Что такое “французский тост” с яблоками? На мой взгляд, это нечто среднее между пирогом клафути, знакомой нам с детства яблочной шарлоткой и хлебным пудингом.
Этот французский завтрак готовится из подслащенных яблок, булочек бриошь и яичной заливки с орехами. Сверху его обычно поливают глазурью из сливочного сыра.
Рецепт французского тоста с яблоками
Для яблочной начинки
- 60 г сливочного масла
- 5 яблок среднего размера
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. корицы
- 450 г булочек бриошь
Для яичной заливки
- 12 яиц
- 480 мл цельного молока
- 100 г жидкого меда
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. ложка корицы
- 0,5 ч. л. соли
Для топпинга
- 50 г нарезанных орехов (по вашему выбору)
Для глазури
- 60 г сливочного масла
- 30 г сливочного сыра
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 90 г сахарной пудры
- 1-3 ст. л. цельного молока
Как приготовить “французский тост” с яблоками
Первое, что нужно сделать в этом рецепте, это приготовить яблочную начинку. Для этого очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками со стороной около 7 мм.
Булочки также необходимо нарезать небольшими кубиками со стороной около 7 мм. Корочку снимать не обязательно. В процессе приготовления она напитается заливкой и станет мягкой и нежной.
В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Как только масло растает, добавьте яблоки и готовьте их около 5 минут. Как только яблоки станут мягкими, добавьте коричневый сахар и корицу. Продолжайте нагревать, пока сахар полностью не растворится в яблочном сиропе. На это уйдет около 2 минут. Затем снимите сотейник с огня, и пусть начинка пока остывает.
Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 × 30 см. На ее дно выложите половину нарезанных кубиками булочек бриошь. Поверх них налейте половину остывшей яблочной начинки. Дальше - еще один слой хлебных кубиков и второй слой яблочной начинки.
Приготовьте яичную заливку. Для этого венчиком или блендером смешайте яйца, молоко, мед, ваниль, корицу и соль до полной однородности.
Равномерно полейте яичной смесью уложенные в форме слои хлеба и яблок. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Как испечь яблочный “французский тост”
Когда будете готовы приступить к выпечке яблочного десерта, разогрейте духовку до 180° С.
Выньте форму с запеканкой из холодильника, снимите пленку и перед выпечкой дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
Перед тем, как отправить “французский тост” в духовку посыпьте его дроблеными орехами и накройте алюминиевой фольгой. Через 40 минут после начала отпевания снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 40 минут. Пирог будет готов, когда его центр перестанет трястись при толчке формы.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть, пока готовите глазурь.
Как сделать глазурь из сливочного сыра
Пока яблочный французский тост остывает, просто смешайте все указанные в рецепте ингредиенты для глазури. Начните с одной столовой ложки молока, затем добавляйте молоко постепенно, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции. В зависимости от консистенции и влажности вашей сахарной пудры, вам может потребоваться больше или меньше молока, чем сказано в рецепте.
Готовую глазурь вылейте на теплые французские тосты и сразу же подавайте к столу.
Советы от шефа
- В этом рецепте я обычно использую зеленые яблоки сорта Грэнни Смит. Они хорошо сохраняют форму и не превращаются в кашу при запекании. Среди других вариантов, которые я успел попробовать для этого рецепта, сорта Медовый хруст и Pink Lady тоже оказались вполне подходящими.
- Классический рецепт французских тостов предполагает использование булочек бриошь. Кто не в теме, бриошь - это нечто среднее между сдобными сладкими булочками и белым хлебом. Именно бриошь придает этому рецепту особенно потрясающий вкус! Но, если бриошей в соседнем супермаркете нет, не расстраивайтесь, вы легко их замените другими сладкими булочками, хлебом для тостов или обычным белым багетом.
- Вместо меда в классическом рецепте заливки используется кленовый сироп. Я заменил его медом просто потому, что в наших магазинах кленовый сироп встречается в разы реже, чем жидкий мед, а по своим свойствам в рецептах выпечки два эти продукта очень похожи. Если у вас на мед аллергия, используйте светлую патоку.
- Перед тем, как начинать готовить глазурь, убедитесь, что масло, сливочный сыр и молоко уже прогрелись до комнатной температуры. Если продукты будут холодными, глазурь слипнется, расслоится, и в итоге получится совсем не такой гладкой, как вам бы хотелось.
Зачем охлаждать французский тост перед выпечкой?
Для достижения наилучших результатов я рекомендую собрать в форме яблочные французские тосты и убрать их в холодильнике на ночь. Это даст яичной смеси достаточно времени, чтобы впитаться в хлеб. Но если вы сильно спешите, то можете приступать к выпечке после того, как блюдо постоит в холодильнике всего 2-3 часа.
#шеф-кондитер юрий волков #французский тост
# рецепт булочек #яблочная запеканка #полезный завтрак
🥨🥨 Ищете блюда для завтрака? Вот несколько проверенных рецептов
