Ягодное конфи из свежих ягод я готовлю на желатине. Старый проверенный способ, который никогда не подведет. И, естественно, такое конфи подойдет не только для прослойки торта, но и в начинку для пирожных, для конфет или для ягодного десерта с кремом или мороженым. И на все это понадобится только 4 ингредиента!
Почему я остановилась на этом рецепте и только по нему готовлю прослойки в торты? Во-первых, на желатине ягодная прослойка особенно нежная. С воздушными бисквитными коржами нужна именно такая прослойка, она будет «незаметной» в готовом торте. Кроме того, внешний вид торта (в разрезе) просто бомбовый! Ягодки дают и прекрасный яркий вкус, и обалденный цвет. Я не добавляю в ягодную массу крахмал, чтобы оставить цвет более насыщенным и ярким, и чтобы сохранить прозрачность.
Вместо смородины или малины можно использовать любые сезонные ягоды или сочные фрукты. Конечно, это в корне изменит вкус десерта. Но кроме вкуса и цвета прослойки, нужно будет изменить и дизайн торта. Есть одно правило (сама не знаю, откуда я его знаю): если десерт содержит фрукты или ягоды (в креме, пропитке, коржах или в прослойке), то украшать его стоит именно этими фруктами/ягодами. Во-первых, такой декор сочетается с вкусом торта. Во-вторых, те, кто угощается десертом, понимают, что их ждет, вкус какой ягоды.
У меня свежие ягоды. Но можно использовать и замороженные. Их можно даже не размораживать, все равно поставим варить из них сироп (при варке ягоды и растают). И еще, из этого количества ягод я оставила немного малины и смородины для декора. То есть, не все использовала в приготовлении конфи. Оставила чуточку, около 7-10 веточек смородины и 15-20 ягод малины.
Ингредиенты:
· Малина – 2ст.;
· Красная смородина – 1ст.;
· Сахар – 0,5ст.;
· Желатин – 20гр;
· Вода – 1/3ст.
Приготовление:
Замачиваем желатин в холодной воде.
Желатин будет в воде минут 10-15. И за это время стоит его периодически помешивать.
Чистые ягоды отправляем в сотейник. Засыпает туда же сахар. Ставим сотейник на огонь. и доводим ягодный сироп до кипения.
В ягоды и воды не нужно добавлять. Их сока будет достаточно.
Когда ягодный сироп хорошо закипит, снимаем сотейник с огня.
Откидываем ягодный сироп на сито. Наша цель отфильтровать ягоды. Оставить только сироп.
Если вы собираетесь использовать конфи для прослойки торта, тогда не забудьте 1/3 стакана ягодного сиропа оставить для пропитки бисквитных коржей. Тогда свежий вкус ягод, и их аромат, будет еще ярче.
Остальной сироп мы задействуем для приготовления прослойки.
Пока сироп еще горячий (не выше 70⁰), вводим в него желатин. Перемешиваем.
Заливаем ягодный сироп с желатином в форму.
Чтобы легче было достать готовое конфи из формы, я выкладываю на дно и бока формы пищевую пленку. Конечно, пленка оставит несимпатичные складки на ягодном «блине». Тогда стоит такой блин сделать большего диаметра, чтобы срезать бока, где особо заметные складки от пленки.
Застывало конфи у меня часа 4-5. Но я специально эту прослойку готовила заранее, чтобы она почти сутки провела в холодильнике.
И вот момент, когда достаем готовое конфи, и снимаем с него пленку.
Сиропом я пропитываю коржи. Наношу крем на сам корж, и делаю из крема стеночки. Внутрь удобно помещается прослойка. Она прозрачная, не плотная, нежная. А какой ягодный аромат имеет это конфи! Торт получился просто волшебным. Я его готовила для продажи. Жаль, что не могу показать разрез. Но, поверьте, он просто улётный!!!
Смотрите ещё: