Сегодня я хочу вас познакомить с блюдом, которое называется "бендерики". Мне в детстве их готовила тётушка из Крыма.
История происхождения этого блюда весьма туманная. Одни считают, что родиной этой разновидности блинов стал молдавский город Бендеры, который находится недалеко от Тирасполя. Сейчас город Бендеры относится к Приднестровью.
Другие уверены, что к рецепту приложил руку "сам" великий комбинатор — Остап-Сулейман-Берта-Мария-Бендер-бей, он же Остап Ибрагимович Бендер. Об Осе и Кисе я недавно вспоминала, в короткой историю о памятниках, посвящённых "12 стульям"...
Однозначно, исторической родиной бендериков считается Бессарабия. Она же Бессарабская губерния, которая входила сначала в состав Российской империи, а позже и в состав СССР. В 1940 году произошло разъединение единого региона: западная часть вместе с устьем Дуная перешла к Молдавии, а восточный берег Днестра — к Одесской области УССР.
Единого региона не стало, а бессарабские вúна и бендерики остались украшением национальных кухонь. Об одном очень интересном месте Бессарабии я уже писала на канале.
Что касается бендериков, сотрудница одесской кафешки, в которую мы заходили перекусить, поделилась их "секретом". Сказала, что тесто для бендериков сначала замешивают до состояния густой сметаны (как на оладьи), а потом разводят кипятком до блинного.
Является ли это национальной особенностью, или просто прижившимся кухонным лайфхаком повара, судить не берусь. Хотя, признаю, благодаря нехитрому трюку разводить густое тесто кипятком, результат всегда получается отменным. А самое главное, можно не сильно придерживаться рецепта: просто замесить тесто из того, что есть и развести кипятком! А там, сколько получится блинов, столько и будет. Тем более, для бендериков всегда можно найти более-менее подходящую начинку, даже если не хватило фарша на все блины. В крайнем случае, можно просто промазать сливочным маслом и посыпать свежей зеленью.
Уже ни раз писала, что одесситки отличаются "внутренним еврейством". Именно поэтому в тесте традиционных одесских блинах используется смесь, как минимум трёх молочных продуктов: молока, сыворотки и кефира в различных вариациях и пропорциях. Впрочем, это не принципиально, если чисто случайно у вас остались остатки именно этих продуктов — берите! Если нет — соберите для бендериков все остатки молочных и кисломолочных продуктов.
Сама я так делаю много лет. Привыкла уже использовать сборную молочную смесь для приготовления блинов. Помню, было время, я даже готовила бендерики, смешивая остатки козьего и коровьего молока. Тоже отлично получалось, а фарш с луком напрочь перебивал специфический "козий" запах.
В общем, вы поняли, что для бендериков не обязательно покупать свежее молоко. Можно просто провести ревизию в холодильнике и собрать остатки йогурта, сметаны, простокваши, кефира или ряженки... Пару ложек того, полстакана сего — так и набирается на тесто!
Что касается начинки, то классической считается сырой фарш с луком. Так что бендерики можно смело назвать "модельками" чебуреков.
Также для начинки можно брать солёный творог с зеленью (или брынзу), грибы, тушёную капусту, фальшивый фарш из обжаренных баклажанов и то... что вам захочется!
Помню как-то тётушка готовила бендерики, используя в качестве начинки рыбные консервы в масле, предварительно измельчив и смешав с мелко нарезанным репчатым луком. Сама я не фанат ни рыбы, ни лука, поэтому не смогла в полной мере оценить блюдо.
Зато смогла оценить экономическую выгоду приготовления бендериков. Из небольшого количества фарша (начинки), которого не хватит для приготовления полноценного блюда на всю семью, их можно сделать целую стопку. Всё в лучших одесских традициях — семь блюд из одной курицы!
Итак, приготовление начинается с выпечки несладких блинов. Поскольку в блинное тесто добавляется всего несколько щепоток сахара, блины для бендериков отличаются "бледным видом". Не удивляйтесь и не пугайтесь, как говорят в Одессе, "розовые щёчки" появятся, когда они уже будут обжарены в кляре.
Готовые блины следует разрезать на два полумесяца и смазать тонким слоем фарша (начинки) по всей поверхности блина.
После этого блины заворачивают в форму треугольников.
Второй этап приготовления заключается в том, что свёрнутые бендерики обмакивают в кляр из взбитого яйца, молока и пары щепоток муки. После чего обжаривают на смазанной подсолнечным маслом сковороде с обеих сторон. Для более тонкого вкуса перед жаркой каждой последующей партии можно добавить на сковороду небольшой кусочек сливочного масла.
Приятного аппетита!