Если вы хотя бы раз пробовали говядину в чёрном бобовом соусе в китайском ресторане, вы запомнили этот вкус навсегда.
Яркий умами, чуть пикантный, с глубокой ферментированной ноткой — и при этом настолько сбалансированный, что хочется собрать соус до последней капли рисом с тарелки.
А теперь хорошая новость: всё это можно приготовить у себя дома. И это проще, чем кажется!
🥢 Блюдо с историей: от династии Хань до вашего ужина
Говядина в чёрном бобовом соусе — классика кантонской кухни, родом из провинции Гуандун. Главный герой тут — ферментированные чёрные бобы, или Доу Чи. Они придают блюду тот самый насыщенный вкус, который описывают как «умами на максималках».
Их используют в китайской гастрономии ещё со времён династии Хань. Археологические данные подтверждают: ферментированные бобы употреблялись в Китае более 2000 лет назад, и именно их считают одними из древнейших натуральных источников умами в мировой кулинарии.
Сегодня, когда интерес к ферментации набирает обороты по всему миру, Доу Чи переживают настоящую вторую молодость — в ресторанах и в домашней кухне.
А чтобы почувствовать этот глубокий вкус, даже не обязательно быть профессиональным шефом. Готовый соус из чёрных бобов с чесноком можно найти в азиатском магазинчике или заказать онлайн — например, от бренда Lee Kum Kee.
Блюдо отлично подходит как для будней (быстрый ужин после работы), так и для праздничного стола. Готовится быстро, выглядит эффектно, а вкус — как в хорошем кантонском ресторане.
Ингредиенты
Для маринования говядины:
- 500 г – говядины пригодной для жарки, нарезанной тонкими ломтиками поперек волокон
- 1 ч. л. – пищевой соды (по желанию, если мясо жестковато)
- 1/4 стакана – воды
- 1/2 головки – репчатого лука, нарезанного на кусочки по 2,5 см
- 1 шт – красного болгарского перца, нарезанного на кусочки по 2,5 см
- 1 ст. л. – шаосинского вина
- 1 стакан – стручкового горошка
- 2 ст. л. – растительного масла
маринад
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
- 2 ч. л. – растительного масла
- 2 ч. л. – устричного соуса
- 1 ч. л. – шаосинского вина
соус
- 1,5 стакана – бульона (куриного или говяжьего, нежирного)
- 2 ст. л. – соуса из чёрных бобов с чесноком
- 1 ст. л. – устричного соуса
- 1/2 ч. л. – сахара
- 1/2 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- щепотка молотого черного перца
суспензия
- 1,5 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды
Приготовление — пошагово
Подготовьте говядину
Если мясо жестковато, то добавьте к нему воду, соду, хорошенько помассируйте и оставьте на 1–2 часа. Это сделает его мягким. Потом промойте.
Замаринуйте
К кусочкам мяса добавьте ингредиенты для маринада, хорошенько перемешайте и пусть постоит минимум 30 минут или даже на ночь, если вы хотите приготовить это заранее.
Подготовьте соус
Смешайте все ингредиенты для соуса. Отложите.
Обжарьте говядину
Разогрейте в сковороде на сильном огне столовую ложку растительного масла, выложите кусочки говядины в один слой. Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережарьте, кусочки внутри должны остаться розоватыми. Отложите в сторону.
Обжарьте овощи
Убавьте огонь до средне-высокого, добавьте оставшуюся столовую ложку масла, затем лук и болгарский перец. Жарьте, помешивая, 30 секунд до лёгкого обжаривания. Влейте вино для деглазирования.
Сборка
Добавьте подготовленный соус, доведите до кипения.
Верните в сковороду кусочки говядины, перемешайте, затем добавьте горошек.
Как снова закипит постепенно введите крахмальную суспензию, постоянно помешивая. Количеством суспензии регулируйте желаемую густоту соуса.
Готовьте еще чуть-чуть, чтобы горошек остался слегка хрустящим. Готово.
Подача
Идеально с жасминовым рисом или рисовой лапшой. Подайте горячим, пока соус блестит и тянется аппетитными нитями.
🍽 Лайфхаки и вариации
- Заранее: Соус можно приготовить заранее и хранить до 3 дней в холодильнике.
- Вегетарианский вариант: Говядину замените на жареный тофу.
- Пикантный акцент: Добавьте к соусу чайную ложку чили пасты.
- Хранение: Готовое блюдо хранится до 2 дней в холодильнике, лучше разогревать на сковороде с добавлением воды или бульона.
Что еще приготовить с ферментированными бобами
Говядина в чёрном бобовом соусе — это про богатый вкус, скорость приготовления и удовольствие от домашнего ужина. Не бойтесь ферментированных бобов! Они не просто солёные — они создают глубину и характер блюда.
Попробуйте, и у вас получится ничуть не хуже ресторанной подачи.
📸 Приготовите? Обязательно делитесь фото с хэштегом #КитайНаВкус!
И расскажите в комментариях, чем бы вы ещё хотели дополнить это блюдо: грибами, баклажанами или, может быть, креветками?