Доброе утро!
Хумус давно обещала приготовить и показать и вот момент настал )
Хумус - ближневочсточная закуска из нутового пюре.
Нут замочить на ночь (или часов на 8) с щепоткой соды. Сода нужна для лучшего разваривания нута, а для хумуса нам это надо.
Затем отварить до мягкости, я варила час. В конце посолить.
Воду слить, но оставить для доведения хумуса до нужной консистенции.
Примерные пропорции:
Они действительно примерные, потому что: 1) я добавляю мало специй и кунжутной пасты - это аллергены и 2) консистенция/густота может варьироваться по желанию
- нут -- 250-300 грамм
- тахини/тхина/кунжутная паста/урбеч из белого кунжута -- 2-3 ст.ложки
- оливковое масло -- 2-3 ст.ложки (учитываем, что ещё будем добавлять при подаче)
- аквафаба -- вода от варки нута -- 2-3 ст.ложки
- вода -- 2-3 ст.ложки
- соль -- по вкусу -- примерно 1/2 ч.ложки, с учётом соли в аквафабе
- чеснок -- 1-2 зубчика, по вкусу, у меня 1
- лимонный сок -- 1-2 ст.ложки, по вкусу
- кумин -- щепотка (по вкусу)
- паприка или сумах -- опционально
- цельный нут -- опционально
- зелень петрушки -- по желанию
В чашу блендера поместить практически всё сразу: нут, кунжутную пасту, оливковое масло, лимонный сок и чеснок, соль и кумин, часть аквафабы и воды.
Пробить блендером до гладкости. Я в этот раз делала в измельчителе )
И далее регулировать густоту до желаемой водой и/или аквафабой.
Попробовать и довести до вкуса.
Я люблю дать настояться.
При подаче заправить оливковым маслом, добавить цельный нут, паприку или сумах, можно кедровые орешки, кунжут, зелень петрушки. Паприка и сумах у меня пойдут к тыквенному, а кедровые орешки к свекольному ) Поэтому к классическому только оливковое масло и нут )
Тааак вкуснооооо... Вообще это закуска. Я люблю более всего с овощными палочками. В составе - морковь, сельдерей, желтый перец. Жёлтый перец мне кажется самым вкусным из "светофора" и даже для красоты и разнообразия другие оттенки я не покупаю ))
Иногда пеку к хумусу льняные крекеры, рецепт тут. Или ржаные хлебцы, рецепт тут. Но в этот раз не пекла.
Тыквенный хумус
Всё так же , только + тыква.
Тыквы довольно существенное количество, но это тоже по желанию.
Тыкву предварительно запечь.
На 300 грамм нута примерно 200 грамм тыквы. Пробить блендером.
Я к тыквенному добавила сумах и паприку, петрушку
Свекольный хумус
Абсолютно аналогично. Свеклу предварительно запечь или отварить.
К нему кедровые орешки и кунжутные семечки
Тыквенный и свекольный можно использовать, как намазки.
Свекольный невероятно красив!