Производство рустикального хлеба и замороженных хлебопродуктов
25 августа 2022 года на хлебопекарном заводе "Каравай" состоялось торжественное открытие нового цеха по производству рустикального хлеба и замороженных хлебопродуктов.
Новая производственная площадка «Каравая» в Калининском районе Петербурга будет ориентирована на выпуск замороженных хлебобулочных изделий. В частности, здесь будут готовить полуфабрикаты багетов, трёх видов круглого хлеба и трёх видов чиабатт. Эта продукция востребована как в пекарнях, в торговых точках на АЗС, так и в заведениях HoReCa и магазинах. Полуфабрикаты удобны тем, что готовы на 95%; продавцу достаточно ненадолго поместить их в печь. В перспективе на «Каравае» планируют увеличить объем производства до 1,5 тыс. тонн продукции в месяц и выйти на продажи в объеме 2 млрд рублей.
Все оборудование по приему, растариванию, транспортировке и дозированию муки было разработано, изготовлено и смонтировано компанией "Русская Трапеза".
ВИДЕО:
Задача:
- Обеспечить создание склада промежуточного хранения муки объемом:
- Мука высшего сорта - два тканевых бункера по 8 т
- Мука ржаная – один тканевый бункер на 5 т
- Мука цельнозерновая – один бункер на 800 кг
- Обеспечить возможность пополнения тканевых бункеров мукой высшего сорта и ржаной из существующего склада БХМ, отстоящего на расстоянии примерно 100 м.
- Для пополнения бункера цельнозерновой муки предусмотреть растарочный узел из мешков по 50 кг, обеспечивающий обеспылевание процесса растаривания, просеивание растаренной муки и подачу ее в накопительный бункер. Также предусмотреть мешкоопрокидыватель для облегчения процесса растаривания.
- Предусмотреть возможность пополнения тканевых бункеров склада БХМ непосредственно из муковозов. Место подъезда муковозов предполагается не далее 20 м от склада БХМ.
- Обеспечить подачу муки высшего сорта и ржаной в два технологических бункера вместимостью 1 т, расположенных в непосредственной близости от участка тестоприготовления. Подачу в бункеры осуществить пневмотранспортом. Пополнение бункеров осуществляется в автоматическом режиме по датчикам уровня в бункерах.
- Обеспечить дозированную подачу муки из технологических бункеров в три тестомесильные машины типа.
- В рамках единой рецептуры вместе с мукой двух сортов обеспечить дозирование воды заданной температуры. Для этого каждую точку дозирования оборудовать дозатором-смесителем воды (ДСВ).
- Обеспечить дозированную подачу цельнозерновой муки и муки высшего сорта из накопительных бункеров на складе БХМ в технологический процесс приготовления закваски. Для этого использовать весовой дозатор вместимостью до 150 кг. Подачу муки осуществить пневмотранспортом.
Основное поставленное оборудование:
- Бункеры технологические РТ-ТС-БТ-260 (полный объем 260 л, углер.ст.)
- Бункеры технологические РТ-ТС-БТ-2000 (полный объем 2000 л, нерж.ст.)
- Силосы для бестарного хранения сыпучих продуктов типа РТ-ТС-ССП (16м3)
- Ротационные просеиватели РТ-ТС-ПРП3000
- Растариватель мешков типа РТ-ТС-ФС
- Модули загрузки РТ-ТС-МЗ-125
- Модули разгрузки РТ-ТС-МР-125
- Дозаторы сыпучих продуктов РТ-ТС-Д (240 л, нерж. ст.)
- Дозаторы-смесители воды типа РТ-ТС-ДСВ (автоматические, с централизованным управлением, 50 л мин)
- Сепараторы магнитные типа РТ-ТС-СМ
- Мешкоопрокидыватель РТ-ТС-М1150-П-У (с пневмоприводом, углер.ст.)
Описание проекта
«Русская Трапеза» разработала и смонтировала оборудование по приему, растариванию, транспортировке и дозированию муки. Подача муки осуществляется на дозаторах вместимостью 150 кг сразу в три тестомесильные машины, количество отвесов – до 4-х для каждой машины. Подача муки осуществляется пневмотранспортом. Интенсивность подачи: один раз в пять часов нужно отдозировать 350 кг муки двух сортов за 20 минут.
Также, обеспечивается дозирование и подача воды, точность дозирования не ниже 1-2% от заданной дозы, погрешность температуры – 1 градус.
Максимальная мощность новой линии — 50 тонн продукции в сутки.
Схема проекта:
Новости холдинга "Русская Трапеза" >>
Фасовочно-упаковочное оборудование >>
Оборудование для бестарного хранения и транспортирования >>
#каравай #хлебозавод #хлеб #автоматизация #бестарноехранение #транспортированиемуки #хлебопекарноепроизводство #русскаятрапеза #пищеваяпромышленность #импортозамещение
