Здравствуйте уважаемые!
Недавно мне принесли нож с одного местного кафе. С просьбой заточить его на пробу. Мол если хорошо заточу то продолжим сотрудничество.
Судя по состоянию ножа пользуются они точилкой вот такого типа:
Проблема подобных точилок в несовершенстве человеческом как ни странно. Человек по сути не слишком умеет делать ровные усилия при изменения рычага воздействия.
Ведь чем ближе точильный элемент к рукоятке ножа, тем больше давление на нож и соответственно при протягивании ножа по абразиву усилие уменьшается. Так как рычаг увеличивается.
Это хорошо видно по большой волнистости лезвия ножа у рукоятки и её уменьшению ближе к острию. Особенно обратите внимание на огромную яму на лезвии у самой рукоятки. Я её так до конца и не убрал в итоге. Следы её видны и на переточенном ноже.
Так как движение точилки идет не поперек клинка а вдоль, то риски которые образуются вдоль лезвия уменьшают общую прочность клинка и в этих местах легче образуются замины.
А волнообразная же поверхность образуется из-за неравномерного нажима на точилку. Неравномерный нажим же как я уже сказал выше возникает из-за невозможности человеком контролировать усилие при заточке.
Поэтому не смотря на дешевизну и простоту использования подобные точилки ведут к порче ножа. В итоге нож стачивается об неё за полгода превращаясь из хорошего шеф ножа в узкую полоску ни куда не годной стали.
Я естественно нож переточил и как вы думаете какой ответ пришел от кафе?)
Да верно, они согласились со мной сотрудничать!)
А вот и результат заточки ножа, кромка ровная и острая:
Ну и видео проверки остроты ножа на газетной бумаге:
Благодарю за внимание!
Подписывайтесь на канал и оставляйте комментарии.