Сочи. Французское брассери от команды Co-Co Team.
Другие открытия Сочи
Ресторан французской кухни «Альпинисты» в Эстосадке на Эстонской улице, 105 — очередной краснополянский проект Co-Co Team. Создатели «Альпинистов», рестораторы Александр Павлов и Ирек Нуриев, взяли все лучшее от классического французского брассери, добавив кавказский акцент. Символом заведения стал обитатель местных склонов — горный тур. Он ловко взбирается по отвесным скалам, преодолевая препятствия — как настоящие альпинисты.
Интерьер заведения выполнен в стиле альпийского шале: камин, массивная деревянная мебель, девятиметровые потолки, панорамные окна, огромная люстра в виде рогов, мягкие шкуры.
Кухню возглавили Валерий Егорцов и Вадим Горбанев, шеф Co-Co Chalet, ученик французского ресторана Le Jardin des Sens с двумя звездами гида Michelin.
В логотип заведения вынесены три позиции: стейки, сыр, шаркутери. Про них и расскажем. Выдержанные стейки (от 1200 до 1900 руб. за 100 гр) dry age и new age (авторская технология вызревания мяса) можно выбрать по параметрам мраморности, интенсивности вкуса и мягкости по удобной табличке прямо в меню.
Коллекцию сыров разной выдержки со всей России и из Швейцарии (от 25 до 650 руб. за 30 гр) собрала сырный сомелье Екатерина Устинова, создатель журнала «Сырный гид». Также здесь можно продегустировать сырное фондю, раклеты и пасту, которая готовится в сырной голове.
Закускам (шаркутери) посвящен отдельный раздел меню. Здесь вяленая утка (220 руб. за 20 гр), перцы черри с тунцом (490), российский хамон (450 и 1950), несколько видов оливок (120) и артишоки (280).
Винная комната, через которую гости попадают в ресторан, собрана под руководством Максима Кочнева — лучшего сомелье года по версии премии Where to eat 2024. В винной карте — слияние винодельческих традиций Франции и России. Основу составляют вина из Бордо, Бургундии, Шампани и Долины Луары.
За коктейльную карту отвечает Кирилл Сенча, ех-бар-менеджер бара «Шаляпин» в московском «Метрополе», за пивную — Антон Дунаев, бренд-амбассадор пивоварни Dreamteam Brew (Москва). В меню бара: десять сортов пива, классические, авторские и французские коктейли, домашние настойки, шнапс и классические крепкие напитки.
Выдержки из меню ресторана «Альпинисты»:
- Багет с маслом и редисом — 200 ₽
- Террин из фуа-гра, с инжиром и мармеладом из белого вина — 1 750 ₽
- Карпаччо из осьминога с соусом алагра и фисташками — 1 750 ₽
- Устрица Фин де Клер — 750 ₽
- Салат с вяленой уткой, кедровыми орехами и хурмой — 840 ₽
- Пастуший пирог с томленой говядиной в красном вине — 890 ₽
- Улитки по-бургундски с чесночным маслом и багетом — 1 250 ₽
- Мозговые кости с тартаром из томатов и зелени — 750 ₽
- Луковый суп с сыром грюйер и шапкой из слоеного теста — 640 ₽
- Марсельский буйабес с морепродуктами — 1 250 ₽
- Ризотто со сморчками и пармезаном — 950 ₽
- Биф бургиньон с картофельным пюре, сельдереем и мини-морковью — 970 ₽
- Стейк из фуа-гра с карамелизированным яблоком — 1 750 ₽
- Кальмар, фаршированный морепродуктами и спаржей — 1 100 ₽
- Блинчики креп-сюзетт с ягодами, миндалем и апельсиновым ликером — 1 250 ₽
О других открытиях Сочи читайте на нашем сайте.