В предыдущей статье я рассказал, как получить иван-чай высшего сорта. Здесь я расскажу, как быстро обработать большой объем листьев кипрея, и получить гранулированный чай с насыщенным ароматом. Как лучше собрать и отсортировать листья, я поделился в статье «Иван-чай для всей семьи».
Как известно, на производстве обычного чая используют большие электрические машины для скручивания чайного листа. Эти машины скручиваюи и перетирают листья, готовят их к ферментации.
Для того чтобы подготовить листья кипрея для ферментации, можно использовать советскую мясорубку. В конце статьи я поясню, почему лучший вариант именно советская мясорубка, из чугуна, покрытого пищевым оловом.
Этот способ подготовки к ферментации подойдёт, если не успеваете обработать все собранные в лесу листья, или если нет сил перетирать иван-чай вручную. А так же этот способ для тех, кто хочет получить гранулированный иван-чай, который удобно заваривать, удобно хранить, и который даёт очень сильный аромат.
Закидываем пучки листьев в мясорубку и перемалываем, готовый «фарш» аккуратно перекладываем в ёмкость, в которой «гранулы» будут ферментироваться 1-2 суток.
Примечание: Мясорубку после использования сразу промойте, так как листья кипрея (и некоторых других трав) содержат кислоту и она будет окислять металл. Если есть запас дождевой воды, то можно обойтись и без моющих средств, только используя старую зубную щётку.
Приминать зелёный «фарш» в ёмкости не нужно, чтобы не повредить форму гранул. Слегка постукивая ёмкостью по столу, немного утрамбуйте готовую массу, чтобы уменьшить пустоты между гранулами. Затем закройте тонкой пищевой плёнкой* (или влажной тканью) и оставьте на 1–2 суток. Скорость ферментации зависит от того, наколько жарко в помещении. Не оставляйте ёмкость с зелёной массой на прямых солнечных лучах, лучше поставить в темное место.
Через 1–2 суток запах с травяного изменится на «фруктово-цветочный», а цвет измениться на «болотный», будет заметно темнее.
Сушка отферментированного иван-чая
Аккуратно распределите отферментированный иван-чай на противне, или на лотках сушилки, если используйте её. («Колбаски» будут разламываться, превращаясь в гранулы). У меня сушилка «Дачник-4», с 5-ю сетчатыми лотками из нержавейки. Так как размер ячейки у сетки 3х3 мм, то чтобы сухой чай не просыпался вниз сушилки (и не попадал на нагревательные элементы), я кладу на сетку лист пергамента для запекания.
Если сушите иван-чай в духовке, то можно использовать сито из нержавеющей стали, с очень мелкой сеткой. Однако, под сито следует положить противень, чтобы мелкая пыль которая будет образовываться в процессе сушки, не падала вниз духовки и не горела.
В газовой плите невозможно выставить нужную нам температуру 50–60° С, поэтому лучше сушить с открытой дверцей. Сита (или поддоны) с кипреем помещайте в середину духового шкафа. Соблюдайте правила техники пожарной безопасности.
В процессе сушки следует контролировать, как идёт процесс, чтобы не пересушить готовые гранулы. Нужно аккуратно перемешивать гранулы время от времени, чтобы влага равномерно распределялась.
Гранулы готового иван-чая должны быть сухие на ощупь, но не пересушенными, они НЕ должны быть совершенно черными и рассыпаться в золу при сдавливании. Досушивать можно в прогретой духовке, с погашенным огнём. Если знаете хороший способ как досушивать иван-чай до нужной кондиции — пишите в комментариях.
Сухой иван-чай лучше хранить в стеклянных банках с плотными крышками, в тёмном месте.
Если всё было сделано правильно (и сами листья были собраны вовремя), то даже небольшое количество гранулированного иван-чая будет давать напиток, насыщенный и по вкусу, и по цвету. Торговцы рекомендуют заваривать иван-чай водой с температурой 85-90° С.
Используйте листья и корни других растений, чтобы разнообразить вкусы и усилить пользу от чая на основе кипрея. Например, хорошей добавкой будут листья чёрной смородины, яблони, вишни, черёмухи, мяты, зверобоя, мелиссы, чабреца и др.
Внимание! Некоторые травы не следует использовать часто, так как они предназначены для лечения, а не для ежедневного использования. Например, это относиться к полыни, зверобою, тысячелистнику.
Как топить дровяной самовар я рассказываю в статье «Топим дровяной самовар»
Благодарю, что дочитали до конца. Если информация была полезна, ставьте «лайк» и порекомендуйте друзьям. Если есть что добавить — пишите в комментариях. Постараюсь в ближайшее время рассказать ещё о чем-нибудь полезном, связанным с народной культурой.
***
Почему советская мясорубка лучше?
Советская мясорубка для переработки растительного сырья лучше, потому что у большинства современных и шнек и корпус делают из аллюминиевого сплава. Листья иван-чая содержат значительное количество аскорбиновой кислоты. При контакте с листьями аллюминий, оксид аллюминия может попадать в зелёную массу и она будет приобретать металлический привкус. А мясорубки, сделанные до начала 90-х годов отливались из чугуна и были покрыты пищевым оловом.
Так же есть мнение, что «...повышенное содержание алюминия действительно опасно для здоровья человека. При этом происходят необратимые изменения в органах и тканях, нарушения функций центральной нервной системы, развитие остеопороза...». Однако, «учёные» считают, что нарушение функций развивается крайне редко и часто сопутствует уже имеющейся почечной недостаточности и длительному приему определенных лекарственных препаратов.
Корпус и шнек у промышленных мясорубок делают из специальной прочной неражавеющей стали, которая практически не взаимодействует с обрабатываемым продуктом. Но такие машины стоят дорого, и занимают много места.
Также советская ручная мясорубка лучше ещё и тем, что у неё нечему ломаться. Только время от времени нужно точить/менять ножи. Для того, чтобы заготовить иван-чай на год, на свою семью (а не для коммерции), обычной, неэлектрической мясорубки вполне достаточно.
____________
* Примечание: Тонкая пищевая ПВХ стрейч-плёнка пропускает воздух, её также называют «дышащая». Строительная стрейч-плёнка более толстая, она не пропускает воздух.
