И опять смешанные чувства. Раньше было проще: еда — да, все вокруг — нет.
В предыдущих выпусках
Не так давно, в сентябре 2024-го, запустили столь ожидаемый проект, что по итогам года попал в мой ТОП–5. И, конечно, внимание публики, «модненькость»… если без экивоков, ненавидимая толкучка ажиотажа, когда сложно было сосредоточиться на отличной еде, — все это окрасило первый визит.
За эти полгода был в заведении три раза (просили люди с ними сходить, встретиться именно там, рассказать, показать): ну как отказать в праве прикоснуться к почти «Открытию года». Да, я три раза с запуска и первой статьи присутствовал — факт, фото вот остались, но три раза просто сидел рядом и смотрел, как жуют собеседники, поддерживал беседу, поеживаясь от неудобства и скрывая желание побыстрее свалить. Все те визиты были с бронью во втором зале на семь столов, и не хотелось принимать пищу в таком улье. Слишком шумно, слишком всем «пофиг на других»: каждый волен самовыражаться, слишком это все давит. Уверен, не стоило вам этого читать, это личное, сокровенное и более никого не касаемое. Второй «триггер», отбивавший аппетит — официанты, которые на корточках сидят у стола. Кажется, как будто сами Стивены-Анри и тренировали. Мне смотреть больно, но я один такой кинолог. Ну ведь не отвлечься, следишь, как эти квадроберы-официанты, сидящие, как королевский пудель у стола, которого всегда хочется погладить, почесать за ухом, но приходится сдерживаться: 2025 год — это вам не 1998, когда незнакомцев можно чесать и гладить без последствий. Сидящий, но сообщающий стоп-лист только после заказа. Меня это бесит: «Вы издеваетесь?» Сначала дать выбрать, а потом отказать, это же так приятно! Меню не исправляли, опять десятую часть писали враги. Опять все плохое повторю: придуманное для простого заказа, для самообслуживания, выставления галочек прилагаемым карандашиком и последующей передаче молча персоналу, как в клубе молчунов «Диоген», должно быть понятно всем. Без вопросов. Ладно, видимо, всем пофиг.
Как приятно: сейчас покойно днем. Почти покойно. Один в 13:00 и два стола занято в обеденные три часа: нет ажиотажа, паники, преступлений ради столика, толкучки и девичьего беспредельного смеха. Но и в это время не без ада. Странные люди, гости, что не похожи на гостей, занимают столы, потом уходят, приходят, пугают почти всем. Не делал заказ, пока не убедился, что это не шабаш, предполагаемое совещание, не свальный грех, не блогеры с софитами. Когда одно тело, вроде 56,5 килограммов, а занимает весь зал. И это не образно. Люди: один людь, расспрашивавший официантку двенадцать минут обо всех нюансах блюд, потом купил чай. И хоть да, не семнадцать, а три раза пуделей видел, это не сильно помогло психике. Кто был человеком прямостоячим, чаевые получал, пудели — нет. Я так решил. И третий визит запланировал вообще ровно в 12:30 — час открытия дверей, когда надо спросить: «Вы уже да или ещё не?»
Меню, конечно, менялось, решил не делать повторы: если в прошлый раз почти все понравилось, то наберу-ка все новое!
Салат с подкопченной форелью (850): на рыбе шикарной положено соли на грани, но это не повод ее ругать или не есть, кейл — вершина модного микса — в одеянии классики горчичной и рядом густой соус, что не соус, а как еще один густой компонент, двенадцатый, тартар маринованного огурца, помимо свежего, фенхель. Это прекрасное произведение, суперфранцузское сложением.
Креветки тигровые, масло чили и салат из фенхеля (890): нет, не мое. Три креветки с головами и хвостами — это неплохо, но соуса как на шесть. Когда мусор чистый в тарелке, это (плохо) норм, а утопленный — это плохо-нехорошо. Как в супе убивают тушки, выковыривай потом из гущи усы и лапки. Я обожаю креветки «менее готовые», тем более с такой дорогой толщиной тушек можно было радость подарить, а не сварившийся белок. Салат рядом на треть из крупных кусов цедры. Я люблю цедру, но тертую, но аккуратную. Тут столько, что забываешь, ведь на две трети другой продукт. Не под возврат, но чувство прекрасного у Романа не бесконечное.
Бургер из мраморной говядины с луковым майонезом и грюйером (790) небольшой, но с крайне качественной, упруго-выразительной котлетой, и есть удобно. На один раз — нормально, даже вкусно, но точно не повторил бы. Или делайте интереснее: или буржуазные фигачьте (со сливой на бурбоне или улитками), пусть будет шот, но цельное, яркое, небольшое приключение, или давайте больше и шире. Просто потому, что бургер как блюдо, подразумевает определенную философию, что переводится как «объем основательности».
Шведские митболы с картофельным пюре (790), которые подают только до 17:00. Густого мягко-перечного соуса щедро, как на дюжину митболов, и подают без ложки: без смысла пропадает часть доброго соуса. Пять фрикаделек небольших — это точно не детское меню, Роман? В общем, странная история, когда вроде вкусно, нет никаких претензий к поварскому мастерству, при этом блюдо не принял бы на проработке. Потому как блюдо (тем более в дневном, недетском меню) должно рождать другие чувства. Я так думаю.
Когда шик, тогда шик, когда безупречность, тогда безупречность — скумбрия, петрушка, берблан (850). Как чуть опаленная корочка, и аромат, и послевкусие роскошью именно такой окрашено, и само филе классное. И в два раза больше общий вес основного продукта по сравнению с фрикадельками — основное блюдо же. Крем из цукини, берблан, но там еще рагу сложное: кейл, фенхель, пак-чой. Потом спрашивал, честная девушка сказала: «Еще рукола была». Но ее украло доброе приведение Каспер.
Трайфл с кремом юдзу, хурма и цитрусовый мармелаж (550). Небольшой, из металлической креманки естся медленее, чем «торт» на тарелке, немного, а хватает, потому что много эмоций. Итальянская опаленная меренга, легкий, но громкий песочный хруст крошки, большие и маленькие включения цитрусового ассорти, хурма редкая, сластью своей, выразительностью меняет впечатление. Да.
От Queen до классики симфонической XIX века, это будоражит фантазии, как будто группы учиков не договорились по саундтреку, и каждый ставит свое по карамельной очереди. Смех смехом, но... Сервис? Один новый минус — хлюпающий носом каждые восемь секунд, что слышно на весь зал, официант: отпускайте человека домой под одеялко, будьте человечными человеками! А так, без корточек и сопелек, отличный сервис!
И опять смешанные чувства. Раньше было проще: еда — да, все вокруг — нет. Сейчас по половине того и другого, тудыть и сюдыть. Разбираться интересно. Понять, чем попало в сердечки публики, что определило модность. Куда двигается.
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.