Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я хочу рассказать вам об одном из моих детских гастрономических разочарований. Мне так жаль, что в моём детстве пицца существовала только в мультиках про Черепашек-ниндзя. Да-да, именно там, на экране, я впервые увидел этот восхитительный расплавленный сыр, тянущийся нитями, и тонкое тесто с золотистой корочкой. Я не мог понять - что же это за волшебное блюдо, почему мы его не готовим дома?
Пицца казалась мне чем-то недосягаемым, почти сказочным. Советские магазины предлагали множество других блюд, но никакой пиццы там не было. В школьной столовой могли подать булочку с повидлом или ватрушку с творогом, но что-то похожее на пиццу - нет, об этом можно было только мечтать.
Когда я был студентом и подрабатывал проводником пассажирских вагонов, мы с моей подругой Юлей прогуливались мимо одной из первых пиццерий в нашем городе. Тогда мы решили, что с первой зарплаты от железной дороги обязательно купим пиццу и попробуем детскую мечту. Но, наш план так и не сбылся.
И впервые я попробовал настоящую пиццу только тогда, когда начал работать поваром в итальянском ресторане в начале двухтысячных . И это была любовь с первого кусочка. Печь на дровах, тонкое тесто из итальянской муки, моцарелла, томаты Mutti, оливковое масло первого отжима… Это был настоящий гастрономический восторг! С тех пор я точно знал, что хочу не просто готовить, а разбираться в деталях, искать идеальные сочетания продуктов и понимать их историю.
Но как же так вышло, что в СССР пиццы не было, и почему она пришла к нам так поздно? Давайте разбираться. Все дальнейшее я рассказываю исключительно из своего видения.
Почему в СССР не было пиццы?
Советский Союз жил по своим законам, особенно в вопросах еды. Вот несколько причин, по которым пицца не прижилась в те времена:
- Минимальный контакт с Западом
В СССР было крайне ограничено влияние западной культуры, особенно в кулинарии. Итальянская кухня не считалась приоритетной - у нас были свои традиционные блюда, а всё новое и "буржуазное" внедрялось с большим трудом. - Плановая экономика и дефицит продуктов
В Советском Союзе еда распределялась по жёсткому принципу. Большинство привычных нам ингредиентов для пиццы, таких как моцарелла, оливковое масло, томаты хорошего качества и колбаса салями, просто не входили в список приоритетных продуктов. Даже сыр был в дефиците, не говоря уже о настоящей итальянской муке! - Советская альтернатива — открытые пироги
У нас была "пицца по-своему" - пироги с картошкой, луком, капустой, мясом или грибами. Они отлично заменяли итальянские лепёшки, но всё-таки были совсем другим блюдом. И я не сколько не умоляю их вкусности и сытности. В детстве всё это казалось классным. - Отсутствие фастфуда
В СССР не существовало культуры быстрого питания в том виде, как мы её знаем сейчас. Да, были столовые, закусочные, но такого, чтобы можно было купить кусочек горячей пиццы на улице, не существовало. Беляши, люля кебаб или самса - вот фастфуд из моего детства в республике Узбекистан.
Как пицца всё-таки появилась в СССР?
В конце 1980-х, во времена перестройки, вместе с открытием границ и свободного рынка в СССР начали появляться иностранные рестораны и кафе. Одним из первых заведений, где подавали "настоящую" пиццу, стала пиццерия на улице Горького (сейчас Тверская) в Москве. Там предлагали что-то похожее на итальянскую пиццу, хотя до идеала ей было далеко.
Но даже тогда продукты были далеко не идеальными: вместо моцареллы использовали российские аналоги, вместо салями – варёную колбасу, а вместо соуса Mutti – томатную пасту из стеклянных баночек. Но, тем не менее, для советских граждан это был настоящий гастрономический прорыв.
Как готовили пиццу дома в СССР?
Если вы жили в Советском Союзе, то знаете, что любая заморская кухня адаптировалась под доступные продукты. Советские хозяйки, увидев пиццу по телевизору или в журналах, начали экспериментировать, создавая свою версию этого блюда.
Как это выглядело?
- Основа – обычное дрожжевое тесто, похожее на то, что делали для пирогов.
- В качестве соуса – томатная паста с добавлением сахара, соли и специй.
- Вместо моцареллы – голландский или российский сыр, а если повезёт – сыр "Дружба".
- Начинка – всё, что было под рукой: варёная колбаса, лук, маринованные огурцы, сосиски, грибы из банки.
Так рождалась "советская пицца", которая, конечно, была далека от итальянской, но приносила радость в дом.
Настоящая пицца: мой первый опыт
Как я уже говорил, мою первую настоящую пиццу я попробовал, когда начал работать в итальянском ресторане. Я помню этот момент до мельчайших деталей. Шеф приготовил Маргариту в дровяной печи, и когда я попробовал первый кусочек, мне показалось, что я перенёсся в Италию.
- Идеально тонкое тесто – с нежной корочкой, лёгким дымным ароматом.
- Настоящие томаты Mutti – сладкие, с лёгкой кислинкой, а не кислый кетчуп из детства.
- Настоящая моцарелла – нежная, тягучая, сливочная.
- Оливковое масло первого отжима – капля этого масла сделала вкус по-настоящему совершенным.
Это было откровение. После этого я понял, что хочу не просто готовить пиццу, а понимать, из чего она состоит, как работают ингредиенты, какие продукты делают её по-настоящему вкусной.
Заключение: что имеем сегодня?
Сейчас пицца есть в каждом супермаркете, любой может заказать её с доставкой или приготовить дома из оригинальных итальянских продуктов. Мы живём во времена, когда можно попробовать аутентичную Неаполитанскую пиццу, Сицилийскую, Римскую – и всё это без поездки в Италию. Конечно, санкции накладывают своё, но при желании я могу найти всё, что нужно.
Но у меня до сих пор есть ностальгия по той советской "пицце", которую делали наши мамы и бабушки. Возможно, она была далека от настоящей итальянской, но в ней было главное – душа и уют.
А вы помните, как впервые попробовали пиццу? Какую версию этого блюда вы любите больше всего? Делитесь в комментариях!
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо, что читаете! Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и рассказывайте о статье друзьям. До новых встреч! 🍕
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: