Привет друзья. Все вы видели тысячи рецептов пиццы в интернете. Но как правило большая часть рецептов - это домашние варианты сделанные по наитию. Я хочу вам показать как я готовлю итальянскую пиццу в ресторане.
Начнем? Сначала тесто. Его раскатываю руками а не скалкой.
Подойдет любое дрожжевое тесто не слишком сдобное. Как я готовлю тесто - расскажу в одной из следующих статей.
Затем намажем соусом.
В соус возьмите:
2,5 кг консервированных итальянских томатов без кожицы. Уже размолотые Mutti продаются в супермаркетах.
1 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
50 грамм свежих листов базилика;
40 гр чеснока (чеснок с маслом лучше перемолоть блендером заранее);
150 оливкового масла;
1 ст. ложку орегано;
и 0,5 ст. ложки свеже-молотого перца.
Все вспюрируйте блендером на маленькой скорости или пропустите через мясорубку.
Замечания.
Первое: почему томаты консервированные? Да потому, что итальянские консервированные по качеству лучше, чем наши свежи. Они не кислят как минимум и цвет более красный.
Второе: соус не надо подваривать, потому, что его приготовление проходит в печке и окончательный вкус он сформирует на пицце.
Далее добавляю сыр моццарелла. На 30 сантиметровую пиццу примерно 130 грамм. И не трите слишком мелко иначе сыр переплавится и выделит масло. Он должен тянуться.
Затем я добавляю начинку. В моём случае это прошутто - итальянская ветчина, но вы можете добавить русскую ветчину или вообще что захотите. Главное - не много. Пицца должна "дышать".
Пиццу я подцепляю плоской лопаткой и выпекаю прямо на дне пицца-печки без противня при температуре 360 градусов. Противень в печах для пиццы не нужен, так как там используется вулканический камень и пицца не прилипает. При этом идеально пропекается. Главное дырку не сделать.
Через минуту переворачиваю пиццу на 180 градусов по кругу, и, спустя еще 2-3 минуты она готова.
Посмотрите какая вкуснятина.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь статьёй с вашими друзьями в социальных сетях
Ваша Дзен-Кухня.
Поддержать канал можно заполнив форму ниже: