"Из Узбекистана? Азербайджана? Нееет, не подойдет, ищу настоящего "дагестанца"! Услышав такой разговор посреди улицы, меня бы не поняли - мужа что ли себе ищу горских кровей:):):)... Но если такой вопрос задаешь на рынке, то все становится на свои места...
Вернувшись из нашего летнего путешествия по Дагестану я стала завидовать дагестанцам, а они, наверное, даже и не подозревают, что такое возможно:)! Мало того, что живут они в благодатном климате, с морем под боком и прекрасными, просто сказочными горами, так и на столе у них каждый день не просто продукты, такие же, как мы едим с вами в Москве, Питере или в Самаре, а всё только натуральное, имеющее совершенно другой вкус!
Вы скажете: "Ну, какой-такой другой вкус? Мясо, оно и есть мясо, у нас те же коровы по лугам гуляют, да и овощи-фрукты нам в центральную Россию везут со всех концов света - уж точно не хуже, чем в Дагестане!
Но, путешествуя по Дагестану, мы только через несколько дней поняли, почему мы здесь едим мясо, например, в хинкале,
а оно какое-то непривычное на вкус - "Наверное, приправы местные добавляют", - думали мы сначала.
Едешь по горным дорогам, а кругом воздух чистейший, зеленые холмы, горы и альпийские луга, а по ним гуляют коровки
и овечки,
едят исключительно экологически чистую траву в перемешку с высокогорными цветами - представляете какое у них может быть мясо, а также молоко и сыры из него? Ну уж точно не хуже, чем в Швейцарии:).
Зашли мы в Махачкале на Второй рынок - вот интересно, не спросила у местных, почему он так называется? А где же тогда первый, если это, вроде как главный рынок дагестанской столицы? А там чего только нет - вкуснейшие дагестанские сыры и брынза,
гигантская рыба, еще недавно плавающая в Каспийском море,
сладчайшая местная черешня и клубника, не в пример той, что у нас продают под видом краснодарской-узбекской или еще какой южной, а на самом деле пластиковой турецкой...
А за помидорами местные жители нас отправили к той торговке, которая продает именно аданакскими - сказали, что они самые-самые, нам точно понравятся:)!
С виду они были не очень-то презентабельными, мы любим помидорки покрупнее - узбекские или азербайджанские сорта. Но, попробовав их, "чуть с рукой не съели" - настолько они были вкусные, ароматные и совершенно не похожие на те, что мы покупаем дома.
Позже, проезжая по горным дорогам Гунибского района, купили вблизи знаменитого Гамсутля - мертвого города-призрака, который сравнивают с перуанским Мачу-Пикчу,
местные помидоры, которые жители Чоха - соседнего с Гамсутлем аула, не заброшенного, в отличие от него, выращивают на горных террасах.
Думали, что нас уже не удивишь вкусом дагестанских помидор, но эти оказались в разы круче аданакских...
В общем, так мы подсели на дагестанские помидоры, что накупив их себе для раннего завтрака - а вставать в Дагестане приходилось ни свет, ни заря, ведь дальние горные экскурсии начинались в 6-30- 7-00 утра,
даже повезли остатки с собой в наше продолжающееся по другим кавказским республикам путешествие:).
Поездив немало по республике Дагестан, стало понятно, почему она - один из лидеров по объёму производства овощей в России. Секрет хорошего урожая дагестанских овощей и фруктов кроется в солнце: регион является не только самой южной частью страны, но ещё и самой солнечной. Здесь исторически сформировались зоны специализированного выращивания сельхозпродукции и свои аграрные традиции. Например, томаты растят, как правило, в Кизлярском и Карабудахкентском районах,
а в горных долинах процветают в прямом смысле этого слова абрикосовые и персиковые сады.
Например, в Гергебильском районе издавна выращивают абрикосы разных видов - «Шалах», «Шиндахлан», «Краснощекий», «Бухари» и белые абрикосы. Едешь по дороге, а вдоль нее расположены огромные фруктовые плантации, в сезон ветки деревьев здесь просто ломятся от урожая.
Но вкус у персиков и абрикосов, сорванных здесь с ветки разительно отличается от того, что мы привыкли потреблять у себя в Центральной России.
По словам местных агрономов, это связано с тем, что на наши прилавки фрукты и овощи поставляются слегка недозревшими, чтобы они не потеряли товарный вид в процессе длительной перевозки. Но за из вкус отвечает баланс сахаров и кислот - сахарно-кислотный индекс. Недозревшие томаты, например, содержат больше кислот, а перезревшие накапливают много сахаров и тогда вкус плодов становится более пресным.
