1 необходимо подобрать щепу для копчения сала, по сути свиное пузо. Лучше подходит щепа фруктовых деревьев, в частности для сала хорошо подходит яблоня, для свинины груша. Фруктовая щепа фруктовых деревьях подходит для всех мясных продуктов. Так для начала необходимо щепу замочить, высыпать пакетик щепы в кастрюлю залить водой на 30-40 минут, этого вполне достаточно. Зачем мочить щепу? Основная причина в том что сухая щепа может воспламениться в коптильни. Вы хотите коптить, а не поджаривать. Когда щепа влажная насыщается цветом, и в то же время дополняет его богатством вкуса и аромата.
И так замоченную щепу перекладываем в коптильню равномерно, распределенную по дну. Теперь укладываем поддон для сбора жира. Иначе жир будет стекать с сала и попадать на щепу и она в конце концов будет гореть синим пламенем распространяя жуткую вонь, что нам совсем не нужно. Ставим первый стеллаж укладываем слой сала, устанавливаем второй стеллаж, и так коптильню заряжаем. Закрываем крышкой. На коптильне добрый жар имеется такой желобок, это так называемый гидрозатвор. Как он работает? Этот желобок в основном используется если вы будете копить у себя дома. В современной квартире вы можете сделать все, копченое сало или курицу, рыбу. Заполняете этот желобок водой. В углу торчит штуцер металлический, одеваем на него трубочку и выводим ее допустим в окно. Весь дым будет выходить в окно, а не в вашу квартиру, то есть запаха не будет вообще. Поставить коптильню конечно перед этим на газовую плиту или на электрическую и сидеть ждать все что от вас требуется 50 минут.
