Самый известный американский суп – густой, насыщенный чаудер. Считается, что первые его версии появились в прибрежных регионах Франции и Англии. Моряки, выходя в долгие плавания, брали с собой простые, долго хранящиеся ингредиенты: соленое свиное сало, сухари и овощи. Из них, с добавлением рыбы или моллюсков, и варился сытный, согревающий суп.
С распространением мореплавания чаудер попал в Северную Америку, где быстро стал популярным блюдом. Каждая прибрежная область разработала свой собственный рецепт, используя местные ингредиенты.
Так, в Новой Англии чаудер готовят с моллюсками и молоком, в Манхэттене – с томатами, бостонский вариант – со сливками. В сезон созревания кукурузы, его готовят с ней.
Сегодня чаудер – это не просто суп, а символ американской кулинарной традиции, олицетворяющий связь с морем и уважение к простым, сытным блюдам.
Рецепт настоящего чаудера не прост и требует большого количества разнообразных продуктов, которые большинству из нас не достать, да он и очень калорийный, так сказать нажористый.
Предлагаю вариацию на тему этого супа. Он понравится любителям финской или карельской ухи, да и остальным тоже.
Приготовление легкого варианта:
Подготовьте продукты: мелко порежьте лук, разрежьте на кусочки бекон, картофель и томаты порежьте кубиком, петрушку порубите.
Нам снова пригодится большая кастрюля с толстым дном. Положите в нее филе лосося, залейте водой или бульоном и добавьте часть молока, чтобы жидкость покрыла рыбу.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и закройте крышкой. Готовьте 6-7 минут. Рыба должна расслаиваться. Достаньте рыбу, разберите на большие кусочки, бульон перелейте в другую посуду и сохраните. Я всегда процеживаю бульоны.
В той же кастрюле, где готовили рыбу, распустите сливочное масло и добавьте растительное. Выложите лук, лук-порей (сейчас не сезон, можно увеличить количество обычного лука или просто обойтись без порея) и бекон, тушите помешивая 10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте картофель и готовьте вместе еще пару минут.
Теперь влейте рыбный бульон, доведите до кипения и прикрыв крышкой (не плотно) готовьте на медленном огне 8 минут, периодически помешивая. Добавьте помидоры и лавровый лист, варите еще 3-4 минуты до готовности картофеля.
Чтобы загустить суп, зачерпните пару половников и вылейте из в стакан блендера. Пробейте и верните в суп, перемешайте.
Добавьте в суп кусочки лосося и 2 ст. л петрушки. Кипятите на медленном огне еще пару минут. Достаньте лавровый лист и приправьте блюдо солью и перцем.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте по 1 ст. л. йогурта или сметаны, посыпьте оставшейся зеленью и сразу подавайте.
Понадобится на 4 порции:
- Филе лосося – 200 г;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Рыбный или овощной бульон – 300-400 мл;
- Молоко нежирное – 600 мил;
- Сливочное масло – 15 г;
- Растительное масло без запаха – 1 ст. л;
- Лук – 1 крупная;
- Лук-порей – 1 стебель (белая часть);
- Бекон – 30 г;
- Картофель – 350 г;
- Томаты без кожицы – 350 г;
- Петрушка рубленная – 3 ст. л;
- Йогурт или сметана для подачи;
- Соль, перец черный – по вкусу.
Вкусный и ароматный рыбный суп, по мотивам американского, готов.
Подписывайтесь на мой канал в Телеграм, будет вкусно.
Еще больше вкусных супов:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.