Статьи уже давно опубликованы, но мало кто отдаёт себе отчёт в том, что продукты, сделанные своими руками не только вкусны, но и не содержат ненужных добавок. Особенно, когда и то и другое можно сделать РЕАЛЬНО за несколько минут!
Как сделать горчицу написано тут. Чем больше сахара-тем слаще продукт. Потому сахаром СТОИТ играться по своему вкусу. Острота горчицы=температуре её изготовления и хранения. Если использовать все ингредиенты из холодильника и хранить там же-будет "вырви глаз". После термической обработки(не боимся мариновать мясо в своей горчице!)-никакая по остроте.
Рецептура майонеза дана тут. Если совсем СССР хотим(мой вариант) тогда количество сахара д.б. равно количеству соли. Все бредни про то, как добавлять ингредиенты-не более, чем бредни:
Вбиваем в банку яйцо, в горло которой влезает погружной блендер, закидываем соль, сахар, горчицу и УК 70% (+ опционно приправы) сверху -требуемое количество масла и тупо пробиваем максимум минуту до коло-майонеза. Главное, всё хорошо смешать. Готовность-по виду продукта исключительно.
Давно делаю на 1 яйцо С1 весом 50-53гр. на семью из 2-х человек вполне на неделю.
Потому дам(т.к. в технологии в %) рецептуру на одно яйцо 50-53 гр. в порядке добавления ингредиентов в ёмкость для приготовления.
1. Яйцо С1
2. Горчица -1чл (7,7-10 гр)
3. Соль и сахар по -2,9 гр
4. УК 70% -1,7 мл. или 1,2 гр лимонной
5. Масло растительное, рафинированное, дезодорированное(можно и с душистым похимичить при желании) - 155 граммов+. Плюс означает, что если промахнётесь на весах в большую сторону-не страшно.
Приятного!
Тут желток яйца был ядрёного цвета "как мы любим" потому и майонез визуально-"щемись Слобода" :)
ВАЖНО!!! Цена своего майонеза в 3!!!! раза дешевле покупного-следует задуматься, когда не изготовление продукта уходит 5 минут.....