Доброго времени суток, мои дорогие читатели! Вы на канале «Когда казак сыт». Поговорить с вами сегодня хочется именно о ней, о казачьей кухне: как быт и культура людей, география местности, где они проживают, влияют на её особенности.
Вот говорим, к примеру, о Франции – и какая ассоциация сразу возникает? Круассаны, конечно! Италия – спагетти и пицца, Испания – паэлья, Грузия – сациви и чахохбили.
А напишите, пожалуйста, в комментариях, что вы представляете, когда речь заходит о казачьей кухне? Ведь она так обширна! Многие казачьи войска именовались по названиям рек: Амур, Волга, Дон, Терек. Прадед моего мужа, Никулин Дорофей, кубанский казак, служил в охране при императоре Николае II в Санкт-Петербурге, а родная его станица Красногорская раскинулась в предгорьях Кавказа, на берегу рокочущей мощной Кубани.
И муж мой, Александр Николаевич, охотник да рыбак славный, никогда домой без добычи не возвращается, и много чего, куда женщин допускать не надо, может сам приготовить: и шашлык из барашка, и рыбку пожарить и засолить, а какие раки у него получаются – душистые от укропа и по соли идеальные.
Казачья кухня – яркий пример смешения кулинарных традиций: и украинских, и русских, и кавказских, и азиатских. Оттого она так вкусна и разнообразна: здесь и борщ, и вареники, и плов, и долма, и люля.
Казаки были не только храбрыми воинами, но и великими тружениками. Вспоминаю своих дедушку и бабушку: Григорий Иванович был выходцем с Украины, а Валентина Яковлевна – донская казачка. Хозяйственный двор – это стойло с коровами, баз со свиньями, птичник с гусями, утками, курами, были ещё кролики и нутрии. Под Рождество собиралась вся многочисленная семья, забивали кабанчика – и бабушка торжественно готовила колбасы: мясные, кровяные, начиняла кендюх.
Всё, о чём я сегодня вспоминаю, имело такой неповторимый вкус… Вкус детства… Мы уже взрослые, а всё говорим о бабушкиных пышках: жарились они на сухой сковороде, заливались свежими сливками, присыпались сахаром – просто, а поди повтори, когда по малолетству своему не догадались спросить рецепт. Правда, записала я рецепт блинов – и вкуснее не встречала. За обе щеки уплетали мы бабушкины пирожки с печёнкой, лакомились тонким хворостом, орешками, варениками с творогом, с картошкой и капустой, с вишней, с паслёном.
А бабушка по маминой линии, Полина Тимофеевна, украинка, та мастерица была по части пирогов, пышные, сдобные, с начинкой из сушки (сухофруктов), обязательно с добавлением варенья из жердёл. Был у них с дедушкой, Александром Терентьевичем, казаком родом со станицы Тацинской, большой сад, виноградник, с которого давили вино, а в год моего рождения закопали бутыль в саду – и откупорили на нашу свадьбу, вину был 21 год.
Роскошные помидоры тоже отправлялись в банки: и маринованные, и сок из них делали, и салат «Донской» очень дедушка любил с огурцами и болгарским перцем. Баклажаны, фаршированные овощами - сколько ни пробую, не могу найти те самые, как бабушка делала. Резали гусей – и тоже в банки, кормили и детей, и внуков. А знаете ли вы, что такое нардек?.. Уж вкуснее и слаще нет на целом белом свете!
Да что говорить – думаю, главная особенность казачьей кухни – её неповторимость: в каждой станице и хуторе она своя. Потому так хочется сохранить самобытность нашей кухни для детей, внуков и правнуков – это наша культура, это наши корни.
Благодарю за внимание, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайк, напишите в комментариях о своих тёплых воспоминаниях из детства. С любовью, ваша Лилиана Никулина
Смотрите так же подборку "Преданья старины глубокой": народные традиции в современной интерпретации.