Я помню из своего далёкого детства вкус этих грибов и запах.., запах груздей и укропчика. Солёные грузди, которые она доставала из деревянной кадки к отварной картошечке, а для взрослых и ещё кое к чему, сметались со стола бесследно и в первую очередь.
Походы бабушки в погреб были за ужин неоднократно. Обалденный вкус её солений навсегда врезался в память и, как машина времени возвращает меня в начало 80-х прошлого века. Фу-у-у, какой я оказывается старый...
Теперь я точно знаю, как называется этот способ соления груздей. Держите рецепт моей бабушки.
Грузди, солёные по-алтайски
Для того чтобы приготовить грузди по-алтайски, следуйте этому простому и вкусному рецепту.
Ингредиенты
На 10 кг груздей вам понадобятся:
- 400 г соли;
- 5-6 пучков укропа;
- 40 г чеснока;
- 1 корень хрена;
- 10 лавровых листьев;
- 30-40 горошин душистого перца.
Естественно грибы перед засолкой нуждаются в предварительной обработке.
Подготовка грибов
Начнем с того, что грузди нужно замочить на 48 часов. Не забывайте менять воду два-три раза в день, чтобы избавиться от лишнего горечи. Перед замачиванием уберите все веточки и листья, а также аккуратно срежьте ножки грибов.
После того как грузди вымокнут, откиньте их на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды. Не лишней будет и контрольная сортировка.
Закладка в бочку
Всегда в деревянной бочке/кадке, при отсутствии, в крайнем случае большая (огромная) эмалированная кастрюля.
Теперь приступаем к укладке грибов в бочку. Меняйте слои груздей, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Это придаст вкус и аромат во время засола.
После укладки грибов на их поверхность положите деревянный круг, а сверху установите тяжесть/гнёт. Обычно это большой камень- голыш (галька).
Уже на второй день над грибами должен появиться рассол. Если его нет, увеличьте вес гнёта.
Ферментация
Теперь придётся набраться терпения и подождать примерно месяц. После чего ваши грузди станут готовыми к употреблению. Они будут вкусными, ароматными и хрустящими!
Кстати, бабушка не баловала избирательностью другие виды грибов. Этот же способ применялся и для засолки рыжиков, волнушек и сыроежек. А иногда они и составляли компанию друг другу.
А ещё бабуля практиковала подкладывание свежих в этот же рассол по мере убывания солёных и поступления нового урожая. На стол доставали те, которые ниже. Верхние грибы постепенно уходили вниз и дождались своей очереди.
Спасибо за внимание, полных корзин, вкусных солений вам и крепкого здоровья! Оцените солёные грузди по-алтайски.