Ингредиент мясная мука является продуктом переработки мясного сырья с боен. Чаще всего в качестве такого сырья используется мясная обрезь, тримминг и субпродукты. Это хорошие мясные ингредиенты, товарный вид которых слишком непривлекателен для того, чтобы выложить их на прилавок. Но от этого они нисколько не теряют в питательной ценности. Также обрезь и тримминг содержат больше сухожильных элементов, чем мякоть, что ограничивает их применение в кулинарии.
Помимо тримминга и обрези в качестве сырья для мясной муки может использоваться мясо механической обвалки - это продукт, полученный путем удаления с костей остатков мяса методом продавливания через сито под высоким давлением. В таком мясе могут попадаться мелкие осколки костей, но в небольшом количестве. По ГОСТу допустимо не более 0,6%. При условии, что производитель мяса механической обвалки не намешает в него кожи, жира и прочих побочных наполнителей, по питательной ценности оно абсолютно не отличается от обычного.
Не стоит путать мясную муку с мясокостной. Это абсолютно разные продукты, как по питательной ценности, так и по сырью, используемому для их изготовления.
Мясная мука довольно активно используется в производстве сухих кормов. В составе она может указываться под разными названиями, но по сути это будет один и тот же ингредиент. Обезвоженное, дегидрированное, дегидратированное, высушенное мясо в сухом корме это все та же мясная мука. Но существуют разительные отличия в технологическом процессе производства мясной муки у различных производителей. Чем более глубокой обработке подвергается мясо в процессе изготовления муки, тем меньше его питательная ценность и вкусовые качества на выходе.
В общих чертах процесс изготовления мясной муки выглядит следующим образом. Сперва сырье загружается в большой подающий бункер. Из него оно транспортируется в измельчитель, где доводится до почти однородной пастообразной массы. Затем масса поступает в котлы, где происходит ее варка. В процессе варки, жиры из мяса переходят в воду (бульон). После варки из котлов удаляется бульон, а сваренная смесь поступает в центрифуги, где происходит дальнейшее удаление остатков жира и воды. После центрифуги смесь поступает на измельчение и дополнительную просушку при необходимости. Далее идет фасовка и отправка на склад.
Качество мясной муки напрямую зависит от качества входящего сырья и оборудования, на котором оно готовится. По ГОСТу допускается использовать для приготовления мясной муки туши падежных животных и вынужденного убоя, особенно если эта мука пойдет в корм непродуктивным животным. Но при производстве высококачественных кормов такое сырье использовать недопустимо. Именно по этой причине каждый дорожащий своей репутацией производитель суперпремиальных кормов имеет собственную лабораторию на производстве, которая осуществляет регулярный контроль входящего сырья.
На текущий момент среди производителей кормов наблюдается тенденция на все большее использование свежего мяса в рецептурах и уменьшение количества мясной муки. Это обусловлено тем, что мясная мука обладает меньшей вкусовой и питательной ценностью по сравнению со свежим мясом. Причина тому как раз в технологическом процессе ее приготовления. Как бы не был он совершенен, но значительная часть вкусовой составляющей мяса теряется в процессе изготовления мясной муки. Длительная термическая и механическая обработка также снижают и питательную ценность содержащихся в мясной муке белков. А при производстве корма мясная мука проходит еще одну механическую и термическую обработку в экструдере.
Как ни странно, но основной вкус пищи составляют не белки и не углеводы, а жиры. Именно жиры и воду стараются по максимуму удалить из мясной муки, так как высокое содержание этих двух компонентов является причиной порчи этого продукта при длительном хранении. Высокое содержание воды способствует развитию микроорганизмов и плесени, а жиры при контакте с воздухом относительно быстро прогоркают. Вот почему вкусовая привлекательность мясной муки ниже свежего мяса.
Справедливости ради стоит упомянуть, что основу вкусовой составляющей в любом корме обеспечивает не мясо, а гидролизаты и жиры, которые наносятся на гранулы корма ближе к концу его производства. Именно они делают корм привлекательным и вкусным. Включение в состав свежего мяса способствует увеличению вкусовой привлекательности и общей питательной ценности, но без достаточного количества разнообразных жиров корм не будет сбалансирован, а его поедаемость будет низкой.
При соблюдении всех норм и рекомендаций по производству мясную муку нелегко чем-то заменить. Технологический процесс приготовления кормов полностью из свежего мяса очень сложен и затратен и в конечном итоге все равно сведется к доведению мясного сырья до определенных показателей по влажности, измельчению и температурной обработке. Разумеется прогресс не стоит на месте и на данный момент это передовые технологии, которые способны обеспечить производство лучших кормов, но использование мясной муки позволяет облегчить процесс изготовления без каких-либо серьезных последствий для питательной ценности готового продукта. Практически все, что было потеряно мясом при производстве мясной муки, так или иначе добавляется в корма отдельно и строго дозированно.
Цикл наших статей "Шифр состава корма" затрагивает лишь основные аспекты. Мы стараемся сильно не углубляться в нюансы. Поэтому если у вас возникают вопросы по темам, которые мы не затронули в статьях про растительный белок, субпродукты и желирующую добавку, пишите их в комментариях, с удовольствием обсудим.
P.S. Все владельцы питомцев знают как важно полноценное питание для их здоровья и долголетия. Мы рекомендуем обратить внимание на корма PRIME EVER, мясо в этих кормах является основным ингредиентом, что очень важно для хищников которыми являются кошки и собаки.
А для ухода за питомцами мы рекомендуем шампуни, пелёнки и наполнители от бренда TOSHIKO, уверены что вы будете приятно удивлены качеством товаров это торговой марки.
Если вам интересна тема домашних питомцев, подписывайтесь на наш канал «Афина», а PRIME EVER и TOSHIKO всегда помогут в заботе о питомцах.