Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Вы просили меня снять видео о том, как я готовлю густое абрикосовое повидло на зиму для любой выпечки.
Кто делает подобные заготовки, хорошо знают, что абрикосовое пюре в натуральном виде неохотно густеет, чтобы его можно было использовать в качестве начинки, поэтому я применяю одну хитрость - вот уже много лет комбинирую абрикосы с яблоками, и в результате получается замечательное густое абрикосово-яблочное повидло, которое можно не только намазать на кусочек свежего хлеба, блинчики или оладьи, но и использовать как начинку для пирогов, пирожков, булочек и рулетов.
Его консистенция больше похожа на яблочное повидло, а вот вкус и аромат 100% абрикосовый!
Пошаговый рецепт:
У меня было почти 4 кг абрикосов, и после удаления косточек, осталось 3,5 кг. Старайтесь выбирать самые спелые, сладкие, сочные ароматные плоды.
Густоту повидлу дадут яблоки. В кастрюле 1,5 кг нарезанных яблок с кожицей, без сердцевины. Берите любые яблоки, но по опыту скажу, что лучше всего подходят зеленые и более кислые плоды.
Кастрюлю с яблоками ставим на плиту, и чтобы они не прилипли, вливаем буквально 100 мл воды, в процессе тушения они дадут свой сок.
Периодически помешивая, под крышкой, распариваем яблоки до полной мягкости.
В зависимости от сорта, сочности и плотности яблок, на это уходит от 15 до 30 минут.
Именно благодаря яблокам, в которых есть свой природный загуститель пектин, готовое повидло получится густым, как и должно быть.
Когда яблоки станут очень мягкими и будут иметь вот такую разваренную консистенцию, добавляем в кастрюлю абрикосы.
Перемешиваем, под крышкой доводим до кипения и варим фрукты до полной мягкости, чтобы можно было протереть их сквозь сито и превратить в пюре.
Следите за огнем и пока абрикосы не пустили свой сок, постоянно помешивайте их, чтобы плоды не подгорели, иначе повидло будет испорчено.
Наша задача - максимально разварить фруктовую массу.
Пару слов об абрикосах - для повидла выбирайте самые спелые и сочные, такие как мы использовали для приготовления абрикосового нектара. Не обязательно чтобы они были образцово-показательными - это могут быть примятые, переспелые, лопнутые, мягкие, любые некондиционные плоды - они идеально подходят для приготовления повидла, лишь бы не гнилые. А вот плотные, зеленоватые лучше оставить для варенья или абрикосов в сиропе.
Вот до такого состояния нужно проварить фрукты - они очень мягкие, полностью разваренные.
Чтобы легче протирать пюре, я сначала пробиваю горячую массу блендером, а потом пропускаю через сито или специальное приспособление с самыми мелкими ячейками.
Такая манипуляция позволяет избавиться от грубых абрикосовых волокон и остатков яблочной кожуры, которые в готовом повидле совершенно не нужны.
В результате, получается однородное, натуральное абрикосово-яблочное пюре.
Уже в таком виде без сахара, или добавив по вкусу сахар, его можно прокипятить и законсервировать, но мы готовим густое повидло, и чтобы знать, сколько добавить сахара, его нужно взвесить.
В итоге, у меня получилось 4 кг 700 г фруктового пюре.
В зависимости от кислотности пюре, добавляем в него сахар из расчета 500-600 г на каждый килограмм протертой массы.
Имейте в виду, что в процессе уваривания, повидло потеряет часть влаги, станет гуще, а значит слаще - концентрация кислоты и сладости усилится.
У меня яблоки кислые, я беру сахара из расчета по 600 г на килограмм пюре.
Все хорошо размешиваем, ставим кастрюлю обратно на плиту, и, при постоянном помешивании, увариваем фруктовую массу до нужной густоты.
Пока еще эта масса похожа на фруктовый сироп, но со временем она густеет, темнеет, становится более прозрачной.
В зависимости от желаемой консистенции, на варку повидла может уйти от 30 минут до 1 часа, а то и дольше.
Все зависит от спелости самих фруктов, их сочности, количества, и даже от диаметра и материала посуды, в которой оно уваривается.
Для удобства возьмите деревянную лопатку с ровным срезом и по возможности постоянно мешайте, фруктовая масса ни в коем случае не должна пригореть, иначе повидло будет иметь неприятный привкус.
Пока повидло варится, готовим банки и крышки. Повидло нужно разливать в абсолютно сухую тару, поэтому для такой заготовки я стерилизую банки в духовке - ставлю их на решетку или противень в холодную духовку, задаю температуру 100°C и оставляю там до момента, пока нужно будет разливать готовое повидло. Крышки кипячу 2 минуты и даю обсохнуть на чистом полотенце.
После того, как повидло начнет лениво булькать и достаточно загустеет, разливаем его по баночкам, закрываем крышками и не переворачивая, даем полностью остыть при комнатной температуре.
Имейте в виду, что даже уваренное повидло в горячем виде будет оставаться жидким, оно загустеет только когда остынет.
Остатки повидла переложу в мисочку - вот такое оно жидкое, пока горячее. Оставляем его на столе до полного остывания.
В итоге, у меня получилось 4 литра вкусного, ароматного, кисло-сладкого абрикосово-яблочного повидла янтарного цвета.
А вот так выглядит уже остывшее и хорошо загустевшее повидло.
Благодаря яблокам, оно имеет густую консистенцию, с трудом спадает с ложки и прекрасно намазывается. Если вы не знаете, что в нем есть яблоки, вы никогда не догадаетесь, поскольку цвет, вкус и аромат у этого повидла по-настоящему абрикосовый!
Друзья, очень надеюсь, что и этот рецепт вам обязательно пригодится!
Готовьте на радость! Приятного всем аппетита!
С вами была Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Список ингредиентов:
- 1,5 кг яблок без сердцевины
- 100 мл воды
- 3,5 кг абрикосов без косточек
- 500-600 г сахара на каждый кг пюре
Выход: 4 - 4,5 л
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов