Долго думал в какой раздел разместить данную подборку, и было решено, а пусть будит разделе про "САЛАТЫ". Для закуски тоже подходит, но вот многие едят как основное блюдо. НА ВКУС и ЦВЕТ ... Ну вы меня ПОНЯЛИ!
Комментарий от подгруппы САЛАТАРИЯ
НУ ПОГНАЛИ:
Когда хочется чего-нибудь эдакого, но полноценно готовить лень, я делаю роллы. Японская кулинарная экзотика хорошо прижилась на нашей кухне.
Домашние роллы - всегда вкусно!
Если честно, готовить дома роллы я начала из брезгливости. Я очень трепетно отношусь к пище, приготовленной без кулинарной обработки чужими руками. Всегда думается разное. Не даром в крупных универмагах изготовители роллов работают на виду.
Вопреки заблуждению, роллы приготовить дома совсем несложно. Никаких дополнительных «приблуд» и навыков для этого дела не требуется. Вот печатаю, и понимаю, что сегодня на ужин опять будут роллы. Тем более, что и муж, и дети едят их «на ура».
Делаю сразу много. Но, если не отнять, съедят всё.
Особенно хороши роллы летом, когда нет желания готовить и есть что-то основательное, а «забросить в себя» что-то всё-таки надо. Тем более, что роллы полезны (по крайней мере пластинки из водорослей). Я их делаю всегда с запасом на 2 дня (они прекрасно хранятся сутки в холодильнике).
Никакими бамбуковыми циновками для сворачивания роллов я не пользуюсь. Достаточно пластинки из водорослей.
Приправы - любые, на ваш вкус.
И пусть приверженцы традиционной японской кухни негодуют и посылают меня с моими роллами в ад, семью мои роллы устраивают, а это главное.
Кроме водорослей в моих роллах все продукты вполне традиционные, доступные и недорогие. Можно, конечно, украсить роллы икрой, но это совершенно необязательно, и без неё выходит вкусно.
Рис должен быть клейкий, не рассыпчатый. Особенно для "роллов наоборот", у которых рис снаружи. Про них - ниже.
Всё, что мне понадобится, это круглый кубанский рис, соевый соус, творог, крабовые палочки, свежие огурцы и красная рыба по желанию. Ну, и, естественно, пластинки из водорослей.
Разравниваю длинным ножом.
Рис нужно отварить «как не надо», то есть, чтобы он вопреки обыкновению, был жидковатым и липким. Не рассыпчатый, но и не каша. В процессе варки рис надо посолить.
Я делаю так: вместо стандартных двух стаканов воды на стакан непромытого! риса я беру 2,5 стакана воды. Рис получается то, что надо: вязкая, липкая масса. Пока рис остывает приготовим начинку.
Творог и начинка - крабовые палки (или рыба) и огурец - самая вкусная.
Я беру 9% творог, смешиваю его с соевым соусом до состояния пасты и, если он выходит недостаточно солёным, подсаливаю его. Только не пересолите!
Крабовые палочки делю по длине на 4 части, огурец нарезаю тоже по длине на 8 частей.
Рыбу нарезаю так.
Крабовые палочки можно при желании заменить красной рыбой, тогда её тоже нужно нарезать брусками толщиной 0,5 х 0,5 см.
Как только рис остынет, начинаем собирать роллы.
На разделочную доску я кладу пластинку водорослей гладкой стороной вниз. Приглядитесь, у пластинок одна сторона гладкая, а другая – шероховатая. Это внутренняя сторона.
На шероховатую сторону пластины наношу рисовую массу толщиной примерно 0,5 см. Удобнее всего это делать при помощи длинного ножа. Слой получается ровным и аккуратным. Намазываю вдоль волокон водорослей.
Край листа (полосу шириной 2 см) оставляю свободной от риса. Она нужна будет для формирования ролла.
Если делаете "ролл наоборот" - рисом наружу, намазываем пласт водорослей как обычно, а потом переносим его на силиконовый коврик или кусок пергамента (хуже, может начать прилипать). На водоросли раскладываем начинку и заворачиваем рулетом рисом наружу. Можно обвалять в измельчённой красной рыбе, крабовых палках или икре - на выбор. А можно оставить просто с рисом. Фото ниже.
На противоположный край валиком толщиной примерно 2 см выкладываю творог.
В творожный валик вдавливаю тоже по длине дольки огурца, а вплотную к творожному валику кладу бруски крабовой палки или красной рыбы (что есть).
Сворачиваем в рулетик.
После этого сворачиваю собственно ролл, начиная от творожно-огуречно-крабовой начинки к свободному концу. Делается это просто, как рулет или ковёр перед чисткой (навыки, думаю, у всех есть).
Хрупкие водоросли к этому моменту несколько намокают от риса и становятся эластичными. Сворачиваю его тугим рулончиком таким образом, чтобы свободный от риса край оказался внизу рулона (он приклеется к предыдущему витку и ролл не будет разворачиваться).
Все рулеты готовы и пропитались.
После того, как все пластинки нафаршированы и свёрнуты в тугие колбаски, я начинаю их нарезать.
Чтобы нож не прилипал к начинке, он должен быть влажным. Обычно его смачивают соевым соусом, но достаточно и просто водой. Перед каждым резом нож нужно смачивать.
Нарезаем на ровные кусочки произвольного размера. Можно прямо от колбасы откусывать.
Все заготовки я выкладываю в ряд и перерезаю острым ножом пополам, а затем делю на части. Я делю заготовку для ролла на 6 или 8 частей.
Такие роллы можно смело давать детям, ибо вы знаете, что и какими руками в роллы положили.
В качестве гарнира (или как это у японцев называется) можно подать кисло-сладкий соус, маринованный имбирь, маринованную капусту, салат из редьки, горчицу и хрен.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!
----------------------------------------
БОНУС:
Набор для приготовления суши и роллов Мидори Bradex
---------------------------------------------------------------------------