Это восхитительное печенье было вдохновлено знаменитым итальянским “Пиньоли”. Представленное в рецепте лакомство, наполненное ароматами миндаля, сливочного масла и рома, готовится за считанные минуты, не содержит глютена и обладает нежным и приятным вкусом. Смазывание десерта пропиткой из сливочного масла и рома до и после выпечки делает его текстуру невероятной нежной и буквально тающей во рту.
По рецепту получается: 18 печений
Общее время приготовления: 40 минут плюс охлаждение
Ингредиенты
113 граммов сливочного масла – растопите
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки темного рома
185 грамм плюс 1 столовая ложка сахарной пудры
1 и ¼ чайной ложки крупной соли (или ½ плюс ⅛ чайной ложки – мелкой)
330 граммов миндальной муки очень мелкого помола, приготовленной из бланшированных орехов
2 больших яичных белка (от яиц категории СО)
1 целое большое яйцо (категории СО)
½ чайной ложки* миндального ароматизатора или экстракта*
*Уточните необходимое количество ингредиента, сверившись с указаниями производителя на упаковке товара.
187 грамм миндальных лепестков
*Если хотите, можете заменить рубленым бланшированным миндалем. Вы можете бланшировать орехи самостоятельно, следуя рекомендациям материала:
Морская соль в хлопьях (по желанию)
Приготовление
1) Нагрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). В небольшой миске смешайте сливочное масло, 2 столовые ложки рома, 1 столовую ложку сахарной пудры и ¼ чайной ложки крупной соли (или ⅛ чайной ложки – мелкой). Застелите 2 противня пергаментом и слегка смажьте бумагу смесью рома и сливочного масла. В большой миске тщательно перемешайте миндальную муку с оставшейся сахарной пудрой (1,5 стакана), чайной ложкой крупной соли (или ½ чайной ложки – мелкой). Проверьте, чтобы в смеси сухих ингредиентов не осталось комочков.
2) В небольшой миске взбейте яичные белки и целое яйцо, миндальный ароматизатор и оставшиеся 2 чайные ложки рома. Смешивайте ингредиенты до тех пор, пока в массе не исчезнут полосы. Сделайте небольшое углубление в центре сухих ингредиентов и влейте туда яичную смесь. Перемешайте сухие ингредиенты с жидкими деревянной лопаткой: добейтесь образования однородной увлажненной массы без сухих участков. Высыпьте слайсы миндаля в отдельную плоскую тарелку.
Совет
Вы можете сделать тесто заранее, за два дня до приготовления печенья. Заверните посуду с тестом пищевой пленкой и держите в холодильнике.
3) Выложите на нарезанный миндаль несколько горок теста (по 2 столовые ложки (40 г) каждая). Обваляйте заготовки печенья в ореховых слайсах, слегка прижимая их к поверхности. Необходимо, чтобы каждый шарик печенья был полностью покрыт миндальными лепестками. Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень, расположив шарики на расстоянии в 5-ти см друг от друга (на одном противне поместиться около 9-ти печений). Повторите с оставшимися ингредиентами.
4) Обильно смажьте верхнюю часть шариков пропиткой из сливочного масла и рома* и отправьте печенье в духовку. Выпекайте лакомство 20-22 минуты: тесто приобретет легкий золотистый оттенок, и миндаль также немного подрумянится. Достаньте готовое печенье из духовки и сразу же повторно обильно смажьте его ромово-масляной пропиткой. Затем посыпьте сладость хлопьевидной морской солью (если используете). Дайте печенью остыть на противне в течение 5-ти минут, после чего переложите его на решетку и оставьте на ней до полного охлаждения.
*Периодически перемешивайте масляно-ромовую смесь, чтобы обеспечить ей однородную консистенцию.
Хранение
Держите печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней.
Совет
Используйте в рецепте муку очень мелкого помола, приготовленную из бланшированного миндаля. Мука из небланшированных орехов содержит кожицу, которая сделает текстуру печенья более грубой.
Приятного аппетита!
Еще больше подобных сладостей вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.