Гратен Дофинуа — одно из самых изысканных и популярных французских блюд, олицетворяющих кулинарное мастерство и традиции региона Дофине. Его корни уходят в XVII век, когда в крестьянских домах начали готовить картофель, завезенный из Нового Света. Со временем это простое блюдо стало символом гостеприимства и уюта.
Основными ингредиентами являются тонко нарезанный картофель, сливки, чеснок и сыр, часто используют грюйер или эмменталь. Приготовление начинается с предварительного запекания картофеля в сливках с добавлением чеснока, что придаёт ему тонкий аромат. По мере запекания верхний слой становится золотистым и хрустящим, в то время как внутреннее содержимое остаётся нежным и сливочным.
Конечно, блюдо не диетическое, но по праздникам можно побаловать себя подобными вкусностями.
Гратен Дофинуа подают как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо, прекрасно подходящее для угощения родных и друзей. Этот классический рецепт со временем обрастал вариациями, но суть остается неизменной: сочетание простоты и роскоши, которое делает его неотъемлемой частью французской кулинарной культуры.
Гратен Дофинуа — это изысканное блюдо, которое объединяет в себе простоту и утонченность.
Начните с того, что разогреете духовой шкаф до 160 градусов Цельсия. Очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками (1-2 мм) — идеальным будет использование овощечистки или мандолины. Разделите картофель на три части.
В миске соедините сливки и молоко, добавьте в массу измельчённый чеснок, соль, мускатный орех и черный молотый перец.
Выложите одну часть картофельных ломтиков в смазанную сливочным маслом форму, залейте половиной сливочно-молочного соуса, а затем посыпьте половиной тертого сыра. Повторите процесс со второй частью картофеля и оставшимся соусом, и сыром. Выложите третью часть картофеля и смажьте его желтком.
Как правило картофель выкладывают черепицей, слегка внахлест, но это не принципиально.
Форму можно взять любую: керамическую или стеклянную, берите ту, в которой можно подать блюдо на стол.
Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 45 минут. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте ещё 15-20 минут до золотистой корочки. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью — ваш Гратен Дофинуа станет настоящим украшением любого стола.
Заготовку гратена можно сделать заранее, к примеру, утром, закрыть пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник. За пару часов до приготовления достать, чтобы блюдо слегка согрелось, а затем запечь к нужному времени. Это очень удобно.
Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- Картофель – 1-1,5 кг;
- Сливки – 400 мл; % жирности берите на ваш вкус, чем жирнее – тем вкуснее, но обычно достаточно 20%;
- Молоко – 200 мл;
- Чеснок – 2 дольки;
- Сыр – 100-150 гр.;
- Желток 1 яйца для смазывания верха блюда;
- Сливочное масло для смазывания формы;
- Соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.
Рецепт запеканки с рыбой и пастой в итальянском стиле:
Еще одно простое блюдо, которое подойдет для праздничного стола:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Ставьте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно!