Я решила принять участие в Фестивале Южной кухни, который проходит до 24 ноября в известных российских ресторанах. Всего в проекте участвует 69 ресторанов Сочи, Краснодара, Геленджика, Новороссийска, Анапы, Ростова-на-Дону и Волгограда.
Основная идея мероприятия — показать уникальность местных продуктов и южной кухни в целом. Гости могут попробовать фестивальный сет из четырех авторских блюд.
В этом году Дзен является партнером фестиваля, и я как автор площадки, тоже хочу представить свой вариант блюда, вдохновленного сет-меню фестиваля.
Конечно, я не на юге России нахожусь, а в Тверской области или Поволжье, но южную кухню нежно люблю. Только вчера провела волшебный вечер в местном грузинском ресторанчике, поедая хинкали и пиде. Но вы же знаете мою любовь к овощам и дикоросам! Мне хочется пофантазировать на эту тему.
За основу взяла суп-крем с лесными грибами и черной лисичкой из сет-меню меню краснодарского ресторана "Дэда".
У меня всего два базовых вкуса и аромата. Один из них — это грибы. Эти подосиновики из леса Тверской области мы собирали всей семьёй и засушили на зиму.
Что может быть более зимним, чем сушеные грибы, правда?
А вот осенний вкус и основу супа составляет весьма неожиданный ингредиент, который многие игнорируют — топинамбур.
У него деликатный ореховый аромат и сладковатый вкус. При отваривании они не теряются, а сам овощ дарит блюду замечательную лёгкую текстуру.
Готовим крем-суп из топинамбура с лесными грибами
30 гр сушеных подосиновиков залила 200 мл воды на час.
Топинамбур очистила. Проще всего это сделать потерев жесткой щёткой. Очищенного топинамбура получилось 400 гр. Нарезала его на примерно равные кусочки.
Грибы отварила в течение 20 минут на среднем огне в том же бульоне, в котором замачивала.
Добавила к ним топинамбур и отваривала до готовности топинамбура. Вода при этом практически выпарилась, топинамбур был готов уже через 10 минут варки.
Влила 100 мл молока 3% жирности и положила кусочек сливочного масла (20 гр). Подождала пока закипит молоко и пробила всё погружным блендером в пюре.
Добавила по вкусу соль. На этом шаге также можно было добавить молотый перец, но мне хотелось чистых вкусов.
Мне очень нравятся текстурированные пюре. Но можно довести до полной гладкости.
Пюре получилось насыщенного цвета с очень ярким ароматом грибов и леса. Впрочем орехово-карамельный аромат топинамбура тоже сильный и легко читается.
По вкусу пюре сладковато-солёное, очень вкусно вышло. Можно было добавить побольше молока для консистенции крем-супа, но у меня был готов гуляш, поэтому оставила консистенцию поплотнее.
Дети оценили, съели всё до капельки. Однозначно эксперимент признаю удачным и оставляю в семейном меню.
Дзен и "Дэда", спасибо за вдохновение!