«…Крым скоро заставит мир забыть, что есть Шампань и Бордо. Разводя виноград, многие винодельцы строят здесь огромные погреба для хранения вина, видно, что его много.
Ай-Даниль – богатейший и первый рассадник винограда всех возможных сортов, восхищал наши глаза своими разноцветными кистями на стеблях по дороге. Тут, у большого каменного погреба хозяин этого места граф Михаил Семёнович Воронцов просил государя (Николая I) попробовать виноделия ай-данильского. На большом столе разложено было более тридцати сортов разноцветного винограда – и почти столько же было поставлено бутылок разного вина. Государь попробовал мускатного вина. Я также спросил рюмку – и в жару это было лучше нектара для меня. Вина ай-данильские лучшие в Крыму». – С.А. Юрьевич, «Дорожные письма С. А. Юрьевича во время путешествия по России Наследника Цесаревича Александра Николаевича в 1837 году.
Вино с историей
Сладкие мускатные вина в традиционном для нас понимании появились в Крыму вместе с бурным развитием виноделия в начале 19 века. После присоединения полуострова к Российской Империи винодельческая отрасль начала расцветать. Повсеместно разбивали виноградники и завозили саженцы европейских сортов. Среди них мускаты, совиньон блан, фруминт и харшлевелю, из которых традиционно производили сладкие десертные вина.
Однако, виноделов ожидало разочарование: европейские сорта показывали себя на крымской земле «невразумительно» и потребовали селекции. Идейный вдохновитель крымского виноделия, губернатор Новороссии граф Воронцов, не отчаивался и сначала создал при Никитском ботаническом саду виноградарское опытное хозяйство с целью исследования возможностей сортов винограда, а далее, добившись согласия на высочайшем уровне, издал указ об организации Магарачского заведения виноградарства и виноделия.
Отдельной страстью Воронцова стали сорта мускат и мускатель. Мускат выращивали на территории Крыма еще древние греки. Его потенциал был особенно интересен графу. И труд его не остался незамеченным. Сладкие вина Воронцова высоко ценились как в Росси, так и за ее пределами, получая престижные награды международных выставок.
И сейчас на Южном берегу Крыма из этого сорта получают самые высококачественные ликерные и полусладкие вина, отличительное свойство которых - сохранность аромата сорта на протяжении многих лет.
Винное наследие: ликерное вино Джаннет
В наше время в бывшем поместье Ай-Даниль производится белое десертное вино, выдержанное в бочке – Джаннет из 100% сорта винограда мускат.
Сбор винограда для ликерного вина производится в середине сентября только вручную. Все ягоды тщательно отбирают и снимают с гребней. Виноград мягко прессуют и дают настояться соку на мезге, чтобы она отдала будущему вину весь свой аромат и вкус. После брожения вино закрепляют спиртом и дают отдохнуть три недели. После чего оно разливается в дубовые бочки, где проведет 24 месяца.
Как итог – Джаннет получается нежным, сладким, с характерным ароматом, напоминающем мускус, дополненным нотами персика, ванили, кожицы миндаля и апельсиновой цедры.
Как и с чем пить ликерные вина
Подавать ликерные вина следует хорошо охлажденными, до 8-10˚˚ С чтобы они полностью раскрыли свой букет и вкус. И, конечно, нужно очень щепетильно подойти к выбору гастрономической пары.
- Лучше всего к бокалу Джаннет подать несладкие десерты с лимоном или персиком, хорошо будет сочетаться цитрусовое мороженое или миндальное печенье.
- Второй вариант – сыр с голубой плесенью или же жирный выдержанный сыр с выразительным ароматом.
- Вариант три – фуа-гра из утки или пашет на основе фуа-гра.
Но еще лучше – просто налить в бокал немного вина Джаннет и наслаждаться его вкусом без каких-либо дополнений!
#вино #история #вкусное #белоевино #шатокотдесанданиль