,
а остальное придётся протирать. В интернете Вы можете найти много способов очистки икры (с помощью тёрки, мясорубки и пр.), но нам больше понравился способ протирки через вкладыш для кошачьего туалета (естественно ни одна кошка этим вкладышем не пользовалась).
В конце процесса получаем небольшое количество плёнок, которые говорят вкусные, если пожарить с яичницей, но это не точно...
И много протёртой икры,
которую перемещаем из поддона обратно в тазик и ещё несколько раз промываем ХОЛОДНОЙ ПОДСОЛЁННОЙ водой.
Икра сазана сохранила все полезные качества и богатый вкус, благодаря бережному процессу консервации. Она прекрасно подходит для подачи на стол в качестве самостоятельной закуски или в составе различных салатов. Используйте её для намазывания на хлеб или добавляйте в пиатто и канапе — вариантами применения кулинарного шедевра не счесть.
В принципе после трёх-четырёх промывок икра практически готова к употреблению, осталось её откинуть на стечку и убрать всю лишнюю воду.
Для этого используем дуршлаг и сложенную в четыре слоя марлю.
Икра-то готова, но вот её внешний вид прямо скажем не для праздничного застолья.
Остаётся последний штрих (или последняя промывка). Для этого кипятим воду, её необходимо минимум в два раза больше чем икры (не солим, просто кипятим).
Икра представлена в удобной упаковке, которая сохраняет свежесть и насыщенность продукта. Она станет отличным угощением для праздников и повседневных мероприятий, добавив изысканный вкус и шарм к любому столу. Попробуйте сочетать её с другими морепродуктами, овощами или даже в соусах, чтобы получить новые кулинарные впечатления.
После закипания снимаем воду с огня и носим в неё соль (две столовые ложки на литр), мёд (чайная ложка на тот же литр), и уксус (мы пользуемся рисовым, но можно и яблочный или спиртовым 6%. Уксусу тоже чайная ложка на литр).
После растворения мёда и соли быстро вливаем горячий тузлук прямо в тазик с икрой.
Перемешивает 30-40 секунд (за это время икра не сварится) и откидываем на уже чистую приготовленную стечку.
Сначала икра стекает сама, а затем аккуратно заворачиваем края марли и поставив небольшой пресс убираем в прохладное место. На утро оцениваем результат.
Вот такой деликатес не стыдно и на Новогодний стол поставить. Обратите внимание, что ещё изменился за ночь в лучшую сторону. Осталось только расфасовать по баночкам и отправить на хранение.
Да, ещё если кого интересует коммерция - то десять баночек продали через Авито в течении двух часов, поэтому оставшееся мясо от сазана сильно для нас подешевело.
Если эта статья вызовет интерес (а Вы знаете - мы в основном рассказы пишем), то тему можно продолжить и рассказать что мы делаем с самим сазаном (а также со щукой и другой рыбой) и как на этом заработать.
Приятного аппетита и до новых встреч!