Здравствуйте дорогие друзья и читатели!
В рыбный день - четверг готовились. Почему четверг называли рыбным, в подробности не вдавалась, но вроде рыбные блюда активно стали внедрять в СССР по рекомендации Анастаса Микояна для сбалансированного, полноценного питания советских людей. Рыбный белок усваивается человеческим организмом быстрее, чем белок животного мяса.
Очень котлеты сочные получились, воздушные, их за раз можно съесть ни одну и две, а сразу штук пять. И по вкусу и виду на мясные похожи, но гораздо легче и желудок не страдает от тяжести. Мясные в таком количестве могут осилить только мужчины работяги :) Племянник пришёл в гости и на мое предложение отведать, решительно отказался, объяснив причину отказа, что рыбные котлеты не употребляет, они с костями и запах ему не нравится.
Я кстати, заметила, что многие люди не любят какие-то блюда по причине, что имеют опыт познакомиться с плохим приготовлением. Я и сама раньше просто ненавидела кинзу, испробовав блюдо где она были лишняя - это грибной суп, вкус которого перебила зелень. А еще я долгое время не ела тефтели, в которых оказался длинный волос сожительницы моего брата. У неё очень часто волосы в продуктах и дурная привычка ставить в холодильник суп с половником. Или сковородку с ложкой столовой, а сверху крышка.
Отвращение какое-то было некоторое время, и больше я не ем её шедевры. В плане чистоплотности достаточно посмотреть на полотенце, некогда бывшее белым, но ставшее половой тряпкой серой. Она руки об него вытирает и не в курсе, как отбеливать, и кипятить столовые салфетки и полотенца. На худой случай могла бы пользоваться бумажными салфетками, чем такое вешать на крючок. Или заряди в стиральную машину с кипячением и чаще стирай.
Так вот, племяннику я привела аналогичные аргументы и действительно он рассказал, что в рабочей столовой ел котлеты и ему крупные кости в них попадались, на вид и внутри были резиновые и пахли специфически, отдавали тиной. Остались неприятные впечатления и как у собачки Павлова, выработался условный рефлекс.
Испробовав мои котлетки он признал, что разница с теми столовыми, как небо и земля, и даже переспросил, точно они не из мяса случаем. Уверена, такие вопросы многим задавали, кто готовил правильно и от души.
Продукты на котлеты (порция на 14 штук в зависимости от формы, в рецепте средние котлеты):
Филе сазана - 800 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Батон или городская булка - 2 кусочка.
Молоко - 100 мл для ломтиков батона.
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 100 гр.
Соль, перец, специи и панировочные сухари по вкусу. Я делала без панировки. Котлеты хорошо обжариваются, становятся эластичными и не прилипают к сковороде.
Приступаем к разделке сазанчика.
Переходим к срезанию филе со скелета. Голову можно оставить на позвоночнике, так удобнее срезать филе. Нож должен быть очень хорошо наточен, чтобы поддевая кончиком ножа филе срезалось как по маслу.
Срезав филе с двух сторон, можно перейти к отделению головы от позвоночника, которые пойдут на уху.
Чтобы уха была прозрачной и не горчила, удаляем жабры и "жучок". Пишу для тех, кто не знает. Опытные хозяйки и повара в курсе таких важных нюансов.
А то многие готовят, а потом спрашивают в интернете, а почему горчит уха?
1. Из-за жабр.
2. Из-за косточки "жучка" в голове.
Если пункты 1 и 2 выполнены, и дело не в желчи, которая вытекла при неаккуратном вспарывании брюха, то такой суп, уху можно вылить и не есть. Такая горечь может присутствовать из-за филометроидоза - заболевания рыбы.
Переходим к пресловутой косточке в голове. Её называют "камнем". Её поддевают острием ножа в месте примыкания и извлекают.
Ну вот, теперь можно перекрутить фарш и добавить необходимые ингредиенты.
Далее пассируем на сковороде мелко порезанный лук и морковь, натёртую на терке самой мелкой.
Перекладываем горячие обжаренные овощи в тарелку, так быстрее остынет и кладём в фарш. Хорошо вымешиваем и обогащаем его кислородом :)
Формируем котлеты, смоченными в воде руками, под струйкой воды.
На гарнир - что угодно душе. Я молодую картошку отварила со шкуркой.
Приступаем к поеданию. Здесь могут быть прекрасными соусы типа ткемали, как у меня или аджика. А еще лучше солёные помидорки или огурчики.
Приятного аппетита! С наилучшими пожеланиями!