Совсем малогрибное лето в Центре России и неудачное для роста грибов начало осени наводят на печальные мысли - все! грибов не будет...
Пропустим мечты про опята, и про поздние белые, все те надежды, что еще "греют" душу грибника.
Есть железный вариант "Б" - грибное место, которое всегда "срабатывает"!
Происходит это в конце сезона, в октябре, бывает чуть раньше или чуть позже, все зависит от погоды. Но пустым и стерильным это место не остается никогда!
Место это - сосновый молодняк.
Так сложилось в природе, что сосна- это дерево приживающееся везде, на самых бедных почвах, песчаных и каменистых, сосна приспособлена к засухе, к недостатку всего!
Помогают выжить молодым соснам - грибы, микоризу с соснами образуют очень, очень многие грибы, в том числе и любимые нами, грибниками маслята и рыжики.
Например интересный опыт проводился в Франции в 60 -х годах, саженцы сосны специально "заражали" грибницей рыжиков, и пару десятков лет французы могли наблюдать обильные урожаи этих грибов. Та же история повторилась в Австралии, наведя некоторую панику даже: под посаженными на месте выгоревших лесов соснами заколосились рыжики, в один из сезонов настолько урожайно, что стали говорить, мол рыжики "захватят" Австралию)
Так вот, к октябрю обычно и осадки случаются, и грибницы в сосновых молодняках плодоносят всегда! Больше ли, меньше - другой вопрос. Часто ранние морозы - главная проблема набрать хороших сосновых рыжиков и осенних маслят.
Вот в прошлом году 7 октября рыжики еще были нормальные, даже маленькие росли, но через 5 дней, после заморозка сильно подморожены, позеленели, новых уже не росло потом -
- Рыжики и маслята не единственные грибы, которые можно собирать в сосновом молодняке.
Собственно, я эту статью затеяла потому, что подписчица из Якутии Елена Шелковникова прислала фото грибов на опознание, у них, в Якутии сезону - конец, и ей хочется собрать последние грибочки, симпатичные и обильные, которые растут в соснах -
- Это рядовка перевязанная или опенковидная (Tricholoma Focale), условно - сьедобный гриб, известен тем, что напоминает мацутаке, но по качеству сильно далек от него.
Но гриб плотный, крепкий, обильный - сварить и замариновать, главное хорошенько отобрать по размеру и не есть до весны. Почему до весны? А потому как вся грибы под весну становятся и хороши и вкусны, уже никто не жалуется на не тот привкус или запах, а он у рядовки опенковидной присутствует, описывается как "крабовый".
- Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum) - или Рядовка бело-бурая, Лашанка (белорусский вариант)
Обильно растет в соснах, симпатично - толстенькая, с приятным запахом. Условно - сьедобный гриб, отварить со сливом, а дальше - по желанию, жарить, мариновать.
- Рядовка землистая (Tricholoma terreum), мышата, так называют эту рядовку в Крыму.
Гриб настолько обилен, просто ковром растет, поднимая сосмновую иглицу. Бывает несколько слоев, до снега можно "косить".
Но никто не собирает... Однажды, единственный раз в жизни наблюдала полностью собранную плантацию рядовки землистой в своем лесу, но это не местные, явно кто то приезжий.
Я набирала землистой на пробу. Очень приятный отвар - сладкий, грибной, правда сами грибочки после отваривания какие-то ... никакие, тощенькие , хиленькие, но помясистее опят. Крымчане же собирают и маринуют, и жарят, у них это основной гриб.
- Гиррофоры нескольких видов - тоже растут в соснах. Этот гриб очень даже достойный, из него вкусный супчик выходит, чем то похож на фламмулиновый и цветом, и консистенцией.
Главное - терпение, собирать гигрофоры - это как собирать некрупные опята, растущие по одному, очень досадно. Поэтому - максимум на суп собирается.
- Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus) - тоже в молодых соснах растет. Отличнейший гриб! Вкусная, яркая. Но вот обычно - червивая, трудно набрать вменяемое количество, хоть пока не собираешь, кажется, что ее - полно.
Когда сосны повзрослее, то в них в конце сезона растут отличные и вкусные рядовки -
- Рядовка зелёная (Tricholoma equestre) и рядовка штриховатая (Tricholoma portentosum)
Эти позднеосенние рядовки настолько хороши, что являются отдельным предметом тихой охоты для многих грибников: их ждут, за ними ездят целенаправленно, вне зависимости - был ли хорош сезон "благородных" грибов или нет.
Я каждый год наблюдаю грибное изобилие в сосновых молодняках, иногда беру на пробу некоторые виды, но основная моя цель - это сосновые рыжики, на втором месте пурпурные мокрухи, следующая цель - штриховатая рядовка. Остальные пока не удостоились "корзиночного" сбора, разве что отдельные экземпляры для ассорти попадают в корзину.
А вообще, даже если за лето и начало осени не собрано в закрома ни единого гриба, то в октябре можно затарить их в сосновом молодняке по полной.
Но это в плане еды только работает. Удовольствия от сбора белых грибов и подосиновиков не смогут заменить никакие расчудесные рядовки и даже сосновые рыжики.
Так что продолжаем надеяться -может лес сжалится над нами, грибниками, и выдаст хоть непродолжительный осенний слой белых грибов, да и подберезовиков с подосиновиками ...
