Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу рассказать, как я упростил один из самых утомительных процессов на кухне - раскатку и нарезку теста для пельменей. Придумал я его не сам, а научился в узбекском ресторане. Сейчас расскажу всё по порядку. Уверен, вам пригодится. Потому что времени уходит меньше и сил тоже.
Пельмени мы дома лепим часто. В детстве я лепил с мамой и бабушкой — всей семьёй. А последнее время лепим с тёщей. Дочка тоже помогает. И с тех пор, как освоили тот самый способ, лепка стала только в радость. Пригодится если вы готовите сразу на большую семью или про запас в морозилку.
Раньше мы делали всё по классике. Раскатывали тесто скалкой, потом вырезали из него кружочки. Сначала стаканом, потом уже купили такую специальную металлическую форму, чтобы нажимать и вырубать. А дальше - руками: фарш в центр, края слепить, на поднос. И так до бесконечности... В детстве с бабушкой именно так и лепили. Тесто катали вдвоём, я вырезал кружочки, она лепила. Подносы были огромные, круги в несколько рядов, как шапки на ярмарке. Руки в муке, за окнами мороз, а на кухне пахнет мясом, луком и теплом.
Но давайте честно. Этот способ требует терпения. Кружочки вырезать - не быстро. К тому же остаётся куча обрезков между ними. Их надо снова собирать в ком, тесто «отдыхает», потом его снова раскатывать… и снова вырезать. А к этому времени фарш уже почти тёплый, а руки - уже не хотят ничего лепить.
Один из вариантов, который вроде как попроще - делать пельмени с помощью большой алюминиевой формы. Такая была у моей мамы, ещё со времён СССР. Может, и у вас где-то в шкафу лежит. Там всё просто: раскатываешь два больших блина, форму посыпаешь мукой, первый блин кладёшь, в выемки — фарш, сверху - второй блин. А потом скалкой проходишься, и получаешь целую партию пельменей за раз.
Да, действительно быстрее. Но есть нюанс. Мне они кажутся слишком одинаковыми, как из магазина. У формованных пельменей теряется та самая «домашность» - как будто лепил не ты, а робот. Да и обрезки всё равно остаются. А я люблю, когда без отходов.
Так вот, рассказываю, как мы с тёщей теперь лепим. Способ элементарный, но работает идеально.
Начну с нарезки. Вам понадобится обычный нож. Но не переживайте, не нужно будет вырезать каждый кружок отдельно. Не нужно вообще никаких кружков. Я вообще перестал делать круглые заготовки. Раскатываю тесто и режу его крест-накрест - получаются прямоугольники. Быстро, ровно и без лишней мороки. На фото ниже покажу, как это выглядит. Если у вас есть круглый нож для теста - такой, которым пиццу режут - будет ещё удобнее. Он идёт по тесту как по маслу, не тянет и не мнёт. Листайте галерею из фото ниже.
Теперь кто-то скажет: «Ага, но по краям всё равно остаются обрезки». Да, но! Во-первых, их реально меньше, чем при кружках. А во-вторых, и это важно — как именно вы раскатываете тесто, имеет значение. И поэтому - читайте дальше!
У меня уже несколько лет живёт на кухне ручная машинка для пасты. Сначала я купил её, чтобы делать домашнюю лапшу, а потом понял: это просто спасение для раскатки любого теста. И на вареники, и на пельмени, и даже на тонкую лазанью.
Во-первых, она экономит силы. Особенно если, как моя тёща, тесто раскатывать терпеть не можете. Замешивайте тесто чуть круче, пусть оно туже - машинка всё раскатает. Во-вторых, толщина - как по линеечке. Выставил на колёсике нужную цифру - и все ленты одинаковые. В-третьих, и это моё любимое: тесто выходит ровной прямоугольной лентой. Идеально под нарезку прямоугольников. Вообще без обрезков.
Я ещё сокращаю время. Припудриваю ленту из теста мукой и складываю её в несколько слоёв. Теперь можно резать сразу по 3–5 прямоугольников за раз. Прямоугольники получаются как по шаблону. За пару минут - целая миска заготовок.
Такую машинку сейчас можно найти в онлайн-магазинах по цене не дороже обычного блендера. Я свою нашёл на Озоне, хотя видел и на Вайлдберриз. Главное - не берите самую дешёвую. Лучше потратить чуть больше, но взять модель с металлическим корпусом - служит долго и не скрипит.
Теперь про главное: а как же лепить пельмени из прямоугольников?
Очень просто. Я даже снял короткое видео, чтобы вы увидели весь процесс. Смотрите ниже, в конце статьи видео - всё наглядно. На деле, технология не сильно отличается от лепки из кружочков. Просто складка идёт немного иначе - но руки быстро привыкают. А результат - те же сочные, ароматные пельмешки, только без лишней возни.
Что в итоге? А то, что мы с тёщей теперь лепим пельмени быстро, ровно, и без остатков. Она отвечает за фарш, я - за тесто и нарезку. Иногда зовём дочь - и тогда лепим всей семьёй. Получается почти как в детстве у бабушки, только на современный лад. А главное - удовольствие остаётся. Без усталости, без рутины.
Если вам откликнулся мой способ - попробуйте. Вдруг и вам станет проще. А если у вас есть свои фишки - расскажите в комментариях, с радостью почитаю. Пельмени - это не просто еда. Это традиция, ритуал, уют на кухне. И пусть он будет лёгким.
Ваш Геннадий.
А вот и короткое видео по лепке из квадратиков:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Ещё больше статей на моём канале Кухня изнутри: