Яблочный джин в домашних условиях, так же, как и любой другой джин, имеет солидную крепость (35-45 градусов), готовится напиток, с использованием неотъемлемого компонента в рецептуре-можжевеловых ягод, других пряных ингредиентов и яблока. Яблоко дополняет напиток, приятным фруктовым ароматом, а фруктоза, содержащаяся в плоде, смягчает джин, делая его не таким сухим, как остальные вариации семейства джинов или женеверов. Историю напитка и еще один рецепт вы найдете на нашем сайте в статье "Как сделать джин в домашний условиях"
Женевер — это крепкий алкогольный напиток, по сути своей самогон, который делали из зерновой браги с добавлением в нее ягод можжевельника, трав и пряностей.
Приготовить этот напиток можно, как и остальные разновидности джинов тремя способами: путем мацерации, посредством перегонки через джин корзину (горячая экстракция спиртовыми парами) и методом холодной экстракции спиртовыми парами используемых ингредиентов, или по-другому, способом настаивания, который в народе называют методом «висельника». Последний приведенный вариант, является наиболее доступным.
Метод холодной экстракции спиртовыми парами, в отличии от вышеприведенных двух вариантов, не требует дополнительного оборудования. В процессе приготовления, вам не понадобится самогонный аппарат или такой модуль как джин корзина, достаточно иметь самогон или домашний спирт, как вариант можно использовать и простую водку, а также ряд ингредиентов, желание и время в пару недель. Итак, сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления яблочного джина методом «Висельника», а также предлагаю вашему вниманию мои впечатления от данного напитка. Более подробное описание описание вкусовых качеств вы найдете в нашей статье на Дзене "Как сделать джин в домашних условиях"
ПОСЛЕ РЕЦЕПТА ВАС ЖДЕТ ВИДЕО ОБЗОР С ДЕГУСТАЦИЕЙ!!! ПРИЯТНОГО ПРОСМОТРА!!!
Рецепт Яблочного джина в домашних условиях:
Ингредиенты:
- Можжевеловые ягоды-13 грамм
- Кардамон- 10 грамм
- Белый грейпфрут- корка от половинки среднего плода.
- Яблоко кисло сладкого сорта (гренни, симиринка, и т.д.)-1 средний плод.
- Алкогольная основа (в идеале зерновой дистиллят второй перегонки, но также, можно использовать ректификат, сортированный до 45 градусов или водку)-0,5 литра
- Для окрашивания тайский чай «Анчан» (Не обязательно! На вкус никак не влияет)-4-6 соцветия
Процесс приготовления:
Количество ингредиентов рассчитано на метод холодной экстракции спиртовыми парами (метод «Висельник»), если решите приготовить методом «монстрации» или при помощи джин корзины (горячей экстракции спиртовыми парами), количество ингредиентов нужно будет уменьшить.
Переливаем алкогольную основу в тару для настаивания. Это должна быть достаточно просторная емкость, в которой алкоголь будет занимать хотя бы одну шестую часть объема, но не в коем разе не больше одной трети. Мы на 0,5 литра используем 3-х литровую банку.
Теперь нам нужно подготовить наши компоненты:
- Можжевеловые ягоды укладываем на марлю и немного их давим скалкой, чтобы чуть-чуть раздавить ягоды. Из кусочка марли, на которой находятся можжевельник, делаем мешочек, завязываем его нитью, таким образом, чтобы один конец нити можно было использовать для подвешивания. Аналогично поступаем с кардамоном.
- Яблоко можно обрезать, чтобы оно свободно входило и выходило, из емкости для настаивания. Необходимо обязать плод нитью, так что бы его можно было подвесить над алкоголем. Как это сделали мы, при помощи зубочисток и нити, вы можете посмотреть в видео обзоре. Шкурку от половинки грейпфрута вместе с альбедо обвязываем нитью для подвешивания (аналогично яблоку).
«Паровая баня» для кардамона и можжевельника:
- В кастрюле доводим до кипения воду, на металлическое ситце укладываем мешочки с кардамоном и можжевельником.
- Держим над паром в течении 3-5 минут. За это время вместе с конденсатом уйдет излишек эфирных масел. Так же, подвешенные компоненты в разогретом виде, усилят химическую реакцию, связанную с взаимодействием спиртовых паров и органики используемых компонентов.
Подвешивание ингредиентов:
Оптимальная высота для подвешивания над алкоголем 3-15 см. Первым делом погружаем в емкость яблоко и цедру, я их размещаю ближе к алкоголю на высоте 5 см, далее подвешиваем сразу после паровой бани, в горячем виде, кардамон и можжевельник, на высоте 12-13 см над алкоголем. Плотно закрывающейся крышкой фиксируем компоненты, прижав концы нитей.
Процесс настаивания:
Часто возникает у многих вопрос: «Что, если я хочу сделать один литр сколько настаивать и какое количество ингредиентов мне взять?» Отвечаем!
- При использование алкогольной основы в количестве 0,5 литра, срок настаивания 7дней.
- Если вы решили сделать один литр, то при том же количестве компонентов, нужно продержать напиток 9-11 дней.
- Если решили сделать 1,5 -2 литра, нужно будет увеличить количество ингредиентов в 1,5 раз и так же настаивать в течении 7 дней.
Настаиваем при комнатной температуре в темном месте.
По прошествии времени:
По прошествии времени, вытаскиваем все ингредиенты из емкости для настаивания. Напиток получается достаточно чистым и как правило не нуждается в фильтрации. Однако, при желании, можно пропустить его через марлю или ватные диски. По цвету напиток получается прозрачным, с легким желтым оттенком.
Для окрашивания я использую тайский чай «анчан» погружаю 5-6 соцветий, закрываю банку и перетряхиваю до желаемой насыщенности в цвете.
Стабилизация напитка:
После того как напиток перелили в тару для хранения, необходимо дать ему «отдохнуть», а именно подержать его в течении 7 дней в холодильнике. В течении этого времени закончатся все химические процессы в напитке, и он обретет свой истинный вкус и аромат.
Приятного аппетита!!!!!
На нашем канале вы найдете другие интересные рецепты в рубриках:
Алкогольные настойки
Настойки методом "Висельник"
Имитации коньяка, виски, джинов
Квас с градусом
