Шеф-повар и ресторатор Джастин Пичетрунгси решил объединить в одном блюде итальянские и тайские вкусы. Для этого он добавил в соус лазаньи характерные для азиатской кухни ингредиенты, входящие в состав тайского “Нам прик онг”: креветочную пасту, пасту из ферментированных бобов, острый соус “Самбал”, кинзу и ряд других приправ. Рикотта и моцарелла смягчают острые нотки и делают вкус блюда более нежным и сливочным. Эта лазанья достойна стать украшением праздничного стола или семейного воскресного ужина.
6-9 порций
Общее время приготовления: 2 часа 45 минут
Ингредиенты
ДЛЯ СОУСА “БОЛОНЬЕЗЕ” С “НАМ ПРИК ОНГ”
5 стаканов (около 750 г) помидоров черри
¼ стакана растительного масла (лучше оливкового)
450 г говяжьего фарша
1 стакан тонко нарезанного белого лука (используйте половину средней луковицы)
1 стакан листьев капусты гай-лан (кай-лан)*
*Можете заменить брокколи (используйте соцветия и нарезанные по диагонали стебли) или салатом “пак-чой” (“бок-чой”).
4 столовые ложки мелко рубленого чеснока
1 стакан листьев базилика (предпочтительно смеси тайского и итальянского) плюс еще немного листьев для украшения готового блюда
4 столовые ложки соуса “Самбал” (Sambal)
2 столовые ложки красной пасты карри (тайского соуса)
5 чайных ложек светлой (желтой) пасты из ферментированных бобов (предпочтительно тайского бренда) или японского мисо*
*Подробнее об ингредиенте читайте в публикации:
2 чайные ложки светлого соевого соуса (предпочтительно тайского бренда, но можно приобрести и японский)
1 чайная ложка приправы “Магги для макарон в томатно-мясном соусе "Болоньезе” и еще немного для украшения готового блюда
1 чайная ложка белого перца
2 столовые ложки креветочной пасты* или рыбного соуса
*Можете также заменить:
-1 чайной ложкой пасты мисо, тамари, рыбного или соевого соуса,
-2 чайными ложками измельченных сухих водорослей.
2 стакана говяжьего бульона* или воды
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
2 больших яичных желтка (от яиц категории СО)
ДЛЯ СЫРНОЙ НАЧИНКИ
1 стакан жирной рикотты
Листья и нежные стебли одного пучка кинзы – мелко нарежьте
2 столовые ложки соуса с хрустящим чили (например, Lao Gan Ma)
1 столовая ложка сухого концентрированного куриного бульона (порошкообразного)
1 столовая ложка оливкового масла
ДЛЯ СБОРКИ
Оливковое масло
230 г листов лазаньи для запекания (не требующих варки), например De Cecco
450 г свежей моцареллы – нарежьте кружками
1 стакан тертого пармезана
Приготовление
СОУС “БОЛОНЬЕЗЕ” С “НАМ ПРИК ОНГ”
1) Нагрейте большую сковороду на сильном огне 2-3 минуты: посуда должна стать очень горячей. Обжарьте на сковороде помидоры черри около 3-х минут, пусть томаты слегка обуглятся и покроются пузырями (готовьте без масла). Постарайтесь как можно меньше трогать черри в процессе обжарки, чтобы не повредить образовавшиеся пузыри. Лишь когда помидоры слегка обуглятся, тщательно перемешайте их. Затем переложите томаты в чистую миску вместе с выделившимся соком. (На дне сковороды останутся прилипшие ко дну карамелизированные кусочки – не удаляйте их.)
2) Влейте в ту же сковороду растительное масло и убавьте нагрев до среднего. Обжарьте в масле говяжий фарш, белый лук, листья гай-лана и чеснок в течение 8 минут: необходимо, чтобы мясо утратило розовый цвет. В процессе приготовления разбивайте комочки фарша, смешивая мясо с другими ингредиентами, а также соскабливайте прилипшие кусочки со дна посуды.
3) Добавьте в сковороду обжаренные помидоры (вместе с соком), базилик, “Самбал”, красную пасту карри и пасту из ферментированных бобов, соевый соус, приправу “Магги”, а также белый перец. Готовьте ингредиенты около 5 минут, периодически их помешивая. Затем положите креветочную пасту и продолжайте готовить еще 5–7 минут. Кипение соуса должно быть довольно интенсивным, но при этом не допускайте, чтобы жидкость разбрызгивалась по сторонам, а ингредиенты – прилипали ко дну сковороды, поэтому регулируйте нагрев по мере необходимости.
4) Влейте говяжий бульон, доведите смесь до кипения и уваривайте блюдо 7-10 минут: жидкость должна слегка выпариться, а соус – загустеть. Когда закончите, выключите огонь и вмешайте яичные желтки, которые помогут объединить ингредиенты. На этом этапе соус будет глянцево поблескивать и приобретет насыщенный вкус с нотками креветок и карри. Отставьте посуду в сторону, чтобы дать соусу остыть.
СЫРНАЯ НАЧИНКА
5) В средней миске смешайте до однородности рикотту, кинзу, соус с хрустящим чили, сухой порошкообразный бульон и оливковое масло.
СБОРКА ЛАЗАНЬИ
6) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). Смажьте оливковым маслом дно формы для выпечки размером 20 х 20 см, затем влейте в посуду немного “Болоньезе”, чтобы покрыть дно. Выложите листы лазаньи, разламывая пасту, чтобы подогнать слой к размерам посуды. Следующим слоем распределите еще немного “Болоньезе”, а потом немного сырной начинки. Постарайтесь распределить сырную начинку как можно более равномерно. Не переживайте, если томатно-мясной и сырный соусы слегка смешаются. Повторите укладывать слои (листы лазаньи – “Болоньезе” – сырную начинку), пока не заполните форму примерно на половину (по высоте). Следующим шагом распределите по поверхности половину пармезана и моцареллы, а потом продолжайте выкладывать слои лазаньи, пока не дойдете до верха формы. Когда закончите, выложите оставшуюся моцареллу и посыпьте второй половиной тертого пармезана.
7) Поставьте форму на противень (он поможет не испачкать духовку потеками сыра) и запекайте лазанью в течение часа без крышки. Верх блюда должен приобрести золотистый цвет, а края – стать слегка хрустящими. Перед нарезкой на порционные кусочки дайте лазанье постоять в течение 15–30 минут. Сбрызните блюдо небольшим количеством оливкового масла, посыпьте “Магги” и украсьте листьями базилика.
Совет
Вы можете тонко нарезать стебли гай-лана по диагонали и добавить их в блюдо вместе с листьями (но не более одного стакана) либо используйте этот ингредиент в другой еде (например, для приготовления жаркого).
Хранение
1) Храните остатки соуса лазаньи в герметичном контейнере в холодильнике до 4-х дней. Потом вы можете подать этот соус вместе с остатками лазаньи или другой пастой.
2) Вы также можете заморозить соус на срок до 3-х месяцев.
Приятного аппетита!
*Джастин Пичетрунгси
Шеф-повар и ресторатор, сотрудничает с несколькими крупнейшими кулинарными изданиями. Джастин стал широко известен благодаря своим новаторским блюдам в стиле фьюжн, в которых сочетает азиатские и европейские кулинарные традиции.
Еще больше подобных рецептов вы найдете в рубриках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.