Для начала нужно понять, что входит в понятие субпродукт. К субпродуктам относят обширный перечень ингредиентов - все внутренние органы и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях.
Все субпродукты делятся по цели использования на пищевые и технические. Пищевые субпродукты делятся по пищевой ценности и вкусовым качествам на первую и вторую категории.
К субпродуктам I категории относится язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, диафрагма.
Субпродукты II категории — головы без языков, ноги, лёгкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, жировая сетка, калтык, мясо пищевода, желудки (в т. ч. сычуг и рубец).
Наибольшую пищевую ценность имеют языки, печень, почки и мозги - они практически не отличаются от мяса. Основное отличие всех субпродуктов от мяса заключается в том, что в них больше соединительной ткани, чем в мясе. Это значит, что в них больше коллагена и эластина. С одной стороны коллаген и эластин довольно сложны в усвоении, с другой - они являются отличными хондропротекторами. К тому же термическая обработка коллагена и эластина в процессе приготовления значительно упрощает их усвоение. Так что, можно сказать, что разница в питательной ценности между мясом и субпродуктами компенсируется полезными свойствами. И они не ограничиваются профилактикой проблем опорно-двигательного аппарата. Каждый субпродукт по-своему уникален.
Во-первых, все они имеют разительные отличия по вкусу. А некоторые из них, даже стимулируют аппетит. К примеру, рубец. Использование субпродуктов в рационах способствует естественному повышению их вкусовой привлекательности и уменьшает их приедаемость.
Во-вторых, все субпродукты обладают уникальным набором витаминов и микроэлементов. Их содержание в субпродуктах в разы превосходит содержание в мясе. Грамотно подобранные субпродукты и их пропорции могут обеспечить большую часть необходимых микроэлементов и витаминов в рационе.
В-третьих, в зависимости от того, какие субпродукты используются, они могут обогащать рацион омега жирными кислотами, хондропротекторами, энзимами и многими другими полезными веществами.
Возникает резонный вопрос: "если многие субпродукты ничем не уступают мясу, да еще и по ряду пунктов могут оказаться полезнее него, почему же они не являются основой рациона?".
Дело в том, что некоторые субпродукты, к примеру печень и почки, являются фильтрующими органами, в них в достаточно высокой концентрации находятся различные побочные продукты метаболизма и вещества, которые организм должен был обезвредить и вывести. Постоянное употребление в больших количествах печени и почек сулит повышенное поступление этих веществ и продуктов, что может привести к избыточной нагрузке на собственные печень и почки. А рубец, например, содержит много энзимов, которые в ограниченном количестве стимулируют аппетит и способствуют пищеварению, а в большом количестве уже создают проблемы. Эти примеры в целом объясняют причины, по которым не стоит использовать субпродукты как основной или единственный источник белков. Все хорошо в меру.
Итак, в меру разнообразные субпродукты полезны, при условии, что они являются частью сбалансированного рациона. Но есть и такие, которые используются в качестве лакомства. Это могут быть, к примеру, калтыки, легкое, сухожилия и даже трахеи и рога. Такие субпродукты, как печень и рубец, хороши и как компоненты рациона, и как лакомство. Как правило, лакомства предназначены для поддержания здоровья зубов, поощрения при дрессуре, повышения аппетита и т. д., и не могут заменить полноценного кормления. Важно помнить, что лакомство дается в ограниченном количестве и не должно превышать 10% от суточного рациона.
В любом качественном сухом корме субпродукты должны быть только первой категории (исключение составляют рубец и желудок) и являться дополняющими элементами, а не основой. Плохо, когда в корме мясо пытаются заменить субпродуктами второй категории или основывать на них весь рацион. Оптимально, если субпродукты составляют не более 35% от общего количества источников белков в корме.
Данная статья описывает в общих чертах субпродукты и их назначение. Если вам интересна более подробная информация по каким-либо субпродуктам, или вопросам касающимся их - пишите в комментариях. В следующей статье мы обязательно ответим на них.