Пару лет назад я публиковал на Дзене свой авторский рецепт булочек для бургеров. И именно это рецепт я до сих пор считаю самым лучшим и использую его во всех случаях, когда мне нужны вкусные, мягкие и несладкие булочки.
Тем не менее, я стараюсь никогда не останавливаться на известном, и вчера попробовал новый рецепт сдобных булочек. Я нашел в его относительно новом журнале для кондитеров, который мне привез в подарок коллега, вернувшийся из-за океана.
По его словам, этот рецепт произвел настоящий фурор, когда был впервые опубликован. Все уважающие себя пекари по ту сторону Атлантики попробовали испечь эти булочки и единодушно признали их самыми лучшими.
Мне они тоже пришлись по вкусу. Мягкие, слегка сладкие, с золотисто-янтарной корочкой, эти простые булочки идеально подходят и для гамбургеров, и для сэндвичей. А можно их предложить детям просто так с кружкой свежего молока.
Рецепт булочек для бургеров
Для дрожжевого теста
- 420 г муки
- 170 мл - 220 мл воды
- 30 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 яйцо + 1 желток
- 50 г сахара
- 1 1/4 чайной ложки соли
- 9 г быстрорастворимых дрожжей
Примечание: чтобы получить идеально тесто - гладкое и достаточно мягкое - регулируйте количество воды в зависимости от внешних условий. Как правило, летом или при высокой влажности воздуха, воды потребуется меньше, чем зимой, когда воздух пересушен центральным отоплением.
Для посыпки и блестящей корочки
- 40 г сливочного масла
- 1 яичный белок, взбитый с 2 ст. л. холодной воды
- семена кунжута или любые другие семена на ваш выбор
Как замесить сдобное дрожжевое тесто
Растворите дрожжи в 150 мл воды.
Муку просейте в чашу миксера. Добавьте яйца. С одной стороны чаши влейте воду с дрожжами, с другой - добавьте сахар и соль так чтобы эти два продукта не соприкасались с дрожжами до начала замеса теста.
Включите миксер на средней скорости и смешайте все ингредиенты. Примерно через 5-7 минут, когда тесто станет однородным, проверьте его консистенцию. Если тесто покажется вам излишне крутым, влейте 1 ст. л. воды и снова включите миксер. Добавляйте воду по ложке до тех пор, пока дрожжевое тесто не станет достаточно мягким,
После этого положите в чашу миксера размягченное масло и промешайте еще минут пять.
Снимите чашу с миксера. Затяните ее пищевой пленкой и и дайте тесту подняться. Время для подъема теста может составить от часа до двух. Оно и будет зависеть от многих факторов, потому смотрите на то, как растет тесто. Как только его объём удвоится, снимите пленку и приступайте к формовке булочек.
Как сделать булочки для бургеров
Слегка обомните тесто руками, выпуская излишки углекислого газа, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на восемь частей примерно по 100 г каждая.
Скатайте из кусочков теста шарики, а затем слегка сплющите их ладонями, чтобы получились диски диаметром около 8 см.
Выложите булочки на застеленный пергаментом противень. Накройте их так, чтобы между тестом и крышкой осталось достаточно места для роста теста, и оставьте на час.
Минут за 10 до окончания расстойки включите духовку на разогрев. Целевая температура 190° С.
40 г сливочного масла растопите и смажьте им булочки. На этой уйдет примерно половина масла. Остальное пока отставьте в сторонку - на еще понадобится.
Если вы хотите посыпать булочки семенами, то на слой масла нанесите смесь яичного белка и воды. После чего сразу же посыпьте булочки выбранными вами семенами. Белок заставит семена прилипнуть.
Как испечь булочки с кунжутом
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте булочки 15 - 18 минут, пока они не станут золотистыми.
Выньте противень из духовки и смажьте булочки оставшимся растопленным маслом - оно создаст блестящую маслянистую корочку. Если вы пекли булочки с семенами, то наносите масло особенно аккуратно, чтобы не смахнуть семена.
Вот и вся наука. Булочки готовы! После того, как они остынут, вы легко сможете разрезать их пополам горизонтальной плоскости и использовать в качестве основы для бургеров из сэндвичей.
Советы от шефа
- Хранить булочки нужно, завернув каждую в пищевую пленку. В таком видео они спокойно перенесут несколько дней хранения при комнатной температуре.
- Чтобы сделать булочки поменьше, разделите тесто на 12 частей вместо 8. Выпекать их тоже надо будет меньше времени - примерно 12–15 минут.
- Можно выпекать дрожжевые булочки и в силиконовых формочках. В этом случае сформованные шарики нужно уложить на дно слегка смазанных маслом формочек и аккуратно надавить на них рукой, чтобы тесто полностью заполнило дно формочек.
#шеф-кондитер юрий волков #булочки для бургеров #дрожжевые булочки #сдобные булочки #рецепт булочек
🥨🥨 Любите булочки ? Вот несколько проверенных рецептов
- 🥨Chinois (шинуа) - плюшки с заварным кремом
- 🥨 Знакомьтесь: Вандейская бриошь