Мы представляем вам серию постов «Интервью с экспертом».
Сегодня на вопросы отвечает Игорь Сердюк, винный эксперт, редактор сайта Vino.ru, руководитель рейтинга российских вин Top100wines.ru.
1. Когда вы впервые познакомились с виноделием Крыма и какие у вас остались впечатления?
Это было в студенческие годы, во время одной из шальных поездок в Ялту на майские праздники, когда на последние остатки стипендии покупались билеты на поезд в плацкартный вагон туда и обратно, – а о ночлеге мы задумывались в последнюю очередь… И вот однажды, гуляя по ялтинской набережной, мы набрели на объявление о дегустации крымских вин, которую проводил бывший главный винодел «Массандры» Леонид Шлейгер. Мы тогда только начинали интересоваться винами вообще, и нас заинтриговала идея поучаствовать в серьезной дегустации… Там мы этой страстью и заразились! Меня, студента факультета журналистики МГУ, поразило, с каким сочетанием тонкой иронии и точного знания предмета, с каким умением чувствовать вино и с достоинством преподнести эту тему аудитории говорил тогда Шлейгер! Мир крымских вин и дверь в мир вина вообще открылись для меня во время той дегустации.
2. Расскажите о вашем самом запоминающимся моменте связанным с крымским вином?⠀
Это было гораздо позднее – в то время, когда я был уже глубоко вовлечен в производственный процесс, работая на одном из знаковых предприятий крымского виноделия. Мы думали над созданием нашего топового вина и искали композицию его сортового состава. И тот самый момент, когда у меня в голове возникла формула с процентным соотношением между каберне, мерло и ширазом, иначе как озарением, я назвать не могу. Как-то вдруг стало ясно, что это единственный вариант. Мы, конечно, потом перепробовали еще много вариантов, смещая пропорции в разные стороны, но лучшим оставался первый. Момент, когда мы поняли, что у нас получилось, я никогда не забуду. Момент полной гармонии, простите за высокий стиль.⠀
3. В чем вы видите потенциал виноделия Крыма сейчас?⠀
Однозначно – в переосмыслении крымских терруаров на новом агротехническом и энологическом уровне. Та высота, на которую взлетела наука о вине, позволяет получить на, казалось бы, известных участках, вина абсолютно нового стиля – из сортов как европейских, так и аборигенных. И в этом творческом порыве крымские виноделы не должны себя сдерживать! Сделайте все возможное, чтобы дать вашему винограду полноценно и равномерно вызреть – и он подарит вам лучшее в мире вино!⠀
4. Какой из сортов винограда хозяйства Château Côtes de Saint Daniel вы бы выделили и почему?⠀
Я очень люблю алиготе (сорт, который нашел свое прекрасное и самобытное воплощение в выдержанном вине Бомонд) и я мечтаю попробовать возрожденный пино гри с мыса Ай-Даниль… Поймите меня правильно, вовсе не обязательно пытаться сделать копию того прекрасного ликёрного вина, которое однажды попало в рейтинг Тop 100 журнала Wine Spectator. Может быть, легенда оживет в совсем другом звучании… Но надо попытаться вдохнуть в нее новую жизнь.
И, кстати, я считаю, что какой-то один сорт – это не фетиш. Ассамбляжи у Château Côtes de Saint Daniel получаются не менее прекрасно, чем моносортовые вина.⠀
5. Опишите, пожалуйста, вино, которое сейчас находится в вашем бокале и блюдо, которое бы вы к нему выбрали?⠀
Лучше вспомню очень приятный вечер в ресторане Vаниль, который около месяца назад нам украсила бутылка великолепного Château Côtes de Saint Daniel «Ай-Даниль» 2016 года, которую мы с чувством распили под тартар из говядины и сезонное блюдо из говядины на гриле прожарки medium-rare с лисичками. Вино было удивительно гармоничным в своем уже почти восьмилетнем возрасте – с дразнящей сочностью уже зрелого и богатого аромата и с танинами уже достаточно смягченными, чтобы не доминировать над нежной текстурой сырого мяса. Казалось бы, экзотический ассамбляж каберне, бастардо и саперави, который в этом вине доказал свою гениальную гармоничность.
6. С кем вы хотели бы выпить бокал вина Château Côtes de Saint Daniel и почему?
С Кристианом Муэксом – легендарным создателем славы Chateau Petrus. Этот человек, удивительно тонко чувствующий вино и очень глубоко интеллигентный, в свое время поделился со мной мечтой приехать в Крым и пройтись по чеховским местам… Я бы, конечно, мечтал поговорить с ним о судьбе великих классиков, сидя в одном из уютных ресторанов Ялты за бокалом «Бомонд» или «Ай-Даниля»… Но боюсь, эта наша встреча так и останется несбывшейся мечтой.
#интервью #эксперт #вино