За аромат овощей и фруктов отвечает солнце. Чем больше на них попадает солнечных лучей, тем ароматней они будут. И если томаты или абрикосы снимали сильно недозрелыми, то накопить ароматических веществ они уже не смогут. Кроме того, низкая температура хранения, а именно так хранят помидоры, персики и другие фрукты-овощи на наших овощебазах, разрушает те вкусоароматические вещества, которые успели накопиться в плодах.
Самый вкусный томат, абрикос или другой фрукт-овощ - тот, который созрел на кусте или дереве. Но чаще всего плоды снимают в стадии, когда они еще не достигли полной зрелости. А чем дольше они потом хранятся, тем менее вкусными они становятся. Поэтому и не знаем мы с вами истинного вкуса обалденных дагестанских фруктов и овощей, которые, если попробовать их здесь, на месте произрастания, просто потрясающие!
Вот так вот, живем в одной стране, но питаемся совершенно разными по качеству продуктами, а ведь дагестанцы настолько привыкли к своему вкуснейшему мясу, сыру, фруктам и овощам, что, наверное, и не понимают нашего восторга их продукцией!:) Хотя, в разговоре с местными как-то проскальзывало: "Вот, приезжаем к родственникам в Москву и не можем ваше мясо есть - совсем оно не такое, как у нас, невкусное!"
Вот и мы "подсели" на вкусные дагестанские продукты и теперь, когда я иду за фруктами-овощами на рынок, то шокирую продавцов своими вопросами: "Это "дагестанец?" - спрашиваю я, указывая на помидоры или абрикосы. Если они из Узбекистана или Азербайджана - прохожу мимо. Не потому, что не вкусные, просто они другие...
Ну а у продавцов, признавшихся, что и они, и их фрукты-овощи из этой солнечной и так полюбившейся нам республики, я начинаю выспрашивать дальше: "Из какого района ваши помидоры?" - чему они очень удивляются - ну откуда я могу знать географию их края. Но ведь, как говорится, плавали ездили, знаем, где и что особенно вкусное растет:)... Хотя, конечно, даже дагестанские овощи-фрукты, купленные на московском рынке, по вкусу лишь отдаленно напоминают то, что мы пробовали в этой южной республике...
Кстати, сейчас, когда туристическая отрасль Дагестана на особой волне и множество туристов стремятся посетить эту республику, стал развиваться и модный сейчас эко-туризм: можно не только посетить интересные природные достопримечательности этого региона, но и побывать, например, на форелевой ферме и попробовать только что выловленную свежайшую рыбу, а можно даже и самому порыбачить!
Или же заехать в "Персиковую республику" в недалеко от знаменитого Сулакского каньона в селе Миатли, где местный предприниматель превратил маленький семейный сад в настоящую туристическую Мекку - сюда привозят целые группы, чтобы посмотреть, как растут местные фрукты, попробовать национальную еду и познакомиться с дагестанскими традициями!
Читайте об этом в моих следующих постах.
Для тех, кто планирует свои поездки самостоятельно, отели/санатории мы теперь бронируем на российских агрегаторах:
- "Островок.ру" - здесь отличный выбор отелей как за границей, так и в России, не хуже, чем у Booking,
- Hotellook.ru - сервис, позволяющий находить и сравнивать цены на отели в России, предоставляемые ведущими системами бронирования,
- Bronevik.com - национальная система бронирования отелей, которая сейчас, в отсутствии иностранных конкурентов, выходит на передовые позиции, предлагая потрясающие цены,
- Яндекс.Путешествия - здесь можно забронировать не только отель, но и авиабилеты, и билеты на поезда и автобусы,
- Суточно.ру - крупнейший российский агрегатор краткосрочной аренды жилья, предлагающий более 75 тысяч вариантов квартир, домов, комнат и коттеджей в более чем 500 городах России
- TVIL.RU - российский сервис бронирования отелей, квартир, домов и баз отдыха в 1217 городах России, Абхазии и Белоруссии.
- авиабилеты мы чаще всего покупаем Aviasales - тут всегда можно найти достаточно приемлемые варианты по выгодной цене.
- а на Tripster.ru или Sputnik8.com вы можете найти потрясающие экскурсии по Дагестану, Северной Осетии и Чечне.
Ну а для тех, кто любит организованный отдых:
Понравилась статья? Поставьте 👍 и подпишитесь на мой канал "Надюшка -путешественница", я буду стараться радовать вас интересными статьями и видео.
Читайте еще больше интересного о нашем путешествии по Северному Кавказу:
- по Чечне - здесь
- по Дагестану - здесь
- по Северной Осетии - здесь
