Один из самых известных и любимых десертов в мире - крем-брюле - готовится на удивление просто! Нужны лишь яичные желтки, жирные сливки, сахар и ваниль - без неё ничего не получится, но не обязательно использовать стручок ванили, вполне подойдёт и сахар с натуральной ванилью.
Крем-брюле я обычно готовлю на желтках перепелиных яиц и в тандеме с другим десертом - земляничным муссом, куда требуются белки перепелиных яиц, всегда ласково и восторженно называя этот десертный дуэт "сладкой парочкой". Замечу, что оба этих десерта готовятся на раз-два-три, что особенно ценно. Но, разумеется, крем-брюле можно приготовить и на желтках куриных яиц, в рецепте я это указала.
Скажу также, что, при необходимости, крем-брюле спокойно выдерживает 2 дня в холодильнике до момента фламбирования и последующей подачи и абсолютно беспроигрышен: нежен и вкусен необыкновенно!
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- 8 белков перепелиных яиц (или 2 желтка куриного яйца);
- 40 г сахара, включая сахар с натуральной ванилью;
- 300 г сливок жирностью 30-33%;
- щепотка соли;
- 2-4 чайные ложки коричневого сахара (для хрустящей карамельной корочки).
Примечание. В составе ингредиентов указано общее количество сахара, включающее сахар с натуральной ванилью. Обычно в расчёте на приведённое количество компонентов я беру 2 пакетика ванильного сахара Kotanyi (по 10 г каждый) и 20 г обычного сахара, итого - 40 г сахара.
Специальные приспособления
Для запекания крем-брюле нужны небольшие - не более 250 мл в объёме - фарфоровые или керамические термостойкие ёмкости, называемые рамекинами. Диаметр такой порционной формы либо одинаковый, либо с небольшим расширением кверху (по типу ведра).
Кроме рамекинов также понадобится фломбер - газовая кондитерская горелка для карамелизации и фламбирования, с помощью которой на поверхности крем-брюле создают хрустящую карамельную корочку, расплавляя сахар.
Примечание. При отсутствии фломбера можно, как советуют в некоторых источниках, поступить так:
1) поверх коричневого сахара на поверхности крем-брюле насыпать по 1/4 ч.л. сахарной пудры в каждый рамекин, с помощью кисточки или мелкодисперсного пульверизатора слегка сбрызнуть сахар водой, поставить под гриль в духовке на несколько минут и, не закрывая духовку (нужно, чтобы крем-брюле не успело нагреться), дождаться, когда сахар на поверхности крем-брюле превратится в карамель;
2) сильно разогреть на плите металлическую толкушку для картофеля и прижарить ею сахар на поверхности десерта;
3) сделать жжёный сахар на сковороде - расплавить небольшое количество сахара на небольшом огне при постоянном помешивании до насыщенного янтарного цвета и залить им поверхность десерта, чтобы на ней образовалась тонкая карамельная корочка;
Должна сказать, что ни один из этих трёх возможных альтернативных способов в действии я никогда не пробовала, для получения лакомой карамельной корочки на крем-брюле всегда пользуюсь исключительно фломбером.
Технология приготовления
Подогреть сливки. Для этой цели идеально подходит молоковарка. Отмечу, что данный этап не обязателен, он лишь сокращает время запекания крем-брюле в духовке.
Соединить желтки с сахаром и солью в кухонном мини-чоппере или при помощи блендера. Взбивать, т.е. насыщать воздухом, желтково-сахарную смесь ни в коем случае не нужно, требуется просто очень хорошо перемешать, поэтому миксер для этих целей не используется. Добавить к желтково-сахарной смеси сливки и ещё раз хорошо перемешать (не взбивать!) до идеальной однородности также в кухонном мини-чоппере или при помощи блендера. Смесь должна быть гомогенной.
Разлить полученную смесь в рамекины. Поставить рамекины в большую керамическую форму или противень с высокими бортами (дно этой формы я выстилаю махровым полотенцем), залить горячей водой на 1/2-2/3 высоты формочек с крем-брюле, а затем всю эту конструкцию поместить в духовку, разогретую до 170 градусов.
Крем-брюле запекается в духовке на водяной бане примерно 35-40 минут (время зависит как от формочек, так и от количества в них смеси для крем-брюле), готовый крем при потряхивании рамекина должен колыхаться и подрагивать, как желе.
Формочки с крем-брюле остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник не меньше, чем на 4 часа, а ещё лучше - на ночь. Непосредственно перед подачей равномерно посыпать поверхность крем-брюле коричневым сахаром (тонкий слой) и фламбировать до хрустящей карамельной корочки.
Ни с чем не сравнимое удовольствие - тихонечко постучать по карамельной корочке на крем-брюле чайной или кофейной ложечкой прежде, чем той же самой ложечкой сломать эту соблазнительную корочку, чтобы добраться до нежного сливочно-ванильного наслаждения! Ммм...
Другие публикации в моём цикле "Чудесные десерты для гурманов":
- нежнейшая панакота
- (голубика + физалис) & компания
- тирамису - всё, от савоярди до маскарпоне, своими руками!
- малина со сливками и мятой
- клубничное пюре с мятой
- соффиони - итальянские пирожные с рикоттой
Если эта статья была для вас полезной или просто интересной, то дайте мне об этом знать, пожалуйста - поставьте лайк. Благодарю сердечно!