Сегодня мы снова решили написать про осетрину, которая совершенно справедливо ассоциируется с праздничным столом. Царская рыба ценится благодаря изысканному вкусу, нежному и плотному мясу, в котором практически нет костей и высокому содержанию питательных микроэлементов. К тому же в последние годы аквакультурная осетрина стала намного доступней, так что ей можно побаловать и себя, и своих гостей, главное только выбрать качественную рыбу и проверенный рецепт. И то, и другое мы узнали у бренд-шефа ресторана «Каспийка», который недавно ввел блюдо с осетриной в обновленное меню.
Наш эксперт объяснил, что предпочтение следует отдавать тушкам побольше. Самыми вкусными считаются особи, достигающие по весу не менее 3 кг. Свежий осетр пахнет речной рыбой, и это тоже важно учитывать во время покупки. Жабры у него должны быть темные, без слизи и грязи. Внимательно рассмотрите кожу – она должна сохранять целостность, без каких-либо повреждений, иначе рыба быстро испортится. При надавливании тушка осетра не должна деформироваться. В свежих стейках кожа должна плотно прилегать к мясу.
Лучше покупать охлажденного или живого осетра. Замороженный осетр тоже будет вкусный, но заморозка иногда лишает покупателя возможности внимательно проверить рыбу на свежесть и дает недобросовестному производителю способ скрыть некачественный товар. Если все же решили приобрести замороженную рыбу, то следует обратить внимание на лед – он не должен быть мутным, содержать мусор или кровь.
Напоследок бренд-шеф Еселев поделился с нами своим авторским рецептом приготовления осетра в гранатовом соусе, благодаря которому рыба приобретает свежие кисло-сладкие нотки. Мы с удовольствием публикуем его для вас.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
- Филе осетра – 150 г
- Соус гранатовый – 40 г
- Листья шпината – 10 г
- Лук зеленый – 1 г
- Масло оливковое – 5 мл
- Соль – 2 г
- Перец черный молотый – 5 г
- Зерна граната – 10 г
Тушку осетра как следуем промываем холодной водой и отделяем от нее большие кусочки филе без костей.
Филе запекаем целиком в духовке. Сперва запекаем 10 минут при температуре 170 °C. Достаем рыбу и хорошенько поливаем гранатовым соусом, а также солим. Затем доводим до готовности еще 13 минут при температуре 180 °C.
Лук мелко нарезаем. Шпинат моем и обсушиваем. На овальную тарелку выкладываем шпинат, в центр помещаем осетрину. Украшаем филе гранатовыми зернами и луком. Подаем оставшийся гранатовый соус в соуснике.
Приятного аппетита!
Еще рецепты интересных блюд с осетриной можно узнать здесь